Medalhões de Pescada com Limão e Pimenta Rosa acompanhados por Esparguete de Tomate

Eu adoro massa, de qualquer forma ou feitio, a primeira vez que fiz esta massa estava de férias de Verão na casa de Santa Cruz, deviam ser uma 10 da noite e apeteceu-me comer massa, fui ao quintal colhi dois tomates bem madurinhos e fui até à cozinha e saiu esta maravilha. Fui para a churrasqueira comê-la e quase nem lhe senti o cheiro porque o marido e os filhos encarregaram-se dela. Usem tomate fresco pois o sabor é completamente diferente.

 

Hoje decidi acompanhá-la com medalhões de pescada, este medalhões também combinam muito bem com puré de batata.

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

300 gr de massa esparguete Caçarola

4 Tomates médios bem madurinhos

3 Dentes de alho

800 ml de água

2 Colheres de sopa de azeite

1 Colher de sopa de açúcar

Sal q.b.

 

6 Medalhões de pescada

200 ml de leite

150 ml de água

Casca de meio limão

1 Colher de café de pimenta branca

1 Colher de café de pimenta rosa

Sal q.b.

Raspas de limão para decorar

 

Preparação

 

Pelem os tomates e esmaguem-nos com as mãos, piquem o alho e coloquem numa panela com o azeite. Deixem fritar um pouco o alho, mas sem queimar ou ficar amarelado, adicionem o tomate e deixem cozinhar 2-3 minutos.

 

Adicionem a água, o açúcar e temperem com sal, quando levantar fervura adicionar a massa e deixar cozer em lume brando, sempre com a água a fervilhar até ficar al dente.

 

Noutra panela coloquem o leite, a água, a casca de limão, a pimenta rosa e o sal, deixem levantar fervura e adicionem os medalhões, que devem ficar cobertos com líquido, por isso se for necessário adicionem mais agua. Deixem cozinhar por 5 minutos, para que não fiquem secos.

 

Num prato coloquem a massa e os medalhões por cima, salpiquem com raspas do limão e pimenta rosa moída na altura. Sirvam de imediato

 

Experimentem

Arroz de Tomate

Para mim o arroz de tomate tem de ser feito com tomate fresco, e bem madurinho...

 

Ingredientes 4 pessoas

 

1 Chávena e meia de arroz carolino Caçarola

3 Chávenas de água

2 Colheres de sopa de azeite

1 Cebola pequena

1 Folha de louro

2 Tomates grandes maduros 

1 Colher de chá de açúcar

Salsa picada

Sal q.b.

 

Preparação

 

Comecem por preparar o tomate, façam um corte em cruz na extremidade e escaldem-nos em água quente, isto vai ajudar a retirar a pele. Cortem em cubos pequenos e reservem.

 

Coloquem um tacho ao lume com a cebola bem picadinha, o azeite e a folha de louro. Deixem refogar um pouco e adicionem o arroz que frita durante 2 minutos. Adicionem o tomate e mexam até que o sumo do tomate comece a desaparecer, adicionem então a água que deve estar quente, temperem com sal e o açúcar, mexam mais uma vez, tapem de deixem cozer 10 minutos ou até o arroz estar cozido, passado este tempo desliguem, salpiquem com salsa e sirvam de imediato.

 

Experimentem… 

Spaghetti a Bolognese da Ju

 

Esta é daquelas receitas que quase todos nós gostamos, principalmente a pequenada, não posso dizer que é a melhor do mundo, mas para mim é a melhor que alguma vez provei. Em 40 minutos temos um prato que vai surpreender, pois apesar de simples tem ingredientes que vão fazer toda a diferença.

 

Ingredientes

 

400 gr de massa esparguete Caçarola

 

600 gr de carne de vaca picada, eu usei pá, peçam no talho para picar duas vezes

2 Colheres de sopa de margarina

 

400 gr de tomate maduro, pelado e sem sementes*, cortado em cubos, eu usei frescos, mas podem usar em lata

1 Cebola pequena picadinha

1 Dente de alho picadinho

½ Colher de chá de pimenta preta

1 Colher de sopa de orégãos secos, só as folhas,

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

2 Colheres de sopa de açúcar

4 Colheres de sopa de azeite

1 Raminho de salsa picada

1 Copo pequeno de natas (meio pacote dos pequenos)

4 Folhas grandes de manjericão fresco + um raminho para enfeitar

1 Copo pequeno de vinho branco

Sal q.b.

 

1 Chávena de chá de queijo ralado Grana Padano

 

Preparação

 

Massa que se deve fazer ao mesmo tempo que se faz o molho de tomate

 

Cozer a massa al dente em bastante água temperada com sal e um fio de azeite, isto impede a massa de colar. Escorrer mas reservar a água.

 

Molho de tomate

 

Colocar a cebola com o azeite numa panela e deixar refogar um pouco, adicionar o alho, a pimenta preta, o tomate e deixar cozinhar com tampa durante 15 minutos. Após este tempo adicionar o açúcar, a polpa de tomate, um pouco da água da cozedura da massa (1 concha de sopa) retificar o sal e deixar cozinhar até que praticamente toda a água tenha evaporado. Adicionar as natas mexer e deixar engrossar um pouco (1-2 minutos).

 

Retirar do lume e passar tudo com a varinha mágica. Adicionar os orégãos e as folhas de manjericão (amachucadas pelas mãos para libertar os aromas).

 

Carne

 

Aquecer bem uma frigideira, e só depois adicionar a margarina colocar de imediato a carne e deixar fritar, com o cuidado de ir mexendo para uniformizar a cozedura, a carne vai começando a libertar água, por isso tem que ser cozinhada até essa água evaporar, nesta altura adicionar o vinho branco temperar com sal e deixar que o álcool se evapore.

 

Adicionar o molho de tomate e envolver com a carne, se começar a ficar um molho muito grosso adicionar um pouco de água da cozedura da massa.

 

Montagem

 

Numa travessa de servir colocar a massa e cobrir com o preparado de carne anterior, adicionar o queijo ralado e decorar com um raminho de manjericão.

 

*Nota, para pelar facilmente os tomates façam um corte em cruz na parte oposta a da rama, deitem água a ferver sobre eles, que devem estar num alguidar, esperem um pouco, escorram água para não se queimarem e pelem-nos.

 

Experimentem…