Bacalhau às Camadas com Grelos

São os sabores da nossa terra que me apaixonam, esta é uma receita simples, regada com um dos melhores azeites que já provei o Biológico da Quinta da Sequeira que vos vai apaixonar...

Ingredientes

800 gr de batatas

2 Postas de bacalhau grandes

4 Ovos

1 Molho de grelos, eu usei de nabiça

1 Cebola grande

1 Dente de alho

Azeite Quinta da Sequeira q.b.

Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Descasquem as batatas e cortem-nas às rodelas com 2 cm de espessura, levem-nas a coser em água abundante temperada com sal.

Cozam os ovos e o bacalhau, não deixem cozer demasiado o bacalhau 2-3 minutos após levantar fervura é o suficiente. Retirem a pele e as espinhas ao bacalhau de lasquem-no grosseiramente, depois dos ovos estarem frios cortem-nos às rodelas. Reservem quente

Lavem os grelos e cozam-nos em água abundante temperada com sal por 5 minutos, retirem-nos e passem-nos por água fria, para que se mantenham verdes. Cortem em juliana grossa e reservem quente.

Descasquem a cebola e cortem-na às rodelas finas, numa frigideira antiaderente coloquem um fio generoso de azeite Quinta da Sequeira e adicionem a cebola, deixem refogar, e adicionem o alho descascado e ralado, deixem refogar mais um pouco e temperem com uma pitada de sal e pimenta preta, quando a cebola estiver translucida adicionem os grelos e deixem refogar um pouco. Não queremos a cebola dourada, apenas translucida por isso façam esta etapa em lume brando.

Montagem

Reguem um pirex com um fio de azeite, disponhas metade das batatas e depois o bacalhau e por cima deste os ovos, coloquem as restantes batatas e cubram como preparado dos grelos. Entre cada etapa adicionem um fio generoso de azeite, sirvam de imediato.

Bavaroise de Baunilha e Couli de Morangos

Esta é a minha proposta, onde a frescura dos morangos combina na perfeição com a textura aveludada do Bavaroise.

Ingredientes

  

Bavaroise

500 ml de leite gordo

6 Gemas M

80 gr de açúcar branco

1 Vagem de baunilha

250 ml de natas

2 Colheres de sopa de açúcar em pó

10 gr de gelatina neutra + 4 colheres de sopa de água a ferver.

Couli

300 gr de morangos

2 Colheres de opa de açúcar em pó

3 Colheres de sopa de Vinho do Porto

Preparação

Bavaroise

Abre-se a vagem de baunilha no sentido longitudinal e coloca-se no leite, leva-se ao lume até quase ferver, retira-se do lume e remove-se a vagem de baunilha.

Batem-se as gemas com o açúcar e adiciona-se o leite em fio, mexendo sempre para não talhar. Verte-se para uma panela limpa e leva-se a lume muito baixo para espessar.

Se o creme talhar passem-no por uma peneira e triturem-no com a varinha mágica, levem novamente ao lume para espessar.

Derretam a gelatina na água e adicionem ao preparado anterior que tem de estar quente, mexam bem e deixem arrefecer.

Entretanto batam as natas e quando começarem a ficar em chantilly adicionem o açúcar em pó, batam mais um pouco. As natas querem-se cremosas não as batam muito para não ficarem muito espessas.

Adicionem agora ao chantilly o preparado do leite que deve estar morno e misturem bem. Passem uma forma por água fria e vertam o preparado, levem ao frio durante 4 horas ou até prender. Se quiserem podem fazer individuais, passando sempre as

formas por água fria.

Couli

Triturem os morangos passem-nos por um passador para remover as grainhas, adicionem o açúcar em pó e o vinho do porto, envolvam tudo e reservem no frio.

Na altura de servir acompanhem o bavaroise com o couli de morangos.

Experimentem…

Macarrão Queijo Frango e Bacon

Estes 4 ingredientes combinam na perfeição, esta não é uma receita própriamente saudável, mas de vez em quando todos temos de ter o nosso momento de pura gula e este prato até a alma nos conforta. Podem excluir o bacon e o frango e ficam com o famoso "Macaroni and Cheese", nesse caso adicionem uma colher de chá de paprika ao molho de queijo.

Ingredientes para 6 pessoas

500 gr de macarrão

3 Peitos de frango

100 gr de bacon

3 Colheres de sopa de Vaqueiro Liquida

3 Colheres de sopa de farinha mal cheias

500 ml de Leite gordo

400 gr de queijo bom para fundir, eu usei Cheddar

Meia colher de chá de mostarda em pó, ou usem 1 colher de chá de mostarda

Sal q.b.

Pimenta preta acabada de moer q.b.

Pão ralado para polvilhar q.b.

Preparação

Nota: enquanto a massa coze comecem a fazer o preparado do queijo e frango para que assim qua a massa estiver pronta se envolver tudo

Cozemos a massa até ficar al dente, em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite, escorremos e adicionamos ao preparado seguinte.

Aquecemos uma frigideira antiaderente e quando estiver quente adicionamos 1 colher de sopa de margarina e o bacon cortado em pedaços pequenos, deixamos aloirar um pouco e adicionamos os peitos de frango também eles cortados em cubos, temperamos com sal, pimenta preta e deixamos cozinhar por 4-5 minutos e retiramos a o frango e o bacon para uma travessa.

Na gordura que se formou adicionamos as restantes colheres de margarina, a farinha a mostarda e mais um pouco de pimenta preta, mexe-se bem até cozer a farinha, cerca de 2 minutos, em lume médio, adicionamos o leite e mexemos até o creme engrossar ligeiramente mas sem ferver, adicionamos 300 gr do queijo e mexemos bem para que este derreta.

Numa taça colocamos o macarrão, o frango e o bacon e vertemos o molho de queijo, envolvemos tudo, colocamos numa travessa para ir ao forno, salpicamos a superfície com o resto do queijo e o pão ralado.

Levamos ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 20-30 minutos.

E para balançar esta explosão calórica acompanhem com uma salada.

Experimentem...