terça-feira, 27 de maio de 2014
Lulas Asiáticas
domingo, 27 de abril de 2014
Tagliatelle com Bifes de Vaca e Molho rápido de Queijo
sábado, 26 de abril de 2014
Barritas de Figo
quinta-feira, 24 de abril de 2014
Puré de Borrego e Cogumelos
As sobras podem tornar-se uma prato cheio de sabor...
Ingredientes para 4 pessoas
Sobras de carne, no meu caso foi borrego
2 Cenouras médias
200 gr de cogumelos frescos
2 Colheres de sopa de margarina Vaqueiro
800 gr de batatas
200ml de leite
100 ml de vinho tinto
Manteiga q.b.
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.
1 Gema de ovo batida numa colher de sopa de água para pincelar
Preparação
Cozer as batatas cortadas em rodelas finas em água temperada com sal.
Quando estiverem bem cozidas, escorrer bem, esmaga-las com o esmagador, ou se preferirem no passe-vite, adicionar a manteiga e o leite quente, mexer bem, retificar os temperos e se gostarem de nós moscada adicionem uma pitada, eu como não aprecio não adiciono.
Lascar a carne, cortar os cogumelos e as cenouras finamente. Aquecer uma frigideira antiaderente adicionar a margarina, os cogumelos e a cenoura, deixar saltear por 4-5 minutos, adicionar a carne deixar cozinhar por 2-3 minutos adicionar o vinho, retificar o sal e adicionar uma pitada de pimenta preta, deixar evaporar o álcool, cerca de 2minutos e retirar.
Untar um pirex com manteiga, adicionar uma camada de puré, cobrir como preparado da carne e adicionar mais uma camada de puré, pincelar a superfície com a gema de ovo batida e levar ao forno apenas com o grill ligado até ficar dourada
Sirvam com uma salada verde.
Experimentem…
segunda-feira, 21 de abril de 2014
Chop Suey de Frango
Cá por casa somos fãs da cozinha asiática e quando precisamos de uma refeição leve esta é a opção ideal. Além disso é uma refeição nutritiva, saudável e simples de preparar.
Ingredientes para 4 pessoas
2 Peitos de frango médios
2 Couves pak choi, couve chinesa
300 gr de rebentos feijão mungo
200 gr de brócolos
1 Cenoura grande
2 Colheres de chá de gengibre ralado
1 Colher de sopa de alho ralado
3 Colheres de sopa de óleo de amendoim
2 Colheres de sopa de amido de milho (maisena)
2 Colheres de sopa de molho de ostras
2 Colheres de sopa de molho de soja
1 Pitada de pimenta branca
100 ml de vinho de arroz, na falta usem um branco
Sal q.b.
Preparação
Comecem por cortar os peitos de frango em cubos pequenos 2x2cm, adicionem o molho de ostras, o amido de milho e a pimenta branca, reservem.
Preparem agora os legumes, cortem a couve pak choi em pedaços com juliana bem larga, cortem a cenoura às rodelas bem finas, separem os raminhos dos brócolos.
Aqueçam uma wok, eu recomendo uma wok de aço inoxidável, ou mesmo uma frigideira em aço inoxidável na falta da wok. Contudo não se esqueçam que as wok em aço inoxidável precisão de ser “preparadas” antes de serem utilizadas.
Coloquem o alho e o gengibre e deixem refogar um pouco, adicionem o frango e deixem fritar, mexendo de vez em quando, agora adicionem o vinho e um pouco de água, 50 ml, para libertar o que ficou agarrado ao fundo da wok, o molho de soja, temperem com sal, adicionem todos os legumes e deixem saltear por 3 a 4 minutos, os legumes devem ficar rijos.
Sirvam simples, com arroz branco ou com uns noodles.
Experimentem…
sábado, 19 de abril de 2014
Ninho da Páscoa com Chantilly de Chocolate e Curd de Baunilha
Quando recheio bolos gosto que a massa seja fofa, leve e simples, a base deste bolo é uma espécie de pão de ló, mas de amêndoa para o enriquecer. E o segredo da sua textura fofa está no tempo que leva a ser batido e na temperatura da cozedura.
Ingredientes
Bolo
8 Ovos + 4 gemas
3 Chávenas de farinha de trigo sem fermento
3 Chávenas e meia de açúcar
150 gr de amêndoa moída
Raspa de 1 limão
1 Colher de sopa de fermento em pó
Curd de Baunilha
500 ml de leite
4 Colheres de sopa de açúcar
3 Colheres de sopa de farinha custard
1 Vagem de baunilha
Creme de chocolate
300 ml de natas para bater, eu usei creme vegetal do vaqueiro
3 Colheres de sopa de cacau em pó
4 Colheres de sopa de açúcar em pó, ou a gosto
Raspas de chocolate, ovos de chocolate ou amêndoas para decoração
Preparação
Bolo
Colocar as gemas e os ovos inteiros juntamente com o açúcar e bater por 15-20 minutos, o creme vai triplicar de volume, por isso usem uma taça grande.
Numa taça grande colocar a farinha, o fermento, a raspa de limão e a amêndoa moída, envolver com o preparado dos ovos e açúcar mas com o cuidado para não bater demasiado.
Dividir por 3 formas redonda, de 24 cm, forradas com papel vegetal e untadas com manteiga. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 160 graus durante 30 minutos, fazer o teste do palito.
Curd de baunilha
Dissolver a farinha em metade do leite, num tacho colocar o preparado anterior juntamente com os restantes ingredientes e levar a lume brando até engrossar sempre a mexer com uma vara de arames. Nota abrir a vagem de baunilha no sentido longitudinal retirar as sementes e adicionar ao leite juntamente com a vagem.
Creme de chocolate
Bater as natas em chantilly, adicionar o cacau e o açúcar quando as natas estiverem quase batidas. Levar ao frio para espessarem.
Montagem
Depois dos bolos estarem completamente frios dividir cada um em doía círculos. Num desses círculos fazer um circulo interior e retirar para que fique um buraco no meio que vai servir de cesto aos nossos ovos.
Barrar um círculo com o curd de baunilha, colocar outro por cima e assim sucessivamente terminar com o círculo que tem o buraco no meio. Espalhar o creme de chocolate com a ajuda de uma espátula e alisá-lo a toda a volta do bolo e também no topo.
Encher um pouco o buraco com creme de chocolate e recheá-lo com ovos de chocolate ou amêndoas, decorar com raspas de chocolate ou fios de ovos
As raspas de chocolate fazem-se raspando uma faca afiada sob uma tablete de chocolate.
Experimentem
quinta-feira, 17 de abril de 2014
Salsichas Frescas Com Arroz de Lombardo
Ingredientes para 4 pessoas
8 Salsichas frescas
1 Chávena e meia de arroz agulha Caçarola
3 Chávenas de água quente
50 gr de bacon cortado em cubos pequenos
1 Cebola pequena picadinha
1 Cenoura média cortada em cubos pequenos
3 Chávenas de couve lombarda cortada em julinana fina
2 Colheres de sopa de margarina líquida Vaqueiro
Sal q.b.
Preparação
Comecemos pelo arroz
Em uma panela quente colocamos a margarina, a cebola, a cenoura e o bacon, deixamos cozinhar um pouco até a cebola murchar. Adicionamos agora o arroz e a couve lombarda e deixamos refogar um pouco, adicionamos a água quente, temperamos com sal e quando levantar fervura colocamos em lume brando e tapamos, deixamos cozer por 10 minutos, desligamos e deixamos a panela tapada para absorver a restante água.
Salsichas
Aquecemos bem uma frigideira antiaderente, ou um grelhador e colocamos as salsichas que se vão virando até estarem grelhadas, eu costumo dobrar cada salsicha ao meio para ficarem mais pequeninas.
Sirvam o arroz com as salsichas por cima e deliciem-se
Experimentem…
quarta-feira, 16 de abril de 2014
Folar doce - Páscoa
Aprendi a fazer massas levedas, (pães, folares, bolas..) á custa de muitos desastres, ora era a massa que não levedava, ora era o pão que ficava duro, em fim um cem número de incidentes que me ensinaram muito. Hoje consigo fazer massas que levedam, pães que ficam deliciosos, bolas fofas e pela primeira vez na vida aventurei-me nos folares e não é que ficaram lindos e bons! Acho que esta passou a ser a minha massa de eleição, a combinação da canela, baunilha e laranja são a chave para um sabor tão delicado.
Ingredientes
1 kg de farinha trigo sem fermento + 1 chávena
25 gr de fermento de padeiro podem comprá-lo em qualquer supermercado
Água tépida q.b.
1 Colher de sobremesa de sal
1 Chávena e meia de açúcar
1 Chávena e meia de leite
1 Chávena de margarina
4 Ovos M
1 Colher de sobremesa de canela
1 Pau de canela
1 Vagem de baunilha
1 Colher de sopa de aguardente
1 Colher de sopa de raspa de limão
2 Colheres de sopa de raspa de laranja
Ovos cozidos
1 Gema de ovos batida numa colher de sopa de água para pincelar
Preparação
Nota – o fermento deve ser preparado de véspera, seguindo as indicações excepto a parte de cobrir com a película e colocar num sítio quente, em vez disso, deixar numa taça larga e alta na bancada da cozinha da noite para a manhã seguinte.
Começamos por fazer o fermento, desfaz-se o fermento de padeiro em 5-6 colheres de sopa de água tépida, a água não pode estar quente, o fermento é um organismo vivo se lhe adicionarmos água quente estamos a condená-lo à morte, este é um erro muito comum e depois as massas não levedam, juntar chávena de farinha e envolver bem, tem de ficar com uma consistência pastosa por isso se necessitar coloquem mais água. Cobrimos com pelicula aderente e colocamos a “inchar” num local quentinho, eu coloco no forno apenas com a luz acesa. Passado 30-45 minutos retiramos com cuidado.
Cozemos os ovos da seguinte maneira, para os mais escuros 1 cerveja preta 1 colher de sopa de vinagre e 1 pitada de sal, cozemos por 15 minutos e deixamos arrefecer os ovos na água, para os vermelhos eu usei amoras, agua, sal e vinagre mas fica mais barato comprarem corante, coloquem o corante da cor que desejarem adicionem o sal e o vinagre e depois de 15 minutos a cozerem deixem os ovos arrefecer por completo na água.
Levamos o leite ao lume, adicionamos a raspa da laranja, a raspa do limão, a canela em pó e o pau de canela, a vagem de baunilha – nota abrir a vagem no sentido longitudinal retirar as sementes e adicioná-las também ao leite, deixamos aquecer bem mas sem ferver e vamos mexendo. Retiramos depois a vagem e o pau de canela e deixamos a arrefecer.
Derretemos a margarina no micro-ondas e deixamos arrefecer.
Colocamos a farinha na batedeira com o gancho da massa e abrimos uma covinha, adicionamos o fermento e ligamos a máquina no mínimo, vamos adicionando os ovos um a um, quando os ovos estiverem bem envolvidos adicionamos o açúcar, a aguardente e o preparado do leite aos poucos, aumentamos a velocidade da máquina e deixamos a bater por 5-6 minutos, ou até a massa ter uma consistência lisa e elástica.
Polvilhamos um alguidar com farinha, colocamos a massa polvilhamos com farinha e tapamos o alguidar, não a massa, com um pano e colocamos a levedar num sítio quente, forno com luz acesa, até dobrar de volume, a mim demorou cerca hora e meia.
Vamos agora tender
Polvilhamos muito bem a bancada com farinha e as mãos, dividimos a massa em pedaços do tamanho que desejarem, polvilhem-na com farinha para não se colar e tendam a massa nos formatos que mais gostarem, eu fiz em rosca e um dito tradicional.
A rosca faz-se da seguinte forma:
1º Esticamos a massa, fazendo-a rolar sobre as mãos
2º Dobramos a massa ao meio 3º vamos fazendo uma trança
Nota: A trança é apenas para vocês verem o aspecto, tem que ficar mais juntinha, não deixem um buraco tão grande
Coloquem uma folha de papel vegetal e polvilhem bem com farinha, coloquem os vossos folares, pincelem-nos com a gema de ovo e se quiserem coloquem-lhe decorações, eu usei pepitas de chocolate, perolas e uns rolinhos coloridos. Levem novamente ao forno apenas com a luz acesa para levedar. Cerca de 40 minutos, até dobrar o volume.
Retirem o tabuleiro com cuidado, não façam movimentos bruscos, não deixem que haja correntes de ar, as massas que tem de levedar têm de ser tratadas como bebés, e aqueçam o forno a 200 graus.
Antes de colocarem os folares no forno adicionem os ovos cozidos, carregando ligeiramente contra a massa, levem a cozer cerca de 20-30 minutos, façam o teste do palito, os folares estão cozidos quando batidos por baixo emitirem um som oco, o mesmo acontece no pão.
E agora o mais importante: “Tenham uma Páscoa Santa" junto dos que vos fazem felizes e com uma mesa cheia de coisinhas deliciosas”
Experimentem…
segunda-feira, 14 de abril de 2014
Panquecas de Laranja
Hoje de manhã tive um pedido muito especial, o meu filho do meio pediu-me panquecas, como poderia eu negar-lhe? E assim sairam estas de laranja.
Ingredientes
3 Colheres de sopa de açúcar
2 Ovos
1 Copo de iogurte natural sem açúcar
2 Copos de iogurte de farinha de trigo sem fermento
1 Colher de chá de fermento em pó
Raspa de meia laranja
Sumo de meia laranja
Açúcar em pó para polvilhar
Morangos
Óleo q.b.
Preparação
Bater bem o açúcar com os ovos, quando estiver um creme esbranquiçado adicionar o iogurte, o sumo e a raspa de laranja, adicionar a farinha com o fermento e envolver com uma vara de arames.
Colocar uma frigideira antiaderente ao lume deixar aquecer e adicionar um pouco de óleo, retirar o excesso com um papel absorvente e adicionar com a ajuda da concha da sopa adicionar colheradas, quando começarem a aparecer buraquinhos virar e deixar cozer 1 minuto.
Servir quentinhas polvilhadas de açúcar e acompanhadas por fruta, neste caso foram morangos
Experimentem…
As 25 razões para ter blog no SAPO
Eu só precisei de uma, uma razão que supera qualquer outra, o Pedro Neves da equipa que mantém os blogs do Sapo a funcionar. Não o conheço pessoalmente e de cada vez que falo com ele (escrevo) é só para lhe pedir e pedir e pedir... favores.
O Pedro nunca me disse que não, nunca desistiu de me ajudar mesmo quando tem de ser ele a fazer as coisas por mim. É raro alguém fazer tanto por nós sem nada receber em troca da nossa parte. Por isso faço questão de publicar este post a agradecer tudo o que tem feito por mim e em especial pelo meu blog.
Wrap de Frango em Pão Chapati com Molho de Iogurte
Uma refeição leve, saudável ideal para os dias mais quentes que se aproximam...
Ingredientes
Pão Chapati
2 Chávenas de farinha de trigo sem fermento
1 Chávena de água
1 Colher de chá de sal
2 Colheres de sopa de manteiga
1 Colher de chá de alho em pó
Molho de iogurte
1 Iogurte natural sem açúcar
1 Colher de sopa de maionese
1 Colher de sobremesa de mostarda Savora
1 Colher de sobremesa de sumo de lima
Raspa de meio limão
1 Pitada de sal
2 Colheres de sopa de cebolinho picado
Recheio
Frango cozido, ou sobras de frango assado, eu usei cozido em caldo aromático para ficar com sabor
1 Tomate, sem pele e sem pevides cortado em pedacinhos
2 Colheres de sopa de azeitonas sem caroço e picadas
4 Folhas de alface cortadas em juliana
1 Cenoura pequena ralada
Preparação
Pão chapati
Colocar a farinha, a água e o sal e bater muito bem até obter uma massa elástica, eu usei o processador de alimentos e bati durante 3 minutos, se usarem a batedeira com o gancho de massas demora um pouco mais. Colocar a massa coberta com um pano humedecido no frio por cerca de 30 minutos.
Derreter a manteiga com o alho 20 segundos no micro-ondas. Retirar a massa do frio, polvilhar a bancada e o rolo da massa com farinha, dividir em 6 porções, estender a massa em circulo, que fique com 0,5cm de altura, pincelar com a manteiga, e levar uma a uma a cozer em frigideira antiaderente quente, colocar a lado que tem manteiga virado para baixo, deixar cozer 1-2 minutos de cada lado.
Molho de iogurte
Misturar todos os ingredientes e colocar no frio até servir.
Montagem
Espalhar o molho pelo pão, colocar por cima um pouco de todos os ingredientes do recheio, enrolar e servir.
Experimentem…
domingo, 13 de abril de 2014
Mousse de Chocolate sem ovos
Esta mousse é muito diferente das ditas "mousses tradicionais" que levam ovos, esta é leve, suave com uma textura muito diferente do habitual.
Ingredientes
400 ml de natas frescas
1 Lata de leite condensado
1 Colher de sopa de margarina
200 gr de chocolate negro/leite
Preparação
Cortar o chocolate em pedaços e derreter no micro-ondas com a margarina, colocar a aquecer durante 40 segundos, mexer, colocar mais 40 segundos, mexer, e assim sucessivamente até o chocolate estar derretido. Retirar e deixar arrefecer
Bater as natas em chantilly, sem as deixar muito espessas.
Bater o leite condensado com o chocolate derretido, já frio, até obter um creme. Envolver bem este preparado nas natas e levar ao frio antes de servir.
Eu acompanhei com morangos frescos, geleia de pétalas de rosas e meio-palito de lá reine
Experimentem…
sábado, 12 de abril de 2014
Mini Marble Pound Cake - Bolinhos Mármore
A versão mini deste bolo é ideal para os míudos levarem na lancheira para a escola, ou para festinhas de anos. Em vez das formas que usei podem usar a mesma massa em forma de queques.
Ingredientes para 12
Todos os ingredientes à temperatura ambiente
250 gr de açúcar
300 gr de farinha trigo sem fermento
3 Ovos L
2 Colheres de sopa de fermento em pó
100 gr de manteiga temperatura ambiente (eu usei margarina)
1 Embalagem de natas ácidas
2 Colheres de sopa de chocolate em pó Condi
25 gr de pepitas de chocolate
Preparação
Ligar o forno a 180 graus
Eu usei as próprias formas de papel para os cozer, mas para suportarem o peso da massa temos que colocar 4 formas de papel por cada bolinho. Coloquei as formas de papel num tabuleiro de forma a ficarem juntinhas e adicionem no fundo de cada uma algumas pepitas de chocolate.
Bater a manteiga com o açúcar, até obter um creme fofo, adicionar os ovos um a um e bater bem entre cada adição. Bater por mais 2-3 minutos. Adicionar o fermento á farinha, e ir adicionando a farinha alternada com as natas ao preparado dos ovos, com a batedeira na velocidade mínima, eu adicionei por 2 vezes a farinha e por 2 vezes as natas, terminando com estas últimas.
Reservar menos de 1/3 de massa à qual adicionamos o chocolate e envolvemos bem. Com a ajuda de uma colher de sopa adicionamos a massa amarela às nossas formas, por cima colocamos uma colher de sobremesa da massa de chocolate e com o cabo de uma colher espalhamos para misturar um pouco as cores.
Levamos ao forno cerca de 15-20 minutos, façam o teste do palito aos 15.
Experimentem…
sexta-feira, 11 de abril de 2014
Filetes de Dourada com Crosta de Aromáticas Arroz de Alecrim e Molho de Açafrão das Índias
A receita é longa, mas não se inibam, pois é fácil de preparar este prato que vai surpreender o vosso jantar de família ou de amigos.
Ingredientes 4 pessoas
Dourada
8 Filetes de dourada médios
100 gr de pão seco
3 Colheres de sopa de azeite
1 Colher de sopa de alecrim fresco
1 Raminho de salsa
1 Colher de café de sal
Sumo de 1 lima
Raspa de 1 lima
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
2 Colheres de sopa de azeite
Arroz
1 Chávena e meia de arroz carolino Caçarola
4 Chávenas de água
150 gr de camarão pequeno sem casca e cabeça
2 Chalotas
3 Colheres de sopa de margarina
1 Ramo pequeno de alecrim
2 Colheres de sopa de natas
Molho de açafrão das índias
1 Chalota
1 Colher de sopa de margarina
1 Colher de café de açafrão das índias
250 ml de natas
100 ml de vinho branco
2 Colheres de sopa de bagaceira velha
Sal e pimenta preta q.b.
Preparação
Douradas
Colocar no processador de alimentos o pão seco, o alecrim, a salsa, a colher de café de sal, a raspa da lima e triturar tudo, adicionar as 3 colheres de sopa de azeite para criar uma pasta, podem usar a varinha mágica para triturar tudo.
Eu compro as douradas e retiro os filetes em casa. Temperar os filetes com o sal, a pimenta branca e o sumo de lima.
Aquecer uma frigideira antiaderente, colocar o azeite e adicionar os filetes com a pele virada para baixo, deixar cozer por 2-3 minutos, virar e deixar cozer por mais 2 minutos.
Colocar numa travessa que possa ir ao forno com a pele virada para cima, cobrir com o preparado de pão e ervas, levar ao forno com o grill ligado até criar uma crosta. Cerca de 10 minutos
Arroz
Colocar a margarina numa panela e adicionar as chalotas picadas e o alecrim, deixar refogar um pouco, adicionar o arroz e envolver bem, adicionar a água, que deve estar quente, os camarões e temperar com sal, deixar cozer tapado em lume brando cerca de 10-12 minutos. Na altura de servir adicionar as natas e envolver com um garfo.
Molho de açafrão
Numa frigideira antiaderente colocar a chalota picada e a margarina, deixar amolecer um pouco, adicionar as natas e o açafrão, deixar reduzir um pouco, adicionar o vinho e a bagaceira, deixar evaporar o álcool, temperar com sal e a pimenta e deixar reduzir até termos a consistência de um creme. Antes de servir coar, para reter as chalotas, ou então passá-lo com a varinha.
Eu acompanhei com umas ervilhas tortas, mas podem acompanhar com os legumes da vossa preferência.
Experimentem…