Secretos de Porco com Coentros e Limão

Uma carne mais gorda que o habitual, mas que lhe confere um sabor único e para mim os coentros e o limão combinam na perfeição com esta carne.

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

600 gr de secretos de porco, cortados em tirar finas

1 Colher de sobremesa de banha de porco

1 Ramo de coentros

1 Limão cortado em rodelas finas

Sumo de 1 limão pequeno

Sal e pimenta preta q.b.

 

 

Preparação

 

Colocar uma frigideira antiaderente ao lume, quando estiver bem quente adicionem a banha e a carne, temperem com sal e pimenta e deixem-na alourar bem, quando estiver quase pronta adicionem o sumo de limão, mexam um pouco.

 

Sirvam salpicada com coentros e arroz branco

 

Experimentem…

Perna de Porco com Laranja e Lima

Para mim a carne de porco combina na perfeição com os sabores citricos e esta é daquelas receitas que quase se fazem sozinhas, e a perna de porco é ideal para este prato, pois trata-se de uma carne mais tenra que o lombo.

 

Ingredientes

  

1 Pedaço de perna de porco com cerca de 800 gr

2 Chalotas picadas

1 Malagueta vermelha

1 Colher de chá de açafrão

Sumo de 1 laranja grande

Sumo de 1 lima

3 Colheres de sopa de margarina

1 Colher de sopa de óleo

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

 

Preparação

 

Façam uma marinada com os sumos de laranja e lima, o açafrão, a malagueta cortada em rodelas. Adicionem a carne cubram com película e deixem marinar de um dia para o outro no frigorifico.

 

Aqueçam uma panela, quando estiver bem quente adicionem a manteiga e o óleo, coloquem a carne com a parte mais gorda virada para baixo e deixem criar uma crosta bem douradinha, virem e deixem dourar. Adicionem as chalotas e quando estiverem a ganhar cor adicionem a marinada, temperem com sal, deixem levantar fervura, baixem o lume para lume brando, tapem e deixem cozinhar por 25 minutos.

 

 

Adicionem o vinho deixem ferver destapado para que o álcool evapore, 2-3 minutos, voltem a tapar e deixem cozinhar em lume brando por cerca de 30 minutos ou até a carne estar macia.

 

Sirvam com um arroz branco, rodelas de laranja, e uma salada

 

Experimentem...

Caril de Abacaxi com Lombo de Porco

Quando era pequena morava lado a lado com a minha madrinha, de origem índiana e moçambicana, na cozinha dela preparavam-se pratos diferentes dos que eu estava acostumada, e à hora do jantar muitas vezes lá estava eu para me deliciar com aquelas iguarias.

 

O caril dela é para mim o melhor que alguma vez comi e em memória desses tempos deixo-vos uma receita diferente de caril... 

Se preferirem podem omitir a carne e comer apenas o caril com o arroz.

 

Ingredientes para uma 4 pessoas

 

1 Lombo de porco com cerca de 600 gr

4 Rodelas de abacaxi com cerca de 1cm de altura cortadas em pedaços, o abacaxi não deve ser do enlatado

300 gr de ervilhas “tortas”, ou seja a vagem, arranjadas como o feijão-verde.

1 Chalota picadinha

1 Dente de alho picadinho

1 Colher de chá de gengibre ralada (opcional)

2 Colheres de sopa de caril em pó, eu uso hot madras, penso que o encontram na secção de produtos do mundo

1 Colher de café de açafrão

3 Colheres de sopa de natas ácidas

2 Colheres de sopa de óleo

Sal q.b.

 

Preparação

 

Numa panela colocar a chalota com o óleo e deixar refogar um pouco, adicionar o alho e as ervilhas, tapar e deixar suar um pouco em lume brando, cerca de 5 minutos. Dissolver o caril e o açafrão num pouco de água adicionar ao preparado anterior juntamente com o abacaxi e o gengibre. Temperar com sal tapar e deixar cozinhar em lume brando por mais 5 minutos.

Adicionar as natas ácidas, mexer, desligar e servir de imediato.

 

Lombo é preparado da seguinte maneira.

 

Numa frigideira grande colocar 3 colheres de sopa de margarina e 2 de óleo, adicionar o lombo e selá-lo bem de ambos os lados.

Verter o preparado anterior para um tabuleiro que possa ir ao forno, adicionar o lombo temperar com sal e pimenta preta, colocar 3 dentes de alho esmagados e 150 ml de vinho branco. Levar ao forno pré aquecido a 200 graus durante aproximadamente 40 minutos. Deixar repousar a carne por cerca de 10 minutos antes de a cortar.

 

Servir com o caril e arroz branco.

 

Experimentem…

Bochechas de Porco aromatizadas com Alecrim e Laranja

Muitos já devem estar a torcer o nariz... bochechas... humm, não me parece. Enganam-se, é uma carne deliciosa, tenra, que não fica seca, e com um sabor que se não disserem o que é ninguém adivinha e por ser uma carne menos "nobre" o preço é super em conta. Mas não se deixem intimidar pois é uma carne digna de festa.

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

8 Bochechas de porco

3 Colheres de sopa de margarina para cozinhar

1 Colher de sopa de óleo

8 Cebolinhas pequenas de assar

1 Colher de chá de açafrão

Sumo de uma laranja média

1 Ramo de alecrim

1 Copo pequeno, cerca de 100 ml, de vinho branco

Sal e pimenta preta q.b.

Agua q.b.

 

Preparação

 

Começamos por limpar as bochechas de excessos de gordura e retirar algum osso que possam conter. Isto se o senhor do talho não o tiver feito por vós.

 

Colocar uma panela ao lume aquece-la e colocar a margarina e o óleo, o óleo aqui tem a função de não deixar queimar a margarina, pois ajuda a suportar temperaturas mais altas. Vamos selar a carne, ou seja, colocamos a carne na panela e deixamos corá-la bem de ambos os lados.

 

Quando estiver bem selá-la adicionamos as cebolinhas, o alecrim o sumo da laranja e temperamos com sal, tapamos e deixamos cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos, ter atenção de verificar, de vez em quando, se precisa de um pouco de água para não queimar. Passados os 30 minutos destapamos, adiciona-mos o açafrão, o vinho e a pimenta preta, com a ajuda de uma colher rega-mos a carne com o molho que se forma e deixa-mos ferver por 5 minutos, para que o álcool evapore, tapamos e deixamos cozinhar em lume brando por mais 5 minutos.

 

Eu acompanhei com arroz de caldo de carne.

 

Experimentem...

Carne Porco com Molho de Ostra

Cá em casa gostamos muito de comida de chinesa, e como não costumamos jantar fora, tive que ir aprendendo a fazer algumas das receitas que mais gostamos. Esta, normalmente, faço com carne de vaca, mas tinha descongelado carne de porco para fazer 

à portuguesa e depois decidi que ía ser à chinesa.

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

500 gr de perna de porco em fatias finas e pequenas

Talo de alho francês a parte verde mais escura cortada em juliana

fina

1 Cebola média

200 gr de cogumelos brancos frescos laminados

 

Marinada

 

2 Colheres de sopa de farinha maisena dissolvidas em 2 colheres

de sopa de água fria

2 Colheres de sopa de vinagre de arroz

1 Colher de sopa de molho de soja

1 Pitada de sal

1 Colher de sopa de azeite

 

Molho

 

3 Colheres de sopa de óleo de girassol ou de milho

3 Colheres de sopa de molho de ostra

200 ml de água

1 Colher de sopa de açúcar

Pimenta preta moída na altura

1 Colher de chá de gengibre fresco ralado

Sal q.b.

 

Preparação

 

Misturar todos os ingredientes da marinada e adicionar a carne, já fatiada, e deixar marinar por 1 horas no frio.

Preparar os legumes

 

Os cogumelos devem ser pelados na campânula e retirado o talo, sempre com as mãos, cortar em fatias finas.

 

Separar as camadas da cebola e cortá-las em quadrados de 2 cm,

 

Cortar o talo verde do alho francês em juliana fina.

 

Aquecer bem uma frigideira antiaderente colocar o óleo e fritar a carne, retirar a carne e reservar, adicionar os legumes à frigideira e deixar os legumes amolecer um pouco.

 

Misturar a água com o molho de ostra, a pimenta, o gengibre e o açúcar, adicionar aos legumes e retificar o sal. Deixar engrossar um pouco.

 

Servir com arroz branco.

Pernil de Porco com Risotto de Alho Francês

E como uma carne menos nobre se pode tornar num prato digno de um dia especial

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Pernis médios de porco

2 Colheres de sopa de tomilho limão

1 Colher de sopa de hortelã ananás, opcional

3 Colheres de sopa de geleia de abacaxi *

2 Colheres de sopa de mostarda

1 dl de vinho branco

Azeite q.b.

Sal q.b.

 

Risotto

 

250 gr de arroz para risotto carnaroli, existe também

a variedade arbóreo mas eu prefiro o carnaroli

1 Alho francês grande cortado em rodelas finas

1 dl de vinho branco seco

2 Colheres de sopa de manteiga

Caldo de carne q.b., eu usei caldo feito com os ossos do pernil, mas podem usar um caldo de carne de compra

3 Colheres de sopa de natas

3 Colheres de sopa de queijo Gran Padano

Sal marinho q.b.

 

 Preparação

 

Retirem os ossos aos pernis e temperem com os ingredientes mencionados, deixem marinar por uma hora, pelo menos, e assem em forno quente, 200 graus, por 30 minutos, baixem depois a temperatura para 150 e deixem assar por cerca de 45 minutos, ou até a carne ficar tenra, ter atenção se começar a queimar, o “molho” adicionem um pouco de água.

 

Risoto - comecem a fazê-lo meia hora antes de a carne terminar.

 

Cortem o alho francês em rodelas finas, coloquem numa panela com a manteiga e deixem refogar um pouco, adicionem o arroz e mexam até absorver o suco que se formou, adicionem o caldo pouco a pouco e mexam. Ao fim de 15 minutos adicionem o vinho e temperem com sal, vão adicionando caldo sempre que necessário e mexendo sempre, ao fim de 25 minutos o risoto deve estar pronto, deve ter um aspecto cremoso e quando esmagado entre os dedos não se deve sentir "areias". Adicionem as natas, deixem engrossar um pouco, desliguem e adicionem o queijo ralado, mexam bem e sirvam de imediato.

 

*geleia de abacaxi – há uns dias abri um abacaxi e decidi usar as cascas para fazer uma geleia rápida, para as cascas de um abacaxi médio usei 5 colheres de sopa de açúcar e 5 colheres de sopa de água e as cascas, claro, levei a lume brando e deixei cozinhar até obter um líquido ligeiramente espesso.

 

Experimentem… 

Carré de Porco Tropical

Ingredientes

 

 1 Carré de porco com cerca de 1kg (podem usar lombo de porco 700gr)

2 Colheres de sopa de mostarda de ananás Casa da Prisca (ou usem da normal)

1 Raminho de tomilho limão fresco

2 Colheres de sopa de tomilho limão seco

1 Raminho de hortelã ananás

Sumo e raspa de 2 limas

2 Colheres de sopa de banha

2 Colheres de sopa de margarina líquida

1 Copo de vinho branco

Sal q.b.

 

Preparação

 

Fazer uns golpes no carré e colocar num tabuleiro de forno.

 

Numa tigela colocar todos os ingredientes, exceto o sal e o vinho a banha e a margarina, misturar e verter a marinada no carré e colocando parte dela nos cortes que foram feitos. Tapar com película aderente e deixar marinar de um dia para o outro.

 

Pré-aquecer o forno a 200 graus, retirar a película, temperar com o sal e esfregar com a margarina e a banha, levar a assar cerca de 50 minutos, porém quando a assadeira começar a ficar sem molho, adicionar o vinho, mais ou menos 25 minutos após entrar no forno.

 

Sirvam com o Arroz de Açafrão e Lima, e uma salada de alface temperada com azeite, sal e sumo de lima.

 

Experimentem… 

Entrecosto assado com tomilho limão e lima

 

Ingredientes

 

 

1kg de entrecosto pouco gordo em pedaços

2 Dentes de alho laminados

1 Colher de sopa de paprika

1 Colher de sopa de folhas de tomilho limão

1 Colher de sopa (mal cheia) de sal

1 Colher de sopa de azeite

Sumo de 1 lima

2 Colheres de sopa de banha

 

Preparação

 

Numa tigela coloquem todos os ingredientes, exceto o entrecosto, o sal e a banha, e misturar bem.

Colocar o entrecosto num tabuleiro de forno e verter a marinada, com as mãos esfregar todo o entrecosto com o preparado.

 

Deixar marinar de um dia para o outro coberto com pelicula aderente.

 

 Ligar o forno a 220 graus.

 

Retirar a pelicula aderente, adicionar o sal e a banha.

 

Levar ao forno cerca 40 a 50 minutos, cada forno é diferente, por isso quando verificarem que a carne começa a descolar do osso e/ou o garfo espeta bem, está pronta.

 

A meio da cozedura virar a carne para que fique douradinha de ambos os lados

 

Sirvam com legumes, arroz de grelos, batatas assadas, etc...

 

Experimentem…

Perna de Porco caramelizada

Ingredientes

 

 

1 Pedaço de perna de porco com cerca de 1kg

2 Colheres de sopa de mel

Sumo e casca de 1 laranja

2 Colheres de sopa de folhas de tomilho limão

2 Colheres de sopa de vinagre balsâmico

Sal e azeite q.b.

 

Preparação

 

Numa taça misturar o vinagre balsâmico, o mel, o sumo de laranja, a casca de laranja que deve ser cortada em tiras largas, o tomilho, azeite cerca de 4 colheres de sopa e misturar bem este preparado.

 

Colocar a carne dentro da taça e esfrega-la bem com a mistura, deixar ficar pelo menos 1 hora.

 

Ligar o forno a 220 graus, colocar a carne com a mistura num tabuleiro temperar agora a carne com sal e vai ao forno durante cerca de 50 minutos.

 

Ter atenção para virar a carne a meio da cozedura e regando com o molho de vez em quando, se virem que começa a “queimar” o tabuleiro, adicionem um pouco de água.

A carne deve ficar tenra por dentro e caramelizada por fora, por isso os tempos de cozedura podem variar em função da grossura da carne.

 

Acompanhem com salada, esparregado, grelos ou brócolos salteados, eu servi com Risotto de Cogumelos, a receita já está no blog, apenas usei outro tipo de cogumelos, não adicionei o alecrim e adicionei 75 gr do queijo mencionado no fim da receita. 

 

Experimentem…