Salsichas Frescas Com Arroz de Lombardo

Ingredientes para 4 pessoas

 

8 Salsichas frescas

1 Chávena e meia de arroz agulha Caçarola

3 Chávenas de água quente

50 gr de bacon cortado em cubos pequenos

1 Cebola pequena picadinha

1 Cenoura média cortada em cubos pequenos

3 Chávenas de couve lombarda cortada em julinana fina

2 Colheres de sopa de margarina líquida Vaqueiro

Sal q.b.

 

Preparação

 

Comecemos pelo arroz

 

Em uma panela quente colocamos a margarina, a cebola, a cenoura e o bacon, deixamos cozinhar um pouco até a cebola murchar. Adicionamos agora o arroz e a couve lombarda e deixamos refogar um pouco, adicionamos a água quente, temperamos com sal e quando levantar fervura colocamos em lume brando e tapamos, deixamos cozer por 10 minutos, desligamos e deixamos a panela tapada para absorver a restante água.

 

Salsichas

 

Aquecemos bem uma frigideira antiaderente, ou um grelhador e colocamos as salsichas que se vão virando até estarem grelhadas, eu costumo dobrar cada salsicha ao meio para ficarem mais pequeninas.

 

Sirvam o arroz com as salsichas por cima e deliciem-se

 

 

 

Experimentem…

Filetes de Dourada com Crosta de Aromáticas Arroz de Alecrim e Molho de Açafrão das Índias

A receita é longa, mas não se inibam, pois é fácil de preparar este prato que vai surpreender o vosso jantar de família ou de amigos. 

 

Ingredientes 4 pessoas

 

Dourada

 

8 Filetes de dourada médios

100 gr de pão seco

3 Colheres de sopa de azeite

1 Colher de sopa de alecrim fresco

1 Raminho de salsa

1 Colher de café de sal

Sumo de 1 lima

Raspa de 1 lima

Sal q.b.

Pimenta branca q.b.

2 Colheres de sopa de azeite

 

Arroz

1 Chávena e meia de arroz carolino Caçarola 

4 Chávenas de água

150 gr de camarão pequeno sem casca e cabeça

2 Chalotas

3 Colheres de sopa de margarina

1 Ramo pequeno de alecrim

2 Colheres de sopa de natas

 

Molho de açafrão das índias

 

1 Chalota

1 Colher de sopa de margarina

1 Colher de café de açafrão das índias

250 ml de natas

100 ml de vinho branco

2 Colheres de sopa de bagaceira velha

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Douradas

 

Colocar no processador de alimentos o pão seco, o alecrim, a salsa, a colher de café de sal, a raspa da lima e triturar tudo, adicionar as 3 colheres de sopa de azeite para criar uma pasta, podem usar a varinha mágica para triturar tudo.

 

Eu compro as douradas e retiro os filetes em casa. Temperar os filetes com o sal, a pimenta branca e o sumo de lima.

 

Aquecer uma frigideira antiaderente, colocar o azeite e adicionar os filetes com a pele virada para baixo, deixar cozer por 2-3 minutos, virar e deixar cozer por mais 2 minutos.

 

Colocar numa travessa que possa ir ao forno com a pele virada para cima, cobrir com o preparado de pão e ervas, levar ao forno com o grill ligado até criar uma crosta. Cerca de 10 minutos

 

Arroz

 

Colocar a margarina numa panela e adicionar as chalotas picadas e o alecrim, deixar refogar um pouco, adicionar o arroz e envolver bem, adicionar a água, que deve estar quente, os camarões e temperar com sal, deixar cozer tapado em lume brando cerca de 10-12 minutos. Na altura de servir adicionar as natas e envolver com um garfo.

 

Molho de açafrão

 

Numa frigideira antiaderente colocar a chalota picada e a margarina, deixar amolecer um pouco, adicionar as natas e o açafrão, deixar reduzir um pouco, adicionar o vinho e a bagaceira, deixar evaporar o álcool, temperar com sal e a pimenta e deixar reduzir até termos a consistência de um creme. Antes de servir coar, para reter as chalotas, ou então passá-lo com a varinha.

 

Eu acompanhei com umas ervilhas tortas, mas podem acompanhar com os legumes da vossa preferência.

 

Experimentem…

Arroz de Polvo

Feito com o maravilhoso polvo que os pescadores de peniche apanham e me levam aos sábados sempre fresquinho, limpinho e batido contra as rochas, desculpem a brutalidade, mas para ficar tenro ele tem que levar umas pancadinhas, ou então tem de ser congelado, este arroz é provavelmente o meu preferido...

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1 Polvo médio cozido

1 Chávena e meia de arroz agulha Caçarola

Meio chouriço cortado em rodelas finas e sem a pele

1 Folha de louro

1 Cebola média bem picadinha

2 Dentes de alho bem picadinhos

2 Malaguetas pequenas cortadas em rodelas e sem sementes (opcional)

150 ml de vinho tinto à temperatura ambiente

4 Chávenas da água onde se cozeu o polvo

2 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Coentros picados q.b.

 

Preparação

 

Coloca-se o azeite, a cebola e o chouriço numa panela e deixa-se alourar, adiciona-se em seguida o alho, a folha de louro, a malagueta e o polvo cortado em pedaços médios, e deixa-se refogar um pouco.

 

Adiciona-se a água onde cozeu o polvo e deixa-se ferver cerca de 5 minutos. Retira-se uma chávena de caldo e reserva-se. Adiciona-se o arroz e o vinho, tempera-se com o sal e deixa-se levantar fervura. Quando não sentirmos o cheiro a álcool, do vinho, tapamos e baixamos para lume brando, de modo a que esteja sempre a fervilhar, deixa-mos cozer até toda a água estar absorvida.

 

Na altura de servir tiramos a folha de louro, aquecemos a chávena de caldo que reservámos, adicionamos ao arroz e salpicamos com coentros.

 

Experimentem…

Bolinhos de Arroz, Carne e Cenoura

Nunca vos aconteceu ouvir "mas esta comida é a mesma que comemos no outro dia", pois assim deixa de ser. Usamos a mesma comida mas damos-lhe uma roupa nova.

 

Ingredientes

 

Sobras de carne já cozinhada. Cerca de 1 chávena

2 Cenouras médiasSobras de arroz. Cerca de 1 chávena já cozido

2 colheres de sopa de salsa

2 Colheres de sopa de margarina

3 Colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento

150 ml de leite

1 Gema de ovo

1 Gema de ovo + 2 colheres de sopa de leite para panar

Pão ralado q.b.

Sal q.b.

 

Preparação

 

Cortar a cenoura em cubos pequenos, colocar num recipiente próprio para micro ondas acrescentar água e cozer cerca de 3 minutos a 800 watts.

 

Desfiar a carne e coloca-la no processador de alimentos, ou numa picadora tipo 1,2,3, ou até mesmo com a varinha mágica, juntamente com a cenoura e a salsa. Reservem.

 

Colocar a margarina num tacho com a farinha e cozer até formar uma bolinha, acrescentar o leite e com uma vara de arames mexer até engrossar, deverá ficar espesso. Acrescentar a carne com a cenoura e o arroz. Adicionar a gema de ovo mexer e retificar o sal.

 

Este preparado tem que ficar frio para se poderem fazer as bolinhas. Para acelerar o processo coloquem dentro de um saco, espalmem bem e coloquem no congelador até estar bastante frio, mas sem congelar.

 

Vamos agora fazer as bolinhas.

 

Coloquem pão ralado numa travessa, batam a gema de ovo com o leite.

 

Agora pequem num pouco de massa e rolem-na pela mão, formando bolas com metade do tamanho de uma bola de ténis. Passem-nas por ovo e pão ralado. Coloquem-nos num tabuleiro forrado com papel vegeta. Repitam o processo até acabar a massa.

 

Fritem em óleo bem quente até ficarem douradinho.

 

Sirvam com uma salada

 

Experimentem…

Pernil de Porco com Risotto de Alho Francês

E como uma carne menos nobre se pode tornar num prato digno de um dia especial

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Pernis médios de porco

2 Colheres de sopa de tomilho limão

1 Colher de sopa de hortelã ananás, opcional

3 Colheres de sopa de geleia de abacaxi *

2 Colheres de sopa de mostarda

1 dl de vinho branco

Azeite q.b.

Sal q.b.

 

Risotto

 

250 gr de arroz para risotto carnaroli, existe também

a variedade arbóreo mas eu prefiro o carnaroli

1 Alho francês grande cortado em rodelas finas

1 dl de vinho branco seco

2 Colheres de sopa de manteiga

Caldo de carne q.b., eu usei caldo feito com os ossos do pernil, mas podem usar um caldo de carne de compra

3 Colheres de sopa de natas

3 Colheres de sopa de queijo Gran Padano

Sal marinho q.b.

 

 Preparação

 

Retirem os ossos aos pernis e temperem com os ingredientes mencionados, deixem marinar por uma hora, pelo menos, e assem em forno quente, 200 graus, por 30 minutos, baixem depois a temperatura para 150 e deixem assar por cerca de 45 minutos, ou até a carne ficar tenra, ter atenção se começar a queimar, o “molho” adicionem um pouco de água.

 

Risoto - comecem a fazê-lo meia hora antes de a carne terminar.

 

Cortem o alho francês em rodelas finas, coloquem numa panela com a manteiga e deixem refogar um pouco, adicionem o arroz e mexam até absorver o suco que se formou, adicionem o caldo pouco a pouco e mexam. Ao fim de 15 minutos adicionem o vinho e temperem com sal, vão adicionando caldo sempre que necessário e mexendo sempre, ao fim de 25 minutos o risoto deve estar pronto, deve ter um aspecto cremoso e quando esmagado entre os dedos não se deve sentir "areias". Adicionem as natas, deixem engrossar um pouco, desliguem e adicionem o queijo ralado, mexam bem e sirvam de imediato.

 

*geleia de abacaxi – há uns dias abri um abacaxi e decidi usar as cascas para fazer uma geleia rápida, para as cascas de um abacaxi médio usei 5 colheres de sopa de açúcar e 5 colheres de sopa de água e as cascas, claro, levei a lume brando e deixei cozinhar até obter um líquido ligeiramente espesso.

 

Experimentem… 

Arroz de Tomate

Para mim o arroz de tomate tem de ser feito com tomate fresco, e bem madurinho...

 

Ingredientes 4 pessoas

 

1 Chávena e meia de arroz carolino Caçarola

3 Chávenas de água

2 Colheres de sopa de azeite

1 Cebola pequena

1 Folha de louro

2 Tomates grandes maduros 

1 Colher de chá de açúcar

Salsa picada

Sal q.b.

 

Preparação

 

Comecem por preparar o tomate, façam um corte em cruz na extremidade e escaldem-nos em água quente, isto vai ajudar a retirar a pele. Cortem em cubos pequenos e reservem.

 

Coloquem um tacho ao lume com a cebola bem picadinha, o azeite e a folha de louro. Deixem refogar um pouco e adicionem o arroz que frita durante 2 minutos. Adicionem o tomate e mexam até que o sumo do tomate comece a desaparecer, adicionem então a água que deve estar quente, temperem com sal e o açúcar, mexam mais uma vez, tapem de deixem cozer 10 minutos ou até o arroz estar cozido, passado este tempo desliguem, salpiquem com salsa e sirvam de imediato.

 

Experimentem… 

Arroz Branco Soltinho

Eu faço assim, aqueço sempre primeiro o arroz em cru... Se é por causa disto que resulta...Não sei, mas que resulta, resulta...

 

Ingredientes

1 Chávena de arroz agulha Caçarola 

2 Chávenas de caldo de carne mal cheias

2 Colheres de sopa de azeite

1 Folha de louro

1 Raminho de salsa

Sal q.b.

 

Preparação

 

Coloquem um tacho ao lume e quando estiver quente reduzam para lume muito brando. Adicionem o arroz e vão mexendo, quando o arroz estiver quente, adicionem o azeite e deixem fritar o arroz até ele começar a ficar esbranquiçado, adicionem a folha de louro e o raminho de salsa, mexam um pouco e adicionem o caldo de carne que deve estar quente.

Podem sempre adicionar um caldo de compra dissolvido na água. Retifiquem o sal e se for necessário adicionem.

 

Mexam, quando começar a ferver reduzam para lume brando e tapem. Deixam cozinhar cerca de 10 minutos, desliguem e deixem ficar tapado por mais 5 minutos.

 

Na hora de servir soltem o arroz com a ajuda de um garfo. Eu retirei a folha de louro mas deixem ficar a da salsa.

 

Experimentem… 

Bacalhau albardado à moda da Ju com Arroz de Grelos

 

Ingredientes

 

 

3 Postas de bacalhau altas

2 Dentes de alho

1 Colher de chá de pimenta rosa moída na altura

100 ml de leite gordo

Sumo de ½ lima

 

½ Chávena de farinha de trigo bem cheia

1 Colher de chá de fermento em pó

2 Claras de ovo

½ Chávena de água (ou tanta quanta necessária para fazer massa lisa)

Sumo de ½ lima

Sal (a gosto)

1 Colher de sopa Óleo vegetal

 

1 Ramo pequeno de grelos

1 Chávena de chá de arroz carolino Caçarola

3 Chávenas de água

2 Colheres de sopa de azeite

1 Folha de louro

1 Caldo de carne gelatinoso (eu uso gama natura da Knorr)

 

Preparação

 

Retirar as espinhas e pele ao bacalhau, cortar em cubos grandes, colocar num recipiente com o leite, os alhos, a pimenta rosa e o sumo de lima, deixar marinar entre 30 a 60 minutos

 

Polme

 

Num recipiente colocar a farinha de trigo bem, o fermento em pó, as claras de ovo batidas em espuma, a água, o sal, o óleo e o sumo de lima, misturar bem e deixar repousar por 20 minutos

 

Fritura

 

Retirar o bacalhau da marinada e escorrer o excesso de líquido, passar pelo polme e fritar em óleo quente de ambos os até ficarem dourados.

 

Arroz

 

Preparar e lavar os grelos, deixá-los escorrer bem, num tacho colocar o azeite e adicionar os grelos juntamente com o caldo de carne e a folha de louro, mexer, colocar em lume brando, tapar e deixar cozinhar 5 minutos, ir verificando se precisa de água.

 

Adicionar o arroz deixar fritar um pouco e adicionar apenas 2 chávenas da água quente, temperar com sal se necessário, deixar ferver, tapar baixar o lume e cozinhar até absorver a água, cerca de 10 minutos.

 

Na altura de servir adicionar a restante água quente, aquecer ao lume e mexer com cuidado com um garfo. Servir de imediato

 

Experimentem...

Arroz de Açafrão e Lima

Ingredientes

 

2 Chávenas de arroz agulha Caçarola

1 Colher de chá de Açafrão das Índias

4 Chávenas de água

Sumo de 1 lima

Raspa de 1 lima

4 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

 

Preparação

 

Numa panela colocar o azeite e o arroz e deixar fritar até o arroz começar a ficar esbranquiçado, adicionar o açafrão e a água, temperar com sal, e deixar cozer com tampa, quando quase toda a água estiver absorvida adicionar o sumo de 1 lima e mexer com o garfo.

 

Apagar o lume e deixar a panela tapada para que o arroz acabe de cozinhar.

 

Servir salpicado com a raspa de lima

 

Experimentem… 

Arroz de Couve Portuguesa

Este é provavelmente o meu arroz preferido, ideal para acompanhar peixe frito.

 

 

Ingredientes

 

1 Chávena de arroz carolino Caçarola

1 Couve portuguesa pequena ripada

3 Chávenas de água

1 Cebola pequena picadinha

1 Dente de alho picadinho

1 Folha de louro

1 Raminho de salsa

3 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

 

Preparação

 

Colocar a cebola picadinha numa panela com o azeite e deixar refogar em lume brando, quando começar a ficar esbranquiçada colocar o alho, a salsa e o louro, deixar refogar um pouco, adicionar a couve e o arroz. Deixar cozinhar 1 minuto mexendo para que não agarre ao fundo. Adicionar apenas 2 chávenas de água, que deve estar quente, e temperar com sal.

 

Tapar e deixar cozinhar até absorver a água em lume brando. De vez em quando mexer.

 

Na altura de servir, retirar o louro e a salsa, levar ao lume, adicionar 1 chávena mal cheia de água quente, mexer e servir de imediato

 

Experimentem… 

Arroz de Açafrão em Caldo Aromático

Um arroz muito soltinho que fica óptimo a acompanhar carne de aves

 

Ingredientes

 

 

Caldo de Carne

 

1 ramo de cheiros, com tomilho, salsa e alecrim.

Aparas de carne, eu usei as de um carré de porco que estive a preparar.

2 folhas de louro

1 litro de água

 

Arroz

 

1 chávena de arroz agulha Caçarola

2 chávenas de caldo de carne

1 colher de chá de Açafrão das Indias

2 colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

 

Preparação

 

Caldo de carne

 

Colocar todos os ingredientes numa panela e deixar cozer em lume brando, mas a fervilhar cerca de 40 minutos. Coar o caldo e reservar

 

Arroz

 

Colocar o azeite numa panela juntamente com o arroz, deixar fritar até que o arroz comece a ficar esbranquiçado.

 

Juntar o açafrão, e o caldo de carne que deve estar bem quente, temperar com sal. Deixar ferver, baixar o lume e cozinhar tapado até absorver a água toda, cerca de 12 minutos.

 

Experimentem… 

Arroz de Berbigão em caldo de peixe

 

Ingredientes

 

 

1 Chávena de arroz carolino Caçarola

3 Chávenas de caldo de peixe *

100 gr de miolo de berbigão cozido

1 Colher de sopa de manteiga

2 Colheres de sopa de coentros picados grosseiramente

Sal q.b.

 

Preparação

 

Colocar um tacho com 2 chávenas de caldo de peixe, quando começar a ferver adicionar o arroz, temperar com sal se necessário e deixar cozer até absorver a água.

 

Adicionar a colher de sopa de manteiga e com a ajuda de um garfo envolver bem.

 

Na altura de servir, aquecer o resto do caldo juntamente com o berbigão. Depois de bem quente adicionar ao arroz e envolver com a ajuda de um garfo, salpicar com os coentros e servir.

 

* Eu fiz caldo com as cabeças e espinhas de uns salmonetes, que viraram filetes, juntei uma cenoura, 1 alho francês, um pouco de sal, 1 folha de louro e um ramo pequeno de salsa, juntei 1 L de água e deixei cozer sem tampa durante meia hora, depois adicionei 1dl de vinho branco e deixei mais 10 minutos, depois passei tudo por um passador de rede e reservei o caldo para o arroz.

 

Experimentem…

Risotto de cogumelos e alecrim

 

 

Ingredientes

 

 

250 gr de arroz para risotto carnaroli, existe também a variedade arbóreo mas eu prefiro o carnaroli

1 Cebola média bem picadinha (menor que os bagos de arroz)

2 Dentes de alho bem picadinhos

200 gr de cogumelos Portobello

1 dl de vinho branco seco

5 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de alecrim

Caldo de carne q.b., eu usei caldo de pato que tinha cozido no dia anterior, mas podem usar água e adicionar um caldo de carne

Sal marinho e flor de sal q.b.

 

Preparação

 

Lavar e secar bem os cogumelos, cortá-los às fatias, numa frigideira  bem quente colocar 1 colher de sopa de manteiga e de seguida os cogumelos e 1 colher de sopa de alecrim picadinho, deixá-los fritar bem e só depois adicionar a flor de sal (ou o sal), retirar os cogumelos e reservar. Atenção guardar a frigideira sem lavar.

 

Numa panela colocar a cebola e 2 colheres de sopa manteiga, deixar refogar um pouco, adicionar o alho e a colher de sopa de folhas de alecrim, deixar refogar mais um pouco e adicionar o arroz.

Mexer um pouco para envolver e adicionar um pouco de caldo de carne que deve estar sempre quente. Continuar a mexer e sempre que o arroz atingir o ponto “estrada “ adicionar mais caldo.

 

Passados 10 minutos de cozedura proceder da seguinte forma

Lembram-se da frigieira dos cogumelos? Vamos precisar dela agora, adicionem um pouco de caldo de carne e deixem aquecer, para que os sabores dos cogumelos se incorporem no caldo, e adicionem ao arroz, como explicado anteriormente.

 

Adicionem também agora os cogumelos, o vinho e temperem com sal, vão adicionando caldo sempre que necessário e mexendo sempre, ao fim de 25 minutos o risoto deve estar pronto, deve ter um aspecto cremoso e quando esmagado entre os dedos não se deve sertir "areias". Desliguem e adicionem as últimas 2 colheres de sopa de manteiga e mexam bem para envolver.

 

Nota: O Risotto leva queijo ralado nesta última fase, mas eu quis que o sabor do alecrim sobressaísse, por isso desta vez não adicionei queijo, normalmente o queijo que uso é o Gran Padano

 

Experimentem…