Húmmus

Há por aí muitas receitas que adicionam cominhos e pasta de sésamo ao húmmus, mas posso-vos garantir que nem uma nem outra coisa estavam no húmmus que comi em Israel, pois não consigo comer nada que tenham uma e outra coisa, simplesmente não entra.

Esta é uma receita simples, muito simples mesmo, e espero que apreciem tanto quanto eu.

 

Ingredientes

 

1 Chávena de grão-de-bico cozido Caçarola

½ Dente de alho – opcional

3 Colheres de sopa de azeite virgem extra convém ser um azeite bom + 2 para finalizar

1 Colher de café de paprika + um pouco para polvilhar

2 Colheres de sopa de limão.

1 Colher de chá de sal

1 Pezinho de salsa para enfeitar

 

Preparação

 

Misturem todos os ingredientes, exceto o sumo de limão e a salsa, triturem tudo com a varinha mágica, adicionem 1 colher de sopa de limão, triturem mais um pouco e provem se acharem que precisa de mais limão adicionem, fica a vossa gosto. Triturem tudo até obter um creme liso.

 

Coloquem num prato, façam uma cova larga adicionem o azeite, polvilhem com a paprika e coloquem a salsa

 

Sirvam com pão laffa e têm uma refeição vegetariana, ou então como entrada.

 

Experimentem…

Pão Laffa

A primeira vez que comi este pão foi em Israel e fiquei fã, hoje trago a receita para que também possam experimentar e gostarem como eu gosto. Este pão pode ser utilizado para fazer wraps, basta recheá-lo com o que mais gostarem e enrolar. Os meus filhos até já allheira enrolaram.

 

Ingredientes

 

2 Chávenas de farinha de trigo sem fermento

1 Chávena de água morna

1 Pacote de levedura seca

1 Colher de sopa de açúcar mal cheia

1 Colher de azeite

1 Colher de chá de sal fino mal cheia

 

 

 

 

 

Preparação

 

Misturem a água e a levedura e misturem bem, deixem repousar por 10 minutos.

 

Numa taça coloquem a farinha, o açúcar, o sal, o azeite e o preparado da levedura, misturem bem com as mãos até obter uma massa lisa, tapem com pelicula aderente e deixem repousar cerca de 1h a 1h30 até a massa dobrar de volume, em lugar quente e sem correntes de ar, eu coloco no forno com a luz acesa.

 

Enfarinhem muito bem a superfície onde vão estender a massa, a massa fica bastante mole e pegajosa, cortem a massa em 5/6 pedaços iguais. Enfarinhem o rolo e estendam a massa em círculos com 20-25 cm de diâmetro e com cerca de 3mm de espessura.

 

Levem uma frigideira antiaderente ao lume e coloquem uma colher de sopa de óleo, espalhem com a ajuda de um papel de cozinha, coloquem um círculo de massa a cozer, em lume brando, e quando começarem a ver bolhas a quererem rebentar virem com a ajuda de uma espátula. Quando a frigideira ficar seca adicionem mais uma colher de óleo e processam da mesma maneira.

 

Este pão serve-se com húmmus, um puré de grão de bico delicioso.

 

Experimentem…

Pataniscas de Bacalhau

A cozinha tem também muita ciência envolvida, principalmente a química, aproveitou-se alguma coisa do 18 que tive na faculdade a esta disciplina, e para fazer algumas coisas devemos perceber as reacções químicas que estão por detrás delas. 

 

Eu adoro pataniscas de bacalhau, principalmente se ficarem leves e fofas e com bastante bacalhau claro. E é aqui que a química entra, o bicarbonato junta-se ao vinagre e temos uma explosão química que vai fazer a massa crescer e ficar fofa, como eu gosto e espero que vocês também.

 

 

Ingredientes

 

 

1 Posta grande de bacalhau cozido, não devem deixar o bacalhau cozer demais caso contrário em vez de lascas vão ter bacalhau aos fios.

1 Chávena de farinha trigo sem fermento

1 Raminho de salsa

2 Ovos

1 Colher de chá de sal

1 Colher de chá de fermento em pó

½ Chávena de água morna + 1 colher de chá de bicarbonato + 1 colher de chá de vinagre

 

Preparação

 

Lasquem o bacalhau, sem o desfazer muito. Piquem a salsa e adicionem ao bacalhau.

 

Numa taça adicionem a farinha, o fermento e o sal, misturem bem.

 

Noutra taça adicionem os ovos e a água morna, mexam bem e adicionem este preparado ao da farinha, sempre os líquidos adicionados aos sólidos é uma regra básica da cozinha. Misturem bem até obter uma massa lisa, vai-vos parecer muito liquida mas é mesmo assim.

 

Adicionem agora o preparado do bacalhau e salsa e envolvam bem.

 

Aqueçam uma frigideira com óleo, cerca de 1 cm de óleo.

 

Na altura de fritar adicionem o bicarbonato dissolvido no vinagre à massa que fizeram e fritem de imediato. Adicionem colheradas de massa ao óleo e quando começarem a ver buraquinhos na massa virem-na com a ajuda de uma espátula.

 

Sirvam como entrada, ou acompanhadas de um arroz malandro de feijão encarnado.

 

Experimentem…

Bolo Mármore

Este bolo foi feito às três pancadas, tinha cá em casa buttermilk a passar o prazo de validade mas não me apetecia fazer nada complicado, fui para a cozinha adicionem os ingredientes secos para um lado, os húmidos para o outro e saiu isto. Os miúdos adoraram.

 

Ingredientes

 

1 Chávena e meia de açúcar3 Chávenas de farinha trigo sem fermento

2 Chávenas de butermilk, ou 1 chávena de leite

3 Ovos L

2 Colheres de sopa de margarina derretida mas fria

2 Colheres de chá de fermento

½ Colher de chá de sal

4 Colheres de sopa de cacau em pó

 

Preparação

 

Liguem o forno a 180 graus. Untem com manteiga uma forma de bolo,

grande, que este bolo fica grande, e polvilhem-na com farinha.

 

Numa taça misturem os ovos, a manteiga, o buttermilk/o leite, se tiverem uma vara de arames é só misturar por 3-4 minutos, caso contrário usem a batedeira e misturem por 1-2 minutos.

 

Noutra taça misturem os restantes ingredientes, exceto o cacau.

 

Agora vertam o preparado dos ovos no preparado anterior, não se esqueçam é sempre os líquidos que se juntam aos secos, e misturem bem.

 

Retirem metade da massa para outro recipiente e adicionem-lhe o cacau, misturem bem até toda a massa ficar cor de chocolate.

 

Coloquem a massa branca na forma e adicionem a massa de chocolate no meio da massa branca.

 

Levem ao forno cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.

 

Experimentem

Chamuças de Espinafres, Queijo Creme e Pinhões

Esta semana deram-me 2 molhos de espinafres, mas cá em casa só eu e a filhota é que gostamos, por isso decidi fazer estas chamuças, mas queria algo mais saudável por isso não as fritei, em vez disso foram para o forno.

 

Ingredientes

 

2 molhos grandes de espinafres

1 Cebola média

2 Dentes de alho

2 Vagens de cardamomo (opcional)

1 Pacote e meio de queijo creme tipo philadelphia

1 Colher de chá de sal

2 Colheres de sopa de pinhões

2 Colheres de sopa de margarina

Massa filo, eu usei redonda cortada em duas, mas é

preferível ser da retângula, cortada ao meio pelo

comprimento.

Usei 4 folhas para 8 chamuças grandes.

 

Preparação

 

Lavar os espinafres e cozê-los em água e sal, escorrer a água e espreme-los bem com as mãos.

 

Picar a cebola e o alho.

 

Aquecer uma panela e adicionar-lhe a margarina e a cebola, deixar refogar bem, adicionar o alho e deixar refogar mais um pouco e adicionar as sementes que estão dentro das vagens do cardamomo e o sal. Adicionar os espinafres bem escorridos e cozinhar em lume brando por 5 minutos.

 

Levar ao processador de alimentos, ou com a varinha mágica, e triturar um pouco.

 

Deixar arrefecer por completo.

 

Ligar o forno a 200 graus

 

Colocar uma folha de papel vegetal e pincelá-la com óleo

 

Adicionar o queijo creme e os pinhões ao preparado anterior, mexer bem.

 

Colocar uma colher de sopa bem cheia de preparado numa das pontas e “embrulhar” em triângulos.

 

Colocar no tabuleiro e pincelar as chamuças com óleo. Levar ao forno por 20 minutos, ligar o grill e deixar corar.

 

Experimentem

 

 

 

 

Panquecas

Uma receita básica de panquecas para que possam adicionar o acompanhamento que mais gostarem

 

São também uma boa sugestão para os lanches dos filhotes da escola.

 

Ingredientes

Ingredientes húmidos

 

2 Ovos L

1 Chávena de buttermilk

2 Colheres de sopa de manteiga/margarina derretida mas fria

 

Ingredientes secos

 

1 Chávena de farinha trigo sem fermento

3 Colheres de sopa de açúcar RAR

2 Colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 Pitada de sal

 

Preparação

 

Misturar os ingredientes secos numa taça, noutra taça misturar os ingredientes húmidos.

 

Adicionar os ingredientes húmidos aos secos e misturar até obter uma massa lisa sem grânulos.

 

Com um papel de cozinha espalhar uma gota de óleo numa frigideira antiaderente e levar a aquecer em lume brando, quando estiver quente, mas não muito, adicionar colheradas, com a ajuda de uma concha da sopa, e quando começarem a aparecer buraquinhos nas panquecas é só virar e deixar cozinhar mais 1 minuto.

 

Sirvam simples, com açúcar em pó,  com mel, fruta fresca, doce de fruta, chocolate, fica ao critério da vossa imaginação.

 

Experimentem

Carne Porco com Molho de Ostra

Cá em casa gostamos muito de comida de chinesa, e como não costumamos jantar fora, tive que ir aprendendo a fazer algumas das receitas que mais gostamos. Esta, normalmente, faço com carne de vaca, mas tinha descongelado carne de porco para fazer 

à portuguesa e depois decidi que ía ser à chinesa.

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

500 gr de perna de porco em fatias finas e pequenas

Talo de alho francês a parte verde mais escura cortada em juliana

fina

1 Cebola média

200 gr de cogumelos brancos frescos laminados

 

Marinada

 

2 Colheres de sopa de farinha maisena dissolvidas em 2 colheres

de sopa de água fria

2 Colheres de sopa de vinagre de arroz

1 Colher de sopa de molho de soja

1 Pitada de sal

1 Colher de sopa de azeite

 

Molho

 

3 Colheres de sopa de óleo de girassol ou de milho

3 Colheres de sopa de molho de ostra

200 ml de água

1 Colher de sopa de açúcar

Pimenta preta moída na altura

1 Colher de chá de gengibre fresco ralado

Sal q.b.

 

Preparação

 

Misturar todos os ingredientes da marinada e adicionar a carne, já fatiada, e deixar marinar por 1 horas no frio.

Preparar os legumes

 

Os cogumelos devem ser pelados na campânula e retirado o talo, sempre com as mãos, cortar em fatias finas.

 

Separar as camadas da cebola e cortá-las em quadrados de 2 cm,

 

Cortar o talo verde do alho francês em juliana fina.

 

Aquecer bem uma frigideira antiaderente colocar o óleo e fritar a carne, retirar a carne e reservar, adicionar os legumes à frigideira e deixar os legumes amolecer um pouco.

 

Misturar a água com o molho de ostra, a pimenta, o gengibre e o açúcar, adicionar aos legumes e retificar o sal. Deixar engrossar um pouco.

 

Servir com arroz branco.

Bolo de Limão

Nada melhor que uma manhã de Domingo solarengo de Inverno para fazer este bolo, e ficar com um cheirinho delicioso pela casa

 

Ingredientes

 

2 Colheres de sopa de manteiga sem sal derretida, sem estar quente

50 gr de farinha de trigo sem fermento

200 gr de farinha de trigo para bolos

150 gr de açúcar RAR

30 gr de amêndoa moída sem pele

3 Ovos L + 3 claras de ovos à temperatura ambiente

¼ De colher de chá de sal

1 Colher de chá de fermento em pó

Sumo de um limão médio

Raspa de um limão médio

 

Preparação

 

Liguem o forno a 180 graus e preparem uma forma de bolo inglês, untem-na com manteiga e polvilhem-na com farinha.

 

Separem as claras das gemas, e batam as 6 claras em castelo com o sal, até ficar um pico de clara quando levantam a batedeira.

 

Numa taça grande, misturem o açúcar, a farinha, o fermento, e a amêndoa moída e reservem.

 

Batam, por cerca de 2 minutos, as 3 gemas com a manteiga, o sumo de limão e a raspa de limão. Adicionem este preparado ao da farinha e batam com a batedeira, a uma velocidade baixa, até deixarem de ver a farinha, vai ficar um preparado espesso, mas não se preocupem é mesmo assim.

 

Adicionem agora as claras, envolvam bem com movimentos em arco.

 

Levem ao forno por 40 minutos, ou até o palito sair seco. Retirem e esperem 10 minutos até desenformar

 

Se quiserem polvilhem com açúcar em pó

 

Experimentem

 

Medalhões de Pescada com Limão e Pimenta Rosa acompanhados por Esparguete de Tomate

Eu adoro massa, de qualquer forma ou feitio, a primeira vez que fiz esta massa estava de férias de Verão na casa de Santa Cruz, deviam ser uma 10 da noite e apeteceu-me comer massa, fui ao quintal colhi dois tomates bem madurinhos e fui até à cozinha e saiu esta maravilha. Fui para a churrasqueira comê-la e quase nem lhe senti o cheiro porque o marido e os filhos encarregaram-se dela. Usem tomate fresco pois o sabor é completamente diferente.

 

Hoje decidi acompanhá-la com medalhões de pescada, este medalhões também combinam muito bem com puré de batata.

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

300 gr de massa esparguete Caçarola

4 Tomates médios bem madurinhos

3 Dentes de alho

800 ml de água

2 Colheres de sopa de azeite

1 Colher de sopa de açúcar

Sal q.b.

 

6 Medalhões de pescada

200 ml de leite

150 ml de água

Casca de meio limão

1 Colher de café de pimenta branca

1 Colher de café de pimenta rosa

Sal q.b.

Raspas de limão para decorar

 

Preparação

 

Pelem os tomates e esmaguem-nos com as mãos, piquem o alho e coloquem numa panela com o azeite. Deixem fritar um pouco o alho, mas sem queimar ou ficar amarelado, adicionem o tomate e deixem cozinhar 2-3 minutos.

 

Adicionem a água, o açúcar e temperem com sal, quando levantar fervura adicionar a massa e deixar cozer em lume brando, sempre com a água a fervilhar até ficar al dente.

 

Noutra panela coloquem o leite, a água, a casca de limão, a pimenta rosa e o sal, deixem levantar fervura e adicionem os medalhões, que devem ficar cobertos com líquido, por isso se for necessário adicionem mais agua. Deixem cozinhar por 5 minutos, para que não fiquem secos.

 

Num prato coloquem a massa e os medalhões por cima, salpiquem com raspas do limão e pimenta rosa moída na altura. Sirvam de imediato

 

Experimentem

Doce Serradura

Há uns dias fui desfolhar o meu livro de receitas, onde ao longo destes anos eu fui escrevendo e guardando aquelas receitas de família. Esta receita é do restaurante que os meus pais tiveram e onde eu cresci e ganhei o gosto por cozinhar. Não sei se é a maneira correta de se fazer mas era como se fazia e como eu aprendi a fazer. Espero que gostem 

 

Ingredientes

 

 

2 Pacotes de natas frescas

20 Bolachas maria

5+4 Colheres de açúcar branco RAR

4 Ovos L

4 Colheres de sopa de leite

Amêndoa laminada para decorar

 

Preparação

 

Triturar bem as bolachas e reservem.

 

Batam as natas até ficarem bastante espessas. Separem as gemas das claras e batam estas, últimas em castelo, adicionem 5 colheres de açúcar e batam mais um pouco. Misturem as claras às natas, envolvam bem mas sem bater para as claras não perderem o ar.

 

Numa taça coloquem no fundo uma camada de bolacha, depois uma do preparado de natas, e assim sucessivamente, até que a última camada seja de natas.

 

Misturem as gemas com o leite e as 4 colheres de açúcar, levem a lume brando, mexendo sempre até ficar um creme ligeiramente espesso. Caso o creme talhe usem a varinha mágica (a que passa a sopa) e triturem o creme até que volte a ter um aspecto liso.

 

Deixem arrefecer e adicionem ao preparado das natas.

 

Coloquem as amêndoas numa frigideira antiaderente, levem ao lume até torrarem um pouco, mas só um pouco mesmo.

 

Salpiquem o doce e levem ao frio pelo menos 2 horas, o ideal é ficar de um dia para o outro para prender bem, ou de manhã para a noite.

 

Experimentem

 

 

 

 

Muffins de Maça

Esta receita foi retirada de um livro inglês só de muffins, são mais de 600 receitas das mais simples às mais elaboradas, com recheios, com cremes, doces e sagados em fim reeitas para todos os gostos. Eu gosto particularmente desta a única coisa que alterei foi o açucar branco para amarelo e não adicionem a nós moscada, que particularmente detesto.

 

Ingredientes para 12 muffins

 

Os ingredientes são para 12, se usarem formas de muffins, se usarem formas de queques obterão mais unidades.

 

3 Maças médias, descascadas e cortadas em fatias finas

½ Chávena de óleo

1 Chávena de açúcar amarelo RAR

2 Chávenas e meia de farinha trigo sem fermento

1 Colher de sopa de fermento em pó

½ Colher de chá de sal

¼ De colher de chá de canela

½ Chávena de leite magro à temperatura ambiente

2 Ovos M à temperatura ambiente.

 

Preparação

 

Numa taça de coloquem a maça cortada em fatias finas, o açúcar e o óleo e deixem macerar por 45 minutos à temperatura ambiente, isto vai fazer com que a maça liberte a água e permitir que não se desfaça quando cozer.

 

Aqueçam o forno a 190 graus, preparem as formas de muffins untando-as com bastante manteiga. Eu usei de muffins e de queques, por isso podem usar as que tiverem.

 

Numa taça misturem a farinha, a canela, o sal e o fermento em pó e reservem.

 

Mexam os ovos e adicionem ao leite, misturem bem e envolvam com o preparado das maças.

 

Misturem o preparado anterior à farinha e envolvam bem até estar uma massa lisa, mas sem bater para não tornar os muffins duros.

 

Fica aqui uma dica: adicionem sempre os líquidos aos sólidos e não ao contrário, permite que as massas não ganhem grunhos.

Encham as tacinhas até ¾  e levem ao forno por 20 minutos, ou até o palito sair seco. Estes muffins não ficam corados, se os quiserem coradinhos liguem o grill no fim, foi o que eu fiz, pois acho que ficam mais bonitos.

 

Retirem do forno, deixem descansar por 10 minutos, e desenformem. São ideais para um lanche ou um pequeno-almoço daqueles que se vêm nas novelas.

 

Na receita diz que eles no congelador aguentam até dois meses, mas quem é que resiste tanto tempo.

 

Experimentem...

 

Bolinhos de Arroz, Carne e Cenoura

Nunca vos aconteceu ouvir "mas esta comida é a mesma que comemos no outro dia", pois assim deixa de ser. Usamos a mesma comida mas damos-lhe uma roupa nova.

 

Ingredientes

 

Sobras de carne já cozinhada. Cerca de 1 chávena

2 Cenouras médiasSobras de arroz. Cerca de 1 chávena já cozido

2 colheres de sopa de salsa

2 Colheres de sopa de margarina

3 Colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento

150 ml de leite

1 Gema de ovo

1 Gema de ovo + 2 colheres de sopa de leite para panar

Pão ralado q.b.

Sal q.b.

 

Preparação

 

Cortar a cenoura em cubos pequenos, colocar num recipiente próprio para micro ondas acrescentar água e cozer cerca de 3 minutos a 800 watts.

 

Desfiar a carne e coloca-la no processador de alimentos, ou numa picadora tipo 1,2,3, ou até mesmo com a varinha mágica, juntamente com a cenoura e a salsa. Reservem.

 

Colocar a margarina num tacho com a farinha e cozer até formar uma bolinha, acrescentar o leite e com uma vara de arames mexer até engrossar, deverá ficar espesso. Acrescentar a carne com a cenoura e o arroz. Adicionar a gema de ovo mexer e retificar o sal.

 

Este preparado tem que ficar frio para se poderem fazer as bolinhas. Para acelerar o processo coloquem dentro de um saco, espalmem bem e coloquem no congelador até estar bastante frio, mas sem congelar.

 

Vamos agora fazer as bolinhas.

 

Coloquem pão ralado numa travessa, batam a gema de ovo com o leite.

 

Agora pequem num pouco de massa e rolem-na pela mão, formando bolas com metade do tamanho de uma bola de ténis. Passem-nas por ovo e pão ralado. Coloquem-nos num tabuleiro forrado com papel vegeta. Repitam o processo até acabar a massa.

 

Fritem em óleo bem quente até ficarem douradinho.

 

Sirvam com uma salada

 

Experimentem…

Manjar Branco com Geleia de Morangos

O blog docesemcasa comemora 2 anos e propôs-nos um desafio, criar uma receita que inclui-se um elemento vermelho e assim nasceu este manjar, mesmo a tempo de participar. 

 

 1 Lata de leite condensado light

3 Latas de leite magro frio

4 colheres de sopa de farinha maisena

½ Vagem de baunilha

 

350 gr de morangos

4 Colheres de sopa de açúcar

 

Preparação

 

Colocar os leites, a farinha maisena e a vagem de baunilha com

as sementes raspadas, mexer tudo muito bem para desfazer bem

a farinha maisena. Levar ao lume brando, mexendo sempre até

obter um creme espesso, retirar a vagem e verter para uma

forma de pudim, que deve ter sido passada por água fria. Colocar no frio por 4 a 5 horas.

 

Colocar os morangos cortadinhos em pedaços, misturar o açúcar e deixar “marinar” durante 1 hora, levar ao lume brando até criar uma geleia. Colocar no frio para arrefecer por completo

 

Desenformar

 

Passar a forma por água quente e com a ajuda da ponta de uma faca soltar um pouco o pudim. Desenformar para um prato de servir e colocar a geleia de morango por cima, decorar com morangos frescos.

 

Experimentem… 

Pernil de Porco com Risotto de Alho Francês

E como uma carne menos nobre se pode tornar num prato digno de um dia especial

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Pernis médios de porco

2 Colheres de sopa de tomilho limão

1 Colher de sopa de hortelã ananás, opcional

3 Colheres de sopa de geleia de abacaxi *

2 Colheres de sopa de mostarda

1 dl de vinho branco

Azeite q.b.

Sal q.b.

 

Risotto

 

250 gr de arroz para risotto carnaroli, existe também

a variedade arbóreo mas eu prefiro o carnaroli

1 Alho francês grande cortado em rodelas finas

1 dl de vinho branco seco

2 Colheres de sopa de manteiga

Caldo de carne q.b., eu usei caldo feito com os ossos do pernil, mas podem usar um caldo de carne de compra

3 Colheres de sopa de natas

3 Colheres de sopa de queijo Gran Padano

Sal marinho q.b.

 

 Preparação

 

Retirem os ossos aos pernis e temperem com os ingredientes mencionados, deixem marinar por uma hora, pelo menos, e assem em forno quente, 200 graus, por 30 minutos, baixem depois a temperatura para 150 e deixem assar por cerca de 45 minutos, ou até a carne ficar tenra, ter atenção se começar a queimar, o “molho” adicionem um pouco de água.

 

Risoto - comecem a fazê-lo meia hora antes de a carne terminar.

 

Cortem o alho francês em rodelas finas, coloquem numa panela com a manteiga e deixem refogar um pouco, adicionem o arroz e mexam até absorver o suco que se formou, adicionem o caldo pouco a pouco e mexam. Ao fim de 15 minutos adicionem o vinho e temperem com sal, vão adicionando caldo sempre que necessário e mexendo sempre, ao fim de 25 minutos o risoto deve estar pronto, deve ter um aspecto cremoso e quando esmagado entre os dedos não se deve sentir "areias". Adicionem as natas, deixem engrossar um pouco, desliguem e adicionem o queijo ralado, mexam bem e sirvam de imediato.

 

*geleia de abacaxi – há uns dias abri um abacaxi e decidi usar as cascas para fazer uma geleia rápida, para as cascas de um abacaxi médio usei 5 colheres de sopa de açúcar e 5 colheres de sopa de água e as cascas, claro, levei a lume brando e deixei cozinhar até obter um líquido ligeiramente espesso.

 

Experimentem… 

Empadão de Frango Cogumelos e Cenoura

Depois de uma ida à Nutricionista que não correu muito bem, vamos ter de voltar às receitas mais leves, esta é uma receita adaptada de um livro de receitas saudáveis que tenho, por dose diz que tem cerca de 300 calorias, espero que sim e além disso é económica e saborosa, o que também é muito bom. 

 

Ingredientes para 5 pessoas

 

400-500 gr de frango cozido, eu usei sobras

6-7 Batatas para cozer médias

300 gr de cogumelos

200 gr de cenoura

1 Cebola média picadinha

1 Dente de alho picadinho

1 Raminho de salso picadinho

3 Colheres de sopa de azeite

1 Caldo de carne

2 Folhas de louro

1 Copo de vinho branco pequeno

250 ml de água

50 gr de bacon

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

 

Preparação

 

Lavem bem as batatas, não lhe retirem a casca e cozam-nas em água temperada com sal. Depois de cozidas deixem arrefecer um pouco e retirem-lhes a pele. Quando cozemos batatas com casca temos que adicionar mais sal do que é habitual.

 

Preparem os cogumelos, os cogumelos não devem ser lavados, mas sim limpos com um pano, mas na falta de tempo passem-nos por água. Cortem-nos em fatias e reservem. Pelem as cenouras e cortem-nas em rodelas finas, piquem a salsa e reservem.

 

Cortem o frango em pedaços pequenos, atenção que não devem colocar ossos nem pele.

 

Num tacho coloquem a cebola a alourar no azeite, adicionem o alho e a folha de louro. Depois de refogar um pouco adicionem a frango e deixem “fritar” 2 minutos, adicionem os cogumelos, a cenoura, a salsa, envolvam tudo, tapem e deixem por 5 minutos em lume brando. Passado este tempo adicionem o caldo de carne, a água, temperem com sal e a pimenta deixem ferver e adicionem então o vinho, com o tacho destapado adicionem ovinho e deixem o álcool evaporar. O álcool está todo evaporado quando o vapor que sai do tacho não cheirar a vinho. Desliguem e reservem.

 

Numa assadeira coloquem uma camada de batatas cortadas às rodelas, coloquem por cima destas o preparado da carne e finalizem com uma última camada de batatas cortadas às rodelas. Salpiquem com bacon cortado em tirinhas finas e levem ao forno por 20 minutos.

 

Quando retirarem do forno reguem o empadão com um pouco de azeite e sirvam de imediato.

 

Experimentem… 

Bolachas em espiral

Estas bolachas não têm nada de especial no que diz respeito à massa, a diferença está no contraste das duas cores, que as torna mais apelativas.

 

Ingredientes para 20 bolachas

 

 

200 gr de farinha

150 gr de manteiga/margarina + 50 gr de manteiga/margarina

à temperatura ambiente

25 gr de cacau em pó magro

100 gr de açúcar em pó RAR

1 Clara de ovo

 

Preparação

 

Forrar o tabuleiro do forno com alumínio e por cima deste colocar uma

folha de papel vegetal.

 

No processador de alimentos, com a lâmina de corte, colocar a manteiga, 150 gr, e a farinha, deixar “cortar” até termos uma espécie de pão ralado.

 

Este processo pode ser feito à mão.

 

Colocar o preparado em cima de uma bancada, adicionar o açúcar e envolver tudo muito bem, até ficarmos com uma bola de massa homogénea e brilhante.

 

Dividir a massa em duas porções iguais. Em uma delas colocar o cacau e a restante manteiga, 50 gr, e envolver tudo muito bem até obtermos uma bola de massa castanha.

 

Envolver, separadamente, as duas porções de massa em pelicula aderente e colocar no frigorífico por 1 hora.

 

Retirar do frio e em cima da bancada colocar uma folha de papel vegetal, em cima desta colocar a bola de massa clara e com a ajuda do rolo esticá-la num quadrado com cerca de 0,5cm de altura. Pincelar com a clara de ovo batida. Noutra folha de papel vegetal executar o mesmo procedimento para a massa com o cacau. Virar a massa de chocolate para cima da massa branca, retirar o papel vegetal da massa de chocolate, e com a ajuda da folha de papel vegetal da massa branca enrolar, sem retirar o papel vegetal. Colocar no congelador por meia hora.

 

Pré-aquecer o forno a 180 graus.

 

Tirar o rolo de massa do congelador e com cuidado retirar o papel vegetal. Cortar o rolo em fatias com cerca de 1 cm de largura e colocar no tabuleiro. Vão ao forno por 7-8 minutos. As bolachas vão vos parecer moles, mas quando esfriarem vão ficar com a consistência de bolacha.

 

Experimentem… 

Bolachas Supremas de Chocolate

Ultimamente tenho reparado que os preparados em pó para pudins têm enormes potencialidades, depois de um bolo, agora foi a vez de fazer bolachas, e o melhor é que cada bolacha tem cerca de 3 gr de manteiga e 5 gr de chocolate, ainda não fiz as contas às calorias, mas estou certa que são mais saudáveis do que as que se compram, e podemos fazer com outros preparados e adicionar fruta fresca, frutos secos, aveia etc...,  e ainda mais saudáveis ficam. Não há desculpas para não comer 1 ou 2 bolachinhas de vez em quando 

 

Ingredientes para 40 bolachas

 

 

Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente

 

Ingredientes

 

120 gr de margarina (ou manteiga) amolecida

60 gr de açúcar mascavado  escuro RAR

60 gr de açúcar branco RAR

2 Pacotes de preparado para pudim de chocolate dos pequenos da Boca Doce

2 Ovos L

250 gr de farinha

1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

1 Colher de chá de fermento em pó

200 gr de chocolate de culinária

 

Preparação

 

Pré-aqueçam o forno a 220 graus

 

Forrar o tabuleiro do forno com alumínio e por cima deste colocar uma folha de papel vegetal.

 

Bater a manteiga e o açúcar muito bem, numa batedeira com os ganchos normais, adicionar o preparado do pudim, continuar a bater e adicionar os ovos um a um, bater até obter um preparado homogéneo.

 

Noutra taça colocar o fermento, o bicarbonato, e a farinha, adicionar o preparado anterior e mexer muito bem. Depois de tudo bem envolvido adicionar o chocolate que deve estar partido em bocadinhos pequenos.

 

Agora podemos fazer estas bolachinhas de duas maneiras:

 

- Com a ajuda de uma colher de gelado retirar pedaços de massa e colocar no tabuleiro. Estas vão ficar com uma forma mais rústica, que eu adoro, mas darão apenas para cerca de 25-30 bolachas. Lem ao forno cerca de 8-10 minutos.

 

- Façam bolas com cerca de 2 cm de diâmetro e depois com as palmas das mãos achatem-nas Aqui teremos uma forma mais “chique” de bolacha e cerca de 40 bolachinhas. Levem ao forno cerca de 5-6 minutos, as bolachas vão parecer moles, mas depois de arrefecerem ficam optimas.

 

 

 

 

 

Experimentem… 

Croissants simples

Eu adoro croissants, mas não sou grande apreciadora dos franceses, eu gosto mais daqueles com massa tipo brioche, por isso hoje saiu isto.

 

Ingredientes para 20 croissants médios

Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente

 

800 gr de farinha trigo sem fermento

250 gr de açúcar RAR

250 gr de manteiga sem sal amolecida/ ou margarina

25 gr de fermento fresco de padeiro

4 Ovos M

100 ml de leite morno

1 Colher de chá cheia de sal

 

50 gr de manteiga derretida

 

2 Gemas de ovo batidas com 2 colheres de sopa de leite

 

Açúcar em pó RAR para polvilhar

 

Preparação

 

Comecem por preparar o fermento, juntem, numa tigela, o fermento fresco com 3 colheres de sopa de leite quente, que retiram à quantidade inicial, e 3 colheres de sopa de farinha, que retiram à quantidade inicial, mexam bem formem uma bola tapem com pelicula aderente e coloquem num local quente para levedar, por exemplo no forno com a luz ligada, durante 15 minutos.

 

Numa taça adicionem a restante farinha, o sal, o açúcar, o restante leite que deve estar morno e misturem tudo, com o gancho para massas a uma velocidade baixa, adicionem o fermento já lêvedo, quando estiver bem envolvido adicionem os ovos um a um, batendo sempre a uma baixa velocidade. Batam agora durante 4 minutos a uma velocidade média até tudo estar bem envolvido. Agora adiciona-se cubinhos de manteiga e bate-se a velocidade média, só adicionando o seguinte quando o anterior estiver bem envolvido.

 

Quando terminado, coloca-se tapado com pelicula aderente num local quente para levedar durante cerca de 3-4 horas, ou até dobrar de volume.

 

Retira-se para uma superfície enfarinhada divide— se em 2 partes iguais, e com o rolo da massa, também enfarinhado, estendem-se tiras com cerca de 15 cm de altura e 40 cm de comprimento, pincela-se a massa com a manteiga derretida, cortam-se triângulos com 8 centímetros de base e 15 de altura e façam um corte como indicado na figura, comecem a enrolar da base para o topo e unam as pontas, coloquem os croissants num tabuleiro bem enfarinhado, repitam o processo até terminarem a massa.

 

Coloquem os croissants num local quente até “incharem” cerca de 1 hora, mais ou menos. 

 

Pincelem com a gema de ovo batida com o leite e levem a cozer em forno pré-aquecido a 160 graus cerca de 10 minutos, façam o teste do palito, para não variar os meus precisaram de grill.

 

Retirem do forno e polvilhem com açúcar em pó.

 

Eu brinquem um pouco com a massa e fez esta roseta, procede-se do mesmo modo, mas eu dei um golpe em cruz e salpiquem com açucar.

 

 

 

Experimentem…