Secretos de Porco com Coentros e Limão

Uma carne mais gorda que o habitual, mas que lhe confere um sabor único e para mim os coentros e o limão combinam na perfeição com esta carne.

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

600 gr de secretos de porco, cortados em tirar finas

1 Colher de sobremesa de banha de porco

1 Ramo de coentros

1 Limão cortado em rodelas finas

Sumo de 1 limão pequeno

Sal e pimenta preta q.b.

 

 

Preparação

 

Colocar uma frigideira antiaderente ao lume, quando estiver bem quente adicionem a banha e a carne, temperem com sal e pimenta e deixem-na alourar bem, quando estiver quase pronta adicionem o sumo de limão, mexam um pouco.

 

Sirvam salpicada com coentros e arroz branco

 

Experimentem…

Pataniscas de Bacalhau

A cozinha tem também muita ciência envolvida, principalmente a química, aproveitou-se alguma coisa do 18 que tive na faculdade a esta disciplina, e para fazer algumas coisas devemos perceber as reacções químicas que estão por detrás delas. 

 

Eu adoro pataniscas de bacalhau, principalmente se ficarem leves e fofas e com bastante bacalhau claro. E é aqui que a química entra, o bicarbonato junta-se ao vinagre e temos uma explosão química que vai fazer a massa crescer e ficar fofa, como eu gosto e espero que vocês também.

 

 

Ingredientes

 

 

1 Posta grande de bacalhau cozido, não devem deixar o bacalhau cozer demais caso contrário em vez de lascas vão ter bacalhau aos fios.

1 Chávena de farinha trigo sem fermento

1 Raminho de salsa

2 Ovos

1 Colher de chá de sal

1 Colher de chá de fermento em pó

½ Chávena de água morna + 1 colher de chá de bicarbonato + 1 colher de chá de vinagre

 

Preparação

 

Lasquem o bacalhau, sem o desfazer muito. Piquem a salsa e adicionem ao bacalhau.

 

Numa taça adicionem a farinha, o fermento e o sal, misturem bem.

 

Noutra taça adicionem os ovos e a água morna, mexam bem e adicionem este preparado ao da farinha, sempre os líquidos adicionados aos sólidos é uma regra básica da cozinha. Misturem bem até obter uma massa lisa, vai-vos parecer muito liquida mas é mesmo assim.

 

Adicionem agora o preparado do bacalhau e salsa e envolvam bem.

 

Aqueçam uma frigideira com óleo, cerca de 1 cm de óleo.

 

Na altura de fritar adicionem o bicarbonato dissolvido no vinagre à massa que fizeram e fritem de imediato. Adicionem colheradas de massa ao óleo e quando começarem a ver buraquinhos na massa virem-na com a ajuda de uma espátula.

 

Sirvam como entrada, ou acompanhadas de um arroz malandro de feijão encarnado.

 

Experimentem…

Empadão de Frango Cogumelos e Cenoura

Depois de uma ida à Nutricionista que não correu muito bem, vamos ter de voltar às receitas mais leves, esta é uma receita adaptada de um livro de receitas saudáveis que tenho, por dose diz que tem cerca de 300 calorias, espero que sim e além disso é económica e saborosa, o que também é muito bom. 

 

Ingredientes para 5 pessoas

 

400-500 gr de frango cozido, eu usei sobras

6-7 Batatas para cozer médias

300 gr de cogumelos

200 gr de cenoura

1 Cebola média picadinha

1 Dente de alho picadinho

1 Raminho de salso picadinho

3 Colheres de sopa de azeite

1 Caldo de carne

2 Folhas de louro

1 Copo de vinho branco pequeno

250 ml de água

50 gr de bacon

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

 

Preparação

 

Lavem bem as batatas, não lhe retirem a casca e cozam-nas em água temperada com sal. Depois de cozidas deixem arrefecer um pouco e retirem-lhes a pele. Quando cozemos batatas com casca temos que adicionar mais sal do que é habitual.

 

Preparem os cogumelos, os cogumelos não devem ser lavados, mas sim limpos com um pano, mas na falta de tempo passem-nos por água. Cortem-nos em fatias e reservem. Pelem as cenouras e cortem-nas em rodelas finas, piquem a salsa e reservem.

 

Cortem o frango em pedaços pequenos, atenção que não devem colocar ossos nem pele.

 

Num tacho coloquem a cebola a alourar no azeite, adicionem o alho e a folha de louro. Depois de refogar um pouco adicionem a frango e deixem “fritar” 2 minutos, adicionem os cogumelos, a cenoura, a salsa, envolvam tudo, tapem e deixem por 5 minutos em lume brando. Passado este tempo adicionem o caldo de carne, a água, temperem com sal e a pimenta deixem ferver e adicionem então o vinho, com o tacho destapado adicionem ovinho e deixem o álcool evaporar. O álcool está todo evaporado quando o vapor que sai do tacho não cheirar a vinho. Desliguem e reservem.

 

Numa assadeira coloquem uma camada de batatas cortadas às rodelas, coloquem por cima destas o preparado da carne e finalizem com uma última camada de batatas cortadas às rodelas. Salpiquem com bacon cortado em tirinhas finas e levem ao forno por 20 minutos.

 

Quando retirarem do forno reguem o empadão com um pouco de azeite e sirvam de imediato.

 

Experimentem… 

Fettuccine com Fiambre, Cogumelos e Natas Fingidas

Ao substituir-mos as natas por leite vamos ter uma massa muito mais saudável, e sem perder o sabor

 

Ingredientes 2 pessoas

 

150 gr de massa fettuccine

150 gr de fiambre em cubinhos

100 gr de cogumelos brancos pequenos

1 Colher de sopa de margarina

200 ml de leite

½ Colher de sopa de farinha de trigo sem fermento

3 Colheres de sopa de queijo parmigiano ralado na altura

Sal e azeite q.b.

 

Preparação

 

Cozer a massa em bastante água temperada com sal e um fio de azeite, até ficar al dente

 

Numa caçarola colocar o fiambre, cortado em cubinhos, com a manteiga e deixar alourar, adicionar os cogumelos e tapar, deixar cozer por 2-3 minutos. Retirar 3 colheres de sopa ao leite inicial e dissolver a farinha. Adicionar o restante leite ao preparado do fiambre e cogumelos e deixar aquecer sem levantar fervura, verificar se precisa de sal, mas como o fiambre já é salgado eu não precisei de adicionar mais.

 

Adicionar o leite com a farinha mexer um pouco até engrossar. Desligar adicionar o queijo e mexer bem.

 

Colocar a massa num prato e por cima colocar o preparado anterior, salpicar com um pouco de queijo ralado, algo que não fiz pois a minha peste mais nova estava “desesperada” por comer.

 

Experimentem… 

Ovos Mexidos com Chalota

Ingredientes 2 pessoas

 

4 Ovos

1 Colher de sopa de margarina ou manteiga

2 Colheres de sopa de água

1 Chalota (podem usar uma cebola pequena)

1 Colher de sopa de salsa picada

1 Colher de chá de fermento em pó

1 Pitada de sal

 

Preparação

 

Picar finamente a chalota e a salsa. Bater bem os ovos, juntar a salsa e o sal. Dissolver o fermento na água e adicionar ao preparado anterior.

 

Colocar uma frigideira antiaderente ao lume deixar aquecer bem, adicionar a margarina e logo de seguida a chalota, deixar refogar um pouco para a chalota amolecer, adicionar os ovos ir mexendo até os ovos começarem a coagular.

 

Agora fica ao vosso critério, mais ou menos cozidos. Sirvam com uma salada ou podem usar como entrada, fazendo uns canapés.

 

Experimentem… 

Macarrão com Galinha Gratinado

Encontrei um talho que vendem aquelas galinhas grandes com ovinhos, fiz uma canja com meia galinha, desfiei a perna e a coxa e sobrou-me o peito e a asa. Cá em casa não se desperdiça nada por isso ao outro dia fez-se um macarrão delicioso.

 

Ingredientes 4 pessoas

 

300 gr de massa cotovelos, ou outra a gosto

Azeite e sal q.b.

 

Galinha desfiada, usei o peito e a asa de meia galinha, podem usar restos de frango

2 Raminhos de tomilho limão

2 Chalotas

2 Colheres de sopa de manteiga/margarina

1 Pacote de natas

1 Chávena de queijo ralado, eu usei grana padano

 

Preparação

 

Colocar uma panela com água ao lume, quando começar a ferver colocar um fio de azeite, temperar com sal e adicionar a massa. Deixar cozer até ficar al dente, depende do tipo de massa que estão a cozinhar por isso nada como ir provando.

 

Escorrer, atenção de aproveitar a água da cozedura da massa, reservem.

 

Numa frigideira coloquem a chalota picadinha e adicionem a manteiga/margarina, deixem a chalota amolecer e adicionem a galinha desfiada e o tomilho, deixem fritar um pouco, adicionem as natas e uma concha de água da cozedura da massa, rectifiquem o sal. Mexam até engrossar um pouco, desliguem e retirem o tomilho.

 

Agora vamos colocar a massa numa travessa que possa ir ao forno adicionem por cima o preparado anterior, salpiquem com o queijo e levem ao forno a gratinar.

 

Sirvam com uma salada

 

Experimentem… 

Noodles com Camarão e Vegetais

Ingredientes

 

 

1 Chávena de raminhos de brócolos

1 Chávena de cenoura cortada às rodelas

1 Chávena de cogumelos brancos pequenos (frescos)

1 Chávena de camarão descascado cru

3 Pacotes individuais de noodles

2 Colheres de sopa de molho de ostra

1 Colher de sopa de molho de soja

3 Colheres de sopa de óleo vegetal

Sal q.b.

 

Preparação

Preparar os legumes, cortar a cenoura às rodelas, separar os raminhos dos brócolos, e aproveitar as folhas dos brócolos.

Colocar uma panela com água ao lume, temperar com pouco sal, e quando começar a ferver adicionar os legumes pela seguinte ordem: 1º os as folhas de brócolos, 2 minutos depois as cenoura, passados 2 minutos os raminhos de brócolos e por fim deixar cozinhar mais 2 minutos.Escorrer e passar por água fria, isto para manter a cor verde dos brócolos

 

Colocar os noodles numa taça, adicionar água a ferver, mexer com um garfo e ao fim de 4 minutos estão prontos, escorrer e reservar.

 

Colocar a Wook ao lume, ou uma frigideira larga, quando estiver bem quente colocar o óleo, adicionar os cogumelos, deixar cozinhar um pouco, adicionar os camarões, assim que começarem a corar adicionar os legumes, adicionar o molho de soja e o de ostra, verificar se necessita de sal e por fim adicionar os noodles, envolver deixar aquecer um pouco e servir.

 

Experimentem… 

Cogumelos com Pasta de Caril Vermelha

Ingredientes

 

300 gr de cogumelos brancos frescos pequenos

1 Colher de chá de pasta de caril vermelha (nota é picante)

1 Cebola pequena picada

1 dl de azeite

Sal q.b.

 

Preparação

Limpar muito bem os cogumelos, com um pano seco, não se devem lavar os cogumelos.

 

Num tachinho colocar o azeite e a cebola, assim que ficar translúcida adicionar os cogumelos, e a pasta de caril, mexer, tapar e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Temperar com sal e deixa cozinhar mais 5 a 10 minutos até a água reduzir para metade.

 

Experimentem… 

Hamburgueres

Ingredientes

 

500 gr de carne de vaca picada, eu uso rabadilha ou pojadouro

50 gr de paiola alentejana, ou chouriço

100 gr de queijo da ilha, ou outro queijo a gosto

1 Colher de chá de pimenta preta

Flor de sal q.b.

 

Preparação

Picar a paiola, o queijo, a pimenta e a flor de sal, num processador de alimentos, juntar este preparado à carne picada.

 

Colocar uma folha de papel vegetal em cima da bancada, fazer 6 a 7 bolinhas, colocar em cima do papel vegetal, dobrar a folha e calcar as bolas de carne para fazer hambúrgueres.

 

Grelhar, e depois servir com os molhos que mais gostarem e com a guarnição que desejarem. Eu coloquei ovo estrelado, alface, queijo cheddar e chutney de cebola rocha. Acompanhei com batatinhas fritas às rodelas com casca.

 

Experimentem… 

"Mousse" Rápida de Morango

 

Ingredientes

 

 

400ml de Natas frescas

3 Colheres de sopa de açúcar em pó

1 Frasco de doce de Morango

Meio pacote de gelatina neutra em pó

Palitos de la reine triturados

 

Preparação

 

Bater as natas na batedeira, quando estiverem quase em chantilly, adicionar o açúcar em pó e bater até ficarem espessas.

 

No processador de alimentos triturar bem os palitos de la reine, reservar.

 

Colocar o doce de morango no processador e triturar, para que os morangos fiquem desfeitos.

 

Derreter a gelatina em duas colheres de sopa de água quente, passar por um coador e adicionar ao preparado anterior.

 

Adicionar este preparado ao chantilly e envolver, verter para um taça e adicionar os palitos de la reine triturados por cima, levar ao frio durante 2 horas.

 

Experimentem…

 

 

Quiche de Bacon, Cogumelos e Cenoura

 

Ingredientes

 

 

1 Massa quebrada de compra

100gr de cogumelos laminados

1 Cenoura ralada grosseiramente

100gr de bacon em pedaços

4 Ovos

1,5 dl de leite gordo

1 Colher de sopa de manteiga

1 Colher de chá mal cheia de fermento em pó

Sal q.b.

 

Preparação

 

Retirar a massa do frio 30 minutos antes. Passar a tarteira por água fria, colocar a massa e picá-la com um garfo.

 

Colocar numa frigideira a manteiga e o bacon e deixar alourar bem, depois adicionar os cogumelos, e por fim a cenoura, deixar cozinhar 2-3 minutos.

 

Bater os ovos com o leite e uma pitada, dissolver o fermento num pouco de leite e adicionar ao preparado anterior.

 

Envolver o leite e os ovos com o preparado do bacon, que deve estar frio.

 

Deitar tudo sobre a tarteira e cozer em forno previamente aquecido a 200 graus cerca de 25-30 minutos.

 

Servir com uma salada

Esparguete ao alhinho

 

Ingredientes

 

 

250 gr de esparguete

Sal q.b.

3 Colheres de sopa de azeite

3 Colheres de sopa de salsa picada

3 Dentes de alhos bem picadinhos

 

Preparação

 

Colocar um tacho com água sal e um fio de azeite, quando estiver a ferver colocar a massa e deixar cozer.

 

Numa frigideira larga colocar o azeite, a salsa e o alho e deixar fritar um pouco.

Adicionar, com a ajuda de uma colher própria, a esparguete diretamente do tacho onde foi cozida, não faz mal se levar ainda um pouco de água.

 

Servir quentinha…

 

Experimentem…

Massa com aproveitamentos de Carne

 

 

Ingredientes

 

Sobras de carne juntamente com o molho da mesma ( eu usei perna de cabrito)

200 gr de massa colorida Milaneza

Queijo ralado q.b.

Sal e azeite q.b.

 

Preparação

 

Colocar um tacho com água sal e um fio de azeite, quando estiver a ferver colocar a massa e deixar cozer. Escorrer bem.

 

Numa frigideira larga aquecer a carne que deve estar desfiada e o molho, adicionar a massa e deixá-la absorver o molho. Servir salpicada de queijo ralado, eu usei mozzarella, porque os miúdos adoram ver os fios elásticos.

 

Experimentem…

Panquecas de chocolate negro

 

Ingredientes

 

 

250 gr de farinha

200ml de Buttermilk

100 gr de açúcar RAR

2 Ovos

½ Colher de chá de extrato natural baunilha

1 Colher de café de fermento em pó

1 Pitada de sal

100 gr de chocolate negro de culinária da Pantagruel cortado em pedacinhos.

 

Preparação

 

Numa taça colocar o açúcar e os ovos e bater até obter um creme fofo. Adicionar o buttermilk, o extrato de baunilha e bater mais um pouco, colocar a batedeira no mínimo e adicionar aos poucos a farinha peneirada com o fermento e a pitada de sal, até envolver bem na massa.

 

Adicionar os pedacinhos de chocolate e misturar bem no preparado anterior.

 

Aquecer bem uma chapa antiaderente e adicionar colheradas com a ajuda da concha da sopa, quando começarem a ver a massa a ficar com buraquinhos está na altura de virar, depois de virarem é muito rápida a cozedura e já não vão ver os “buraquinhos”.

 

Sirvam quentes polvilhadas com açúcar em pó RAR

 

Experimentem…

Queques/Madalenas simples

 

Ingredientes

 

 

250 gr de farinha 

150 gr de manteiga

200 gr de açúcar RAR

4 Ovos

1 dl de leite

½ Colher de chá de extrato natural de laranja

1 Colher de café de fermento em pó

1 pitada de sal

 

Preparação

 

Ligar o forno a 170 graus

 

Derreter a manteiga em banho-maria, aquecer o leite só para quebrar o frio.

 

Numa taça colocar o açúcar e as gemas de ovo e bater até obter um creme esbranquiçado. Colocar o leite, a manteiga e o extrato de laranja e bater mais um pouco, colocar a batedeira no mínimo e adicionar aos poucos a farinha peneirada com o fermento e a pitada de sal, até envolver bem na massa.

 

Bater as claras em castelo e adicionar levemente ao preparado anterior.

 

Colocar, com a ajuda de uma colher de gelado, a massa em forminhas de papel que devem estar dentro das formas próprias para queques, eu fiz nas mais pequenas e renderam 25, mas se forem nas formas normais dá para cerca de metade.

 

Levar ao forno cerca de 10 minutos, verificar se estão cozidos com um palito, este tempo foi para queques pequenos, os maiores precisam de um pouco mais. Eu liguei o grill para ficarem um pouco mais douradinhas

 

Experimentem...

Massa com Bacalhau

 

Ingredientes

 

 

2 Postas de bacalhau

250 gr de massa “cortada”

150 gr de feijão vermelho cozido

1 Colher de sopa de polpa de tomate

1 Cebola pequena

1 Dente de alho

2 Colheres de salsa picada

Sal e azeite q.b.

 

Preparação

 

Cozer a massa al dente em bastante água, temperada com sal e um fio de azeite. Escorrer bem, colocar numa taça e reservar

Num tachinho cozer o bacalhau cerca de 5 minutos. Desfiar em lascas e retirar bem as espinhas

 

Numa frigideira colocar a cebola bem picadinha e refogar em um pouco de azeite, adicionar o alho picadinho, a polpa de tomate, o feijão cozido e cerca de 200ml da água da cozedura do feijão.

 

Temperar com um pouco de sal e deixar cozinhar cerca de 5 minutos, adicionar o bacalhau, envolver e verter este preparado na massa.

 

Salpicar com salsa e está pronto a comer.

 

Experimentem...

Magret de pato

 

 

Simples, mas delicioso, adoro...

 

Ingredientes

 

 

2 Peitos de pato

Flor de sal q.b.

 

Preparação

 

Fazer cortes na horizontal e na diagonal na pele do pato, por forma a cortar a pele e a gordura para que toda a gordura seja libertada durante grelha.

 

Aquecer muito bem um frigideira antiaderente e colocar os peitos de pato com a pele virada para baixo, temperem com flor de sal e deixem estar 4 minutos se os peitos forem altos, ou até a pele ficar bem tostadinha. Virem a carne e deixem cozinhar os mesmos 4 minutos.

 

Retirem a carne do lume, coloquem com a pele virada para cima e temperem com flor de sal, cubram com folha de alumino e deixem repousar cerca de 10 minutos. Cortem em fatias, a carne deve estar bem rosadinha por dentro

 

Experimentem…

Nuggets de Frango com molho de iogurte

 

Ingredientes

 

2 Peitos de frango

½ L de Leite

1 Casca de limão

Sal q.b.

 

Para Panar

 

2 Ovos batidos

Farinha

Corn Flakes “esmigalhados”

Óleo para fritar

 

Molho

 

250 gr de iogurte grego natural

1 Colher de chá de mostarda

1 Colher de chá de sumo de limão

1 Pitada de sal fino

Salsa/cebolinho picadinhos – eu prefiro cebolinho mas á quem não aprecie

 

Preparação

 

Num tacho colocar o leite, o sal, a casca de limão e os peitos de frango e deixar cozer cerca de 10 minutos.

Tirar os peitos de frango e deixar arrefecer, quando estiverem frios cortar em fatias com 1 dedo de espessura, passar por farinha, depois pelo ovo e por fim nos corn flakes e fritar em óleo quente.

 

Molho

 

Adicionar a mostarda, o sumo de limão, o sal e a erva à vossa escolha ao iogurte e mexer tudo muito bem.

 

Experimentem…

Pasteís de maça caramelizada e nozes

Simples, prático e delicioso

 

 

 

 

Ingredientes

 

4 Maças golden

50 gr de açúcar

50 gr de nozes picadas

1 Noz de manteiga

6 Folhas de Massa fina para doces e Salgados 16cm da Buitoni

1 Gema de ovo

1 Colher de sopa de água

Açúcar em pó para polvilhar

 

Preparação

 

Ligar o forno a 200⁰

Descascar as maças e cortá-las aos cubos

Numa frigideira antiaderente colocar a manteiga e só depois acender o fogão, quando a manteiga estiver derretida adicionar a maça, deixar caramelizar um pouco e adicionar o açúcar. Deixar dourar um pouco a maça, desligar e adicionar as nozes picadas

 

Rechear a massa com o preparado anterior, e com a ajuda de um garfo unir bem as pontas, mexer a gema de ovo com a água e pincelar os pastéis. Levar ao forno até a massa cozinhar e ficarem corados

 

Retirar do forno e polvilhar com açúcar em pó.

 

Sugestão servir com uma bola de gelado de baunilha…

 

Experimentem…

Pizza média

 

Ingredientes uma Pizza média

 

4 Bolas de pão em massa crua (comprei numa pastelaria que também coze pão)

Meio pacote 1,2,3 Sabor Esparguete à Bolonhesa da Knorr

1dl de água

50 gr de chouriço

50gr de cogumelos, eu usei pleurotus

50 gr de bacon

150gr de queijo mozarela

Orégãos secos para polvilhar

Óleo para untar o prato

 

Preparação

 

Ligar o forno a 220º

Untar um prato redondo que possa ir ao forno com um pouco de óleo, colocar sobre o prato a massa e esticar com o rolo de cozinha polvilhado de farinha dando a forma redonda e deixando as bordas mais espessas.

Colocar numa chávena a água fria e adicionar meio pacote de 1,2,3 Sabor Esparguete à Bolonhesa da Knorr dissolver bem, levar ao micro-ondas cerca de 2 minutos, mexer a meio deste tempo. O molho fica ligeiramente espesso, por isso pode ser necessário um pouco mais de tempo no micro-ondas.

Com uma colher espalhar o molho anterior sobre a massa, adicionar o queijo mozarela em primeiro lugar seguido dos restantes ingrediente, e por fim polvilhar com os oregãos

Levar ao forno e cozer cerca de 10 a 15 minutos

 

Experimentem…