Filetes de Dourada com Crosta de Aromáticas Arroz de Alecrim e Molho de Açafrão das Índias

A receita é longa, mas não se inibam, pois é fácil de preparar este prato que vai surpreender o vosso jantar de família ou de amigos. 

 

Ingredientes 4 pessoas

 

Dourada

 

8 Filetes de dourada médios

100 gr de pão seco

3 Colheres de sopa de azeite

1 Colher de sopa de alecrim fresco

1 Raminho de salsa

1 Colher de café de sal

Sumo de 1 lima

Raspa de 1 lima

Sal q.b.

Pimenta branca q.b.

2 Colheres de sopa de azeite

 

Arroz

1 Chávena e meia de arroz carolino Caçarola 

4 Chávenas de água

150 gr de camarão pequeno sem casca e cabeça

2 Chalotas

3 Colheres de sopa de margarina

1 Ramo pequeno de alecrim

2 Colheres de sopa de natas

 

Molho de açafrão das índias

 

1 Chalota

1 Colher de sopa de margarina

1 Colher de café de açafrão das índias

250 ml de natas

100 ml de vinho branco

2 Colheres de sopa de bagaceira velha

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Douradas

 

Colocar no processador de alimentos o pão seco, o alecrim, a salsa, a colher de café de sal, a raspa da lima e triturar tudo, adicionar as 3 colheres de sopa de azeite para criar uma pasta, podem usar a varinha mágica para triturar tudo.

 

Eu compro as douradas e retiro os filetes em casa. Temperar os filetes com o sal, a pimenta branca e o sumo de lima.

 

Aquecer uma frigideira antiaderente, colocar o azeite e adicionar os filetes com a pele virada para baixo, deixar cozer por 2-3 minutos, virar e deixar cozer por mais 2 minutos.

 

Colocar numa travessa que possa ir ao forno com a pele virada para cima, cobrir com o preparado de pão e ervas, levar ao forno com o grill ligado até criar uma crosta. Cerca de 10 minutos

 

Arroz

 

Colocar a margarina numa panela e adicionar as chalotas picadas e o alecrim, deixar refogar um pouco, adicionar o arroz e envolver bem, adicionar a água, que deve estar quente, os camarões e temperar com sal, deixar cozer tapado em lume brando cerca de 10-12 minutos. Na altura de servir adicionar as natas e envolver com um garfo.

 

Molho de açafrão

 

Numa frigideira antiaderente colocar a chalota picada e a margarina, deixar amolecer um pouco, adicionar as natas e o açafrão, deixar reduzir um pouco, adicionar o vinho e a bagaceira, deixar evaporar o álcool, temperar com sal e a pimenta e deixar reduzir até termos a consistência de um creme. Antes de servir coar, para reter as chalotas, ou então passá-lo com a varinha.

 

Eu acompanhei com umas ervilhas tortas, mas podem acompanhar com os legumes da vossa preferência.

 

Experimentem…