Hamburgueres

Ingredientes

 

500 gr de carne de vaca picada, eu uso rabadilha ou pojadouro

50 gr de paiola alentejana, ou chouriço

100 gr de queijo da ilha, ou outro queijo a gosto

1 Colher de chá de pimenta preta

Flor de sal q.b.

 

Preparação

Picar a paiola, o queijo, a pimenta e a flor de sal, num processador de alimentos, juntar este preparado à carne picada.

 

Colocar uma folha de papel vegetal em cima da bancada, fazer 6 a 7 bolinhas, colocar em cima do papel vegetal, dobrar a folha e calcar as bolas de carne para fazer hambúrgueres.

 

Grelhar, e depois servir com os molhos que mais gostarem e com a guarnição que desejarem. Eu coloquei ovo estrelado, alface, queijo cheddar e chutney de cebola rocha. Acompanhei com batatinhas fritas às rodelas com casca.

 

Experimentem… 

Entrecosto assado com tomilho limão e lima

 

Ingredientes

 

 

1kg de entrecosto pouco gordo em pedaços

2 Dentes de alho laminados

1 Colher de sopa de paprika

1 Colher de sopa de folhas de tomilho limão

1 Colher de sopa (mal cheia) de sal

1 Colher de sopa de azeite

Sumo de 1 lima

2 Colheres de sopa de banha

 

Preparação

 

Numa tigela coloquem todos os ingredientes, exceto o entrecosto, o sal e a banha, e misturar bem.

Colocar o entrecosto num tabuleiro de forno e verter a marinada, com as mãos esfregar todo o entrecosto com o preparado.

 

Deixar marinar de um dia para o outro coberto com pelicula aderente.

 

 Ligar o forno a 220 graus.

 

Retirar a pelicula aderente, adicionar o sal e a banha.

 

Levar ao forno cerca 40 a 50 minutos, cada forno é diferente, por isso quando verificarem que a carne começa a descolar do osso e/ou o garfo espeta bem, está pronta.

 

A meio da cozedura virar a carne para que fique douradinha de ambos os lados

 

Sirvam com legumes, arroz de grelos, batatas assadas, etc...

 

Experimentem…

Rolo de carne recheado com Alheira de Caça Eurofumeiro

 

Ingredientes 5 pessoas

 

1 Kg de carne de vitela picada (eu uso rabadilha ou pojadouro, por ter menos gordura por causa dos miúdos)

3colheres de sopa de crème fraiche

1 Alheira de caça Eurofumeiro

2 Colheres de sopa de manteiga

Pão ralado q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta moída na altura q.b.

 

Acompanhamento

 

2 Molhos de nabiças

2 Dentes de alho muito picadinhos

Azeite e sal q.b.

5 Ovos de codorniz

Vinagre de vinho branco q.b.

 

Preparação

 

Colocar uma folha de papel vegetal sobre a bancada, salpicar com pão ralado e um pouco de sal fino e pimenta preta.

Cobrir o papel vegetal com a carne e espalma-la a te ter cerca de 1cm de altura, e 25 a 30 cm de lado.

 

Barrar a carne com o crème fraiche, retirar a pele à alheira e distribuir uniformemente pela carne.

Enrolar com a ajuda do papel vegetal e fazer uma espécie de nozinhos nas pontas para que fique bem apertada, vai ao frio pelo menos 2 horas.

Ou como eu costumo fazer congelo e depois quando preciso retiro e deixo descongelar por completo no frigorífico.

 

Depois de um ou do outro procedimento anterior, aquecer a manteiga numa frigideira larga que possa ir ao forno, se não tiverem vão ter que transferir a carne para um tabuleiro que possa ir, e selar a carne (ou seja, deixar “fritar bem de todos os lados”).

 

Colocar no forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 25 a 30 minutos, ou até verificarem que está douradinha. Desliguem e deixem repousar pelo menos 10 minutos

 

A alheira juntamente com o crème fraiche vão libertando sucos que ajudam a manter a carne húmida e a formar o molho.

 

Entretanto preparem as nabiças, coloquem uma panela com água e sal a ferver ao lume, assim que levantar fervura adicionar as nabiças e deixar cozer 3 a 4 minutos, escorrer e colocar em água fria, isto vai permitir parar a cozedura e manter as nabiças verdes.

 

Numa frigideira coloquem 2 colheres de sopa de azeite e o alho a refogar em lume brando, escorram as nabiças e coloquem nas na frigideira envolvam bem e deixem aquecer.

 

Coloquem uma panela pequena ao lume com uma pitada de sal e vinagre, quando estiver quase a levantar fervura adicionem os ovos de codorniz, quando virem que eles sobem à superfície verifiquem se a clara está cozida e retirem com a ajuda de uma escumadeira. Devem cozinhar os ovos um de cada vez.

 

Depois é só empratar, coloquem o ovo por cima das nabiças e a carne cortada em fatias de 2 cm, e acompanhem com arroz branco (eu fiz de manteiga)

 

Experimentem…

Perna de Porco caramelizada

Ingredientes

 

 

1 Pedaço de perna de porco com cerca de 1kg

2 Colheres de sopa de mel

Sumo e casca de 1 laranja

2 Colheres de sopa de folhas de tomilho limão

2 Colheres de sopa de vinagre balsâmico

Sal e azeite q.b.

 

Preparação

 

Numa taça misturar o vinagre balsâmico, o mel, o sumo de laranja, a casca de laranja que deve ser cortada em tiras largas, o tomilho, azeite cerca de 4 colheres de sopa e misturar bem este preparado.

 

Colocar a carne dentro da taça e esfrega-la bem com a mistura, deixar ficar pelo menos 1 hora.

 

Ligar o forno a 220 graus, colocar a carne com a mistura num tabuleiro temperar agora a carne com sal e vai ao forno durante cerca de 50 minutos.

 

Ter atenção para virar a carne a meio da cozedura e regando com o molho de vez em quando, se virem que começa a “queimar” o tabuleiro, adicionem um pouco de água.

A carne deve ficar tenra por dentro e caramelizada por fora, por isso os tempos de cozedura podem variar em função da grossura da carne.

 

Acompanhem com salada, esparregado, grelos ou brócolos salteados, eu servi com Risotto de Cogumelos, a receita já está no blog, apenas usei outro tipo de cogumelos, não adicionei o alecrim e adicionei 75 gr do queijo mencionado no fim da receita. 

 

Experimentem…

Magret de pato

 

 

Simples, mas delicioso, adoro...

 

Ingredientes

 

 

2 Peitos de pato

Flor de sal q.b.

 

Preparação

 

Fazer cortes na horizontal e na diagonal na pele do pato, por forma a cortar a pele e a gordura para que toda a gordura seja libertada durante grelha.

 

Aquecer muito bem um frigideira antiaderente e colocar os peitos de pato com a pele virada para baixo, temperem com flor de sal e deixem estar 4 minutos se os peitos forem altos, ou até a pele ficar bem tostadinha. Virem a carne e deixem cozinhar os mesmos 4 minutos.

 

Retirem a carne do lume, coloquem com a pele virada para cima e temperem com flor de sal, cubram com folha de alumino e deixem repousar cerca de 10 minutos. Cortem em fatias, a carne deve estar bem rosadinha por dentro

 

Experimentem…

Nuggets de Frango com molho de iogurte

 

Ingredientes

 

2 Peitos de frango

½ L de Leite

1 Casca de limão

Sal q.b.

 

Para Panar

 

2 Ovos batidos

Farinha

Corn Flakes “esmigalhados”

Óleo para fritar

 

Molho

 

250 gr de iogurte grego natural

1 Colher de chá de mostarda

1 Colher de chá de sumo de limão

1 Pitada de sal fino

Salsa/cebolinho picadinhos – eu prefiro cebolinho mas á quem não aprecie

 

Preparação

 

Num tacho colocar o leite, o sal, a casca de limão e os peitos de frango e deixar cozer cerca de 10 minutos.

Tirar os peitos de frango e deixar arrefecer, quando estiverem frios cortar em fatias com 1 dedo de espessura, passar por farinha, depois pelo ovo e por fim nos corn flakes e fritar em óleo quente.

 

Molho

 

Adicionar a mostarda, o sumo de limão, o sal e a erva à vossa escolha ao iogurte e mexer tudo muito bem.

 

Experimentem…

Cabrito no Forno

 

 

 

 

Ingredientes para 8 pessoas

 

Meio cabrito mais ¼

Sumo de 4 limões

4 Dentes de alho

2 Chávena de café de folhas de alecrim

4 Folhas de louro

1 Raminho de salsa

1 Colher de sopa de colorau

200ml de vinho branco

Sal marinho q.b.

Azeite q.b.

Água q.b.

 

Preparação

 

Num balde com tampa colocar o cabrito partido em quartos com o sumo do limão e cobrir com água, deixar em local fresco pelo menos 24 horas.

 

Tirar o cabrito e colocá-lo num tabuleiro de ir ao forno, temperar com o alho cortado às rodelas, o raminho de salsa, o louro, o alecrim e adicionar o vinho, numa tigela colocar azeite e o colorau, mexer e regar o cabrito com esta mistura, esfregar bem o cabrito e deixar marinar da noite para o dia seguinte.

 

Ligar o forno a 220º

 

Quando estiver quente colocar o cabrito a assar, passado cerca de meia hora temperar com o sal, e regar com o molho que se vai formando. Quando estiver corado, cerca de 1 hora após o início da cozedura, virar o cabrito. Ir regando o cabrito a cada meia hora. Dependendo do forno demora entre 1h45 a 2 horas a ficar pronto.

 

Servir com batatinha assada e esparregado

 

Experimentem…

O meu caril de frango

 

 

Ingredientes Para 4 pessoas

 

1 Frango do campo médio

200 gr de arroz agulha Pato-real

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 Malagueta pequena (podem colocar mais, mas como cozinhei para crianças não arrisquei)

1 Colher sopa de pasta de caril

4 Cravinhos Margão

1 Colher de chá de açafrão da Índia Margão

200ml de leite de coco

100ml de natas Mimosa 

4 Colheres de sopa de óleo Vaqueiro                   

1 Colher de sopa de margarina Vaqueiro

Sal marinho q.b.

 

Preparação

 

Colocar uma panela ao lume com bastante água, sal e dois dentes de cravinho Margão, quando começar a ferver adicionar o arroz, deixar cozer, escorrer bem e adicionar uma noz de manteiga e mexer com um garfo para o soltar.

 

Colocar uma panela ao lume com o óleo Vaqueiro e a cebola deixar refogar um pouco, adicionar o frango em pedaços e os dentes de alho picados, deixar fritar de ambos os lados, adicionar a malagueta cortada às rodelas e os 2 dentes de cravinho Margão, adicionar um copo de água e quando começar a ferver tapar e baixar o lume, ter o cuidado de verificar se precisa de mais água ao longo dos tempo de cozedura, deixar cozinhar cerca de 15 minutos.

 

Adicionar depois a pasta de caril e o açafrão Margão desfeitos no leite de coco, as natas Mimosa e sal, aqui devem retificar o tempero. Deixar cozinhar por mais 5 a 10 minutos, depende do tamanho dos pedaços de frango, desligar o lume e adicionar 1 colher de sopa de margarina Vaqueiro e mexer para tornar o caril mais aveludado.

 

Experimentem…