Bacalhau Espiritual

Uma das mil e uma maneiras de comer bacalhau, esta foi feita com aproveitamentos que havia cá por casa, mas continua a ser uma refeição digna de festa.

 

Para quem me conhece bem, sabe que cá em casa quem escolhe a garrafeira sou eu, e apesar de o bacalhau dever ser acompanhado com vinho tinto, achei que não faria mal nenhum acompanhá-lo de um vinho verde branco, este é um vinho com pouco grau, com um sabor fresco e levemente gaseificado de seu nome Lencastre.

 

Ingredientes para 5 pessoas

 

350-400 gr de bacalhau

300 de miolo de pão branco, eu usei pão duro de Peniche,

que é um pão tipo alentejano, e usei também a côdea

250 ml de leite

600 gr de cenoura ralada

1 Cebola bem picadinha

4 Colheres de sopa de azeite

½ Colher de chá de pimenta branca

Sal q.b.

 

Molho bechamel grosso, cerca de 500 ml

½ Pacote de natas, cerca de 100 ml

 

Manteiga para untar um pirex

 

Preparação

 

Este prato foi preparado com postas de bacalhau assado que me tinham sobrado de um almoço e que eu congelei.

 

Façam um molho bechamel grosso. Pode ser de compra embora seja tão fácil de fazer que acho que todos podemos fazer em casa.

 

Molho Bechamel no micro-ondas esta é uma forma rápida de se fazer.

- 600 ml de leite

- 3 Colheres de sopa de manteiga

- 1 Pitada de sal

- Noz-moscada (eu não uso porque não gosto do sabor)

- 4 Colheres de sopa de farinha.

 

Adicionem todos os ingredientes num recipiente que possa ir ao micro-ondas, comecei por aquecer 2 minutos, quando parar mexam bem, aqueçam mais 2 minutos e mexam novamente, se ainda não tiver grosso aqueçam 1 minutos.

 

Comecei por cozer o bacalhau cerca de 8 minutos (postas altas), dependendo da altura das postas, também podem usar as partes menos nobres do bacalhau, como o rabo, as badanas e postas mais baixas.

 

Depois de cozido retirem a pele e as espinhas ao bacalhau e reservem a água da cozedura.

 

Desfaçam o pão e adicionem o leite que deve estar morno. Deixem ficar por 10 minutos.

 

Eu tenho um processador de alimentos pelo que se torna mais rápido ralar, cortar, picar etc. Caso não possuam têm que usar um ralador manual para ralar as cenouras. Pelem as cenouras e ralem-nas. Reservem

 

Passem o bacalhau pelo processador de alimentos com a lâmina de corte, para que fique bem desfeito, caso não tenham usei a picadora 1,2,3, a varinha mágica, ou como tradicionalmente se fazia coloquem o bacalhau dentro de um pano liso (tipo de lençol) e esfreguem bem. Reservem.

 

Numa panela, que deve ser grandinha para podermos mexer o preparado à vontade, coloquem a cebola bem picadinha com o azeite, deixem refogar um pouco, adicionem a cenoura e uma concha de água da cozedura do bacalhau, a pimenta branca, um pouco de sal, tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos. Adicionem o bacalhau, envolvam tudo adicionem o pão ligeiramente espremido e mexam até começarem a ver o fundo à panela. Retifiquem o sal se necessário.

 

Adicionem as natas ao molho bechamel, de compra ou o que fizeram.

 

Untem com manteiga um pirex, ou uma forma de cerâmica, ou outra que possa ir ao forno, até pode ser de barro, sem que seja de alumínio, adicionem metade do preparado do bacalhau, cubram 1/3 do molho bechamel, adicionem o restante preparado de bacalhau e cubram com o resto do molho bechamel.

 

Podem enriquecer este prato com 50gr de queijo ralado, que se coloca por cima da última camada do molho bechamel, embora originalmente não se use.

 

Sirvam acompanhado de uma salada, ou legumes cozidos ex: bróculos

 

 

Experimentem… 

Croquetes de Frango

Ingredientes

 

 

Cerca de 500 gr - de restos de carne já cozinhada, eu usei frango assado mas podem usar a que tiverem, caso não tenham e queiram fazer os croquetes, façam um refogado simples e cozam a carne da vossa preferência.

 

1 Cebola pequena

1 Raminho de salsa

2 Colheres de sopa de margarina

4 Colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento

200 ml de leite

1 Colher de café de pimenta branca

1 Gema de ovo + 2 colheres de sopa de leite

Pão ralado q.b.

Sal q.b.

 

Preparação

 

Desfiar a carne e coloca-la no processador de alimentos, ou numa picadora tipo 1,2,3, ou até mesmo com a varinha mágica, juntamente com a salsa e moer tudo muito bem.

 

Dissolver a farinha no leite e juntar a pimenta. Reservar.

 

Picar muito bem a cebola e colocá-la a refogar com a manteiga, num tachinho, quando começar a ficar coradinha colocar a carne moída, mexer bem e deixar “fritar” um pouco. Adicionar o preparado do leite, retificar o sal, se necessário, e mexer, quando se começar a ver o fundo do tacho e a formar-se uma bola, desliga-se.

 

Este preparado tem que ficar frio para se poderem fazer os croquetes. Para acelerar o processo coloquem dentro de um saco, espalmem bem e coloquem no congelador. Ao fim de 10-15 minutos o preparado está completamente frio.

 

Vamos agora fazer os croquetes.

 

Coloquem pão ralado numa travessa, batam a gema de ovo com o leite.

Agora pequem num pouco de massa e rolem-na pela mão, formando canudos, que podem ser do tamanho que desejarem, os pequenos são ótimos para festas. Passem os croquetes por pão ralado, ovo e novamente pão ralado. Coloquem-nos num tabuleiro forrado com papel vegeta. Repitam o processo até acabar a massa.

 

Fritem em óleo bem quente até ficarem douradinhos. Não necessitam de fritar muito tempo uma vez que a carne já está cozinhada.

 

Podem congelar, façam todo o processo anterior, menos fritar, claro, levem o tabuleiro com os croquetes ao congelador, quando tiverem congelados podem colocar os croquetes num saco que já não se vão deformar.

 

Experimentem…

Bolo de Aniversário de Baunilha e Chocolate

O meu pirralhinho fez 4 anos e disse-me que queria bolo de chocolate e bolo de baunilha, com recheio de bauniha e chocolate. E assim nasceu este bolo lindo que fez as delicias da família.

 

A receita de bolo de chocolate podde ser usada para fazer um bolo simples sem recheio algum, pois fica um bolo delicioso, já a do bolo de baunilha, normalmente, utilizo-a para fazer bolos recheados ou com calda.

 

Ingredientes

 

Creme de Pasteleiro Simples e de Chocolate - para recheio

Ganache de Chocolate - para cobertura

 

Bolo de Chocolate

 

 

 

6 Ovos

2 Chávenas de farinha de trigo com fermento

1 Chávena de açúcar branco RAR

1 Chávena de açúcar amarelo RAR

100 gr de manteiga

200 gr de chocolate negro em Tablet

1 Colher de chá de fermento

½ Colher de chá de bicarbonato

3 Colheres de sopa de café forte

1 Colher de café de canela

 

Preparação

 

Ligar o forno a 180 graus, preparar uma forma redonda sem buraco, colocar uma folha de papel vegetal no fundo da forma, untá-la com manteiga assim como às paredes laterais da forma.

 

Numa taça peneirar a farinha, os açúcares, o fermento, o bicarbonato e a canela.

 

Derreter a manteiga e deixar arrefecer um pouco. Derreter o chocolate e adicionar-lhe o café. Reservem

 

Bater os ovos até ficarem num creme fofo.

 

Adicionar o creme de ovos ao preparado da farinha e dos açúcares, envolver tudo muito bem, adicionar a manteiga, mexer e por fim adicionar o chocolate com o café, envolver tudo muito bem.

 

Levar ao forno a cozer cerca de 30 minutos, fazer o teste do palito.

 

Ingredientes

 

Bolo de Baunilha

 

5 Ovos

1 Chávena de açúcar RAR

1 Chávena de farinha trigo com fermento

1 Colher de chá de extrato de baunilha

1 Colher de café de bicarbonato

 

Preparação

 

Ligar o forno a 160 graus, preparar uma forma redonda sem buraco, colocar uma folha de papel vegetal no fundo da forma, untá-la com manteiga assim como às paredes laterais da forma.

 

Bater muito bem os ovos com o açúcar e o extrato de baunilha, até obter um preparado esbranquiçado e fofo.

 

Adicionar a farinha peneirada com o bicarbonato e envolver, cuidadosamente, com uma espátula.

 

Colocar no forno cerca 20-25 minutos, fazer o teste com o palito

 

Montagem

 

Cortar no sentido longitudinal, ambos os bolos, em duas metades iguais.

 

Começar por colocar uma das fatias do bolo de chocolate num prato de servir, cobrir com creme de pasteleiro, adicionar o bolo de baunilha e cobrir com o creme de pasteleiro de chocolate, adicionar a fatia de bolo de chocolate cobrir com o creme de pasteleiro, colocar o bolo de baunilha.

 

Com a ajuda de uma espátula colocar uma camada fina de creme de pasteleiro de chocolate a toda à volta do bolo, para podermos prender o granulado colorido, ou outra decoração que queiram utilizar.

 

Cobrir o topo do bolo com uma camada fina de ganache de chocolate (usei apenas 1/3 da receita) e decorar a gosto, eu utilizei marshmallows brancos e cristais de açúcar azuis.

 

 

 

Experimentem…

 

 

 

Biscoitos da Avó Lourdes

A semana passada coloquei aqui a receita dos biscoitos da minha avó Bela, esta semana ficam com a da minha avó Lourdes. São estas as melhores heranças que podemos receber

 

Ingredientes para cerca de 30 biscoitos

 

4 Ovos M

300 gr de açúcar

250 ml de leite tépido

2 Colheres de sopa de óleo ou azeite

Sumo de 1 laranja

Raspa de 1 limão

1 Colher de chá de fermento

½ Colher de chá de bicarbonato

600 gr de farinha de trigo sem fermento

 

Preparação

 

Ligar o forno a 200 graus, colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro e polvilhá-la com farinha

Bater o açúcar com os ovos, o leite, o óleo, o sumo da laranja, a raspa de limão. Depois de bem batido adicionar a farinha, vai ficar uma massa grossa para que se possa tender os biscoitos, por isso se for necessário adicionem mais farinha.

Com a ajuda de uma colher de sopa, coloquem montinhos de massa no tabuleiro e levem ao forno cerca de 10 minutos, os meus precisam de grill para ficarem coradinhos.

 

Experimentem… 

Línguas de Gato

Apesar de terem o formato das línguas de veado,estas são de gato, mas é mais fácil fazê-las assim, as línguas de veado eu faços com as gemas.

 

Ingredientes

 

 

5 Claras de ovo M

150 gr de açúcar branco RAR

150 gr de farinha de trigo sem fermento

100 gr de manteiga à temperatura ambiente

1 Colher de chá de extracto de baunilha/1 saquete de açúcar baunilhado - opcional

 

Preparação

 

Ligar o forno a 200 graus, colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro e untá-la com manteiga

 

Bater a manteiga, até ficar em creme, adicionar o açúcar e a baunilha, continuar a bater, e ir adicionando as gemas uma a uma, até obter um preparado leve. Adicionar a farinha e envolver bem.

 

Colocar a massa num saco de pasteleiro, com um bico redondo com o buraco grande. Adicionar fios de massa no tabuleiro e levar ao forno cerca de 10 minutos.

 

Retirar com uma espátula de metal para cima de uma rede, ou de um prato, mas não as sobrepor pois quando estão quentes têm tendência a colar

 

Experimentem… 

Creme de Pasteleiro Simples e de Chocolate

Ideais para rechear bolos ou tortas, estes cremes são simples e muito rápidos de se fazer

 

Ingredientes

 

5 Gemas de ovo M

125 gr de açúcar branco RAR

½ Litro de leite

70 gr de farinha de trigo sem fermento

1 Vagem de baunilha

 

 

Preparação

 

Comecem por fazer um corte a todo o comprimento da vagem da baunilha, com a faca raspem as sementes e coloquem-nas no leite, juntamente com a vagem. Levem ao lume até ferver. Retirem a vagem e reservem.

 

Mexam as gemas com o açúcar, não é preciso ser na batedeira, com a vara de arames misturem bem até obter um creme espesso, 1-2 minutos, adicionem a farinha peneirada e envolvam bem até ficar homogénea.

 

Adicionem aos poucos o leite ao preparado anterior, com o cuidado de mexer sempre. Levem ao lume brando, mexendo sempre até engrossar, e sem nunca ferver.

 

Variante com chocolate

 

Depois de finalizado todo o processo anterior e ainda com o creme quente, adicionem 100 gr de chocolate semi-amargo e mexam bem até dissolver por completo

 

 

 

Experimentem… 

Fettuccine com Fiambre, Cogumelos e Natas Fingidas

Ao substituir-mos as natas por leite vamos ter uma massa muito mais saudável, e sem perder o sabor

 

Ingredientes 2 pessoas

 

150 gr de massa fettuccine

150 gr de fiambre em cubinhos

100 gr de cogumelos brancos pequenos

1 Colher de sopa de margarina

200 ml de leite

½ Colher de sopa de farinha de trigo sem fermento

3 Colheres de sopa de queijo parmigiano ralado na altura

Sal e azeite q.b.

 

Preparação

 

Cozer a massa em bastante água temperada com sal e um fio de azeite, até ficar al dente

 

Numa caçarola colocar o fiambre, cortado em cubinhos, com a manteiga e deixar alourar, adicionar os cogumelos e tapar, deixar cozer por 2-3 minutos. Retirar 3 colheres de sopa ao leite inicial e dissolver a farinha. Adicionar o restante leite ao preparado do fiambre e cogumelos e deixar aquecer sem levantar fervura, verificar se precisa de sal, mas como o fiambre já é salgado eu não precisei de adicionar mais.

 

Adicionar o leite com a farinha mexer um pouco até engrossar. Desligar adicionar o queijo e mexer bem.

 

Colocar a massa num prato e por cima colocar o preparado anterior, salpicar com um pouco de queijo ralado, algo que não fiz pois a minha peste mais nova estava “desesperada” por comer.

 

Experimentem…