Bacalhau às Camadas com Grelos

São os sabores da nossa terra que me apaixonam, esta é uma receita simples, regada com um dos melhores azeites que já provei o Biológico da Quinta da Sequeira que vos vai apaixonar...

Ingredientes

800 gr de batatas

2 Postas de bacalhau grandes

4 Ovos

1 Molho de grelos, eu usei de nabiça

1 Cebola grande

1 Dente de alho

Azeite Quinta da Sequeira q.b.

Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Descasquem as batatas e cortem-nas às rodelas com 2 cm de espessura, levem-nas a coser em água abundante temperada com sal.

Cozam os ovos e o bacalhau, não deixem cozer demasiado o bacalhau 2-3 minutos após levantar fervura é o suficiente. Retirem a pele e as espinhas ao bacalhau de lasquem-no grosseiramente, depois dos ovos estarem frios cortem-nos às rodelas. Reservem quente

Lavem os grelos e cozam-nos em água abundante temperada com sal por 5 minutos, retirem-nos e passem-nos por água fria, para que se mantenham verdes. Cortem em juliana grossa e reservem quente.

Descasquem a cebola e cortem-na às rodelas finas, numa frigideira antiaderente coloquem um fio generoso de azeite Quinta da Sequeira e adicionem a cebola, deixem refogar, e adicionem o alho descascado e ralado, deixem refogar mais um pouco e temperem com uma pitada de sal e pimenta preta, quando a cebola estiver translucida adicionem os grelos e deixem refogar um pouco. Não queremos a cebola dourada, apenas translucida por isso façam esta etapa em lume brando.

Montagem

Reguem um pirex com um fio de azeite, disponhas metade das batatas e depois o bacalhau e por cima deste os ovos, coloquem as restantes batatas e cubram como preparado dos grelos. Entre cada etapa adicionem um fio generoso de azeite, sirvam de imediato.

Bavaroise de Baunilha e Couli de Morangos

Esta é a minha proposta, onde a frescura dos morangos combina na perfeição com a textura aveludada do Bavaroise.

Ingredientes

  

Bavaroise

500 ml de leite gordo

6 Gemas M

80 gr de açúcar branco

1 Vagem de baunilha

250 ml de natas

2 Colheres de sopa de açúcar em pó

10 gr de gelatina neutra + 4 colheres de sopa de água a ferver.

Couli

300 gr de morangos

2 Colheres de opa de açúcar em pó

3 Colheres de sopa de Vinho do Porto

Preparação

Bavaroise

Abre-se a vagem de baunilha no sentido longitudinal e coloca-se no leite, leva-se ao lume até quase ferver, retira-se do lume e remove-se a vagem de baunilha.

Batem-se as gemas com o açúcar e adiciona-se o leite em fio, mexendo sempre para não talhar. Verte-se para uma panela limpa e leva-se a lume muito baixo para espessar.

Se o creme talhar passem-no por uma peneira e triturem-no com a varinha mágica, levem novamente ao lume para espessar.

Derretam a gelatina na água e adicionem ao preparado anterior que tem de estar quente, mexam bem e deixem arrefecer.

Entretanto batam as natas e quando começarem a ficar em chantilly adicionem o açúcar em pó, batam mais um pouco. As natas querem-se cremosas não as batam muito para não ficarem muito espessas.

Adicionem agora ao chantilly o preparado do leite que deve estar morno e misturem bem. Passem uma forma por água fria e vertam o preparado, levem ao frio durante 4 horas ou até prender. Se quiserem podem fazer individuais, passando sempre as

formas por água fria.

Couli

Triturem os morangos passem-nos por um passador para remover as grainhas, adicionem o açúcar em pó e o vinho do porto, envolvam tudo e reservem no frio.

Na altura de servir acompanhem o bavaroise com o couli de morangos.

Experimentem…

Macarrão Queijo Frango e Bacon

Estes 4 ingredientes combinam na perfeição, esta não é uma receita própriamente saudável, mas de vez em quando todos temos de ter o nosso momento de pura gula e este prato até a alma nos conforta. Podem excluir o bacon e o frango e ficam com o famoso "Macaroni and Cheese", nesse caso adicionem uma colher de chá de paprika ao molho de queijo.

Ingredientes para 6 pessoas

500 gr de macarrão

3 Peitos de frango

100 gr de bacon

3 Colheres de sopa de Vaqueiro Liquida

3 Colheres de sopa de farinha mal cheias

500 ml de Leite gordo

400 gr de queijo bom para fundir, eu usei Cheddar

Meia colher de chá de mostarda em pó, ou usem 1 colher de chá de mostarda

Sal q.b.

Pimenta preta acabada de moer q.b.

Pão ralado para polvilhar q.b.

Preparação

Nota: enquanto a massa coze comecem a fazer o preparado do queijo e frango para que assim qua a massa estiver pronta se envolver tudo

Cozemos a massa até ficar al dente, em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite, escorremos e adicionamos ao preparado seguinte.

Aquecemos uma frigideira antiaderente e quando estiver quente adicionamos 1 colher de sopa de margarina e o bacon cortado em pedaços pequenos, deixamos aloirar um pouco e adicionamos os peitos de frango também eles cortados em cubos, temperamos com sal, pimenta preta e deixamos cozinhar por 4-5 minutos e retiramos a o frango e o bacon para uma travessa.

Na gordura que se formou adicionamos as restantes colheres de margarina, a farinha a mostarda e mais um pouco de pimenta preta, mexe-se bem até cozer a farinha, cerca de 2 minutos, em lume médio, adicionamos o leite e mexemos até o creme engrossar ligeiramente mas sem ferver, adicionamos 300 gr do queijo e mexemos bem para que este derreta.

Numa taça colocamos o macarrão, o frango e o bacon e vertemos o molho de queijo, envolvemos tudo, colocamos numa travessa para ir ao forno, salpicamos a superfície com o resto do queijo e o pão ralado.

Levamos ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 20-30 minutos.

E para balançar esta explosão calórica acompanhem com uma salada.

Experimentem...

Lulas Asiáticas

Uma receita simples, que vos vai surpreender. E mais uma vez o molho de soja daKikkoman fez toda a diferença

Ingredientes 4 pessoas

1 Kg de Lulas limpas

200 gr de feijão-verde plano

3 Colheres de sopa de molho de soja kikkoman

2 Colheres de sopa de vinagre de arroz

2 Colheres de sopa de farinha maisena

1 Dente de alho médio

1 Colher de chá de gengibre ralado

Óleo de amendoim q.b.

Sal q.b.

Preparação

Para esta receita temos que escaldar previamente quer as lulas quer o feijão-verde.

Cortem as lulas em duas partes, no sentido do comprimento, cortem ao meio os tentáculos. Retirem os fios laterais do feijão-verde e façam cortes largos enviesados.

Coloquem água numa panela temperada com sal, quando começar a ferver adicionem as lulas e assim que retomar fervura deixem ficar por 3-4 minutos, escorram, mas reservem a água da cozedura das lulas, e passem por água fria, escorram novamente.

Adicionem o molho de soja, o vinagre de arroz e a farinha maisena e envolvam, deixem marinar por 30 minutos.

Efetuem o mesmo para o feijão-verde mas depois de passar por água fria, escorrerem e reservem apenas.

Aqueçam uma wook adicionem um pouco de óleo de amendoim, o alho e o gengibre, deixem refogar um pouco, adicionem as lulas e o feijão-verde, deixam cozinhar um pouco, adicionem a marinada e 1 chávena de água da cozedura das lulas, retifiquem o sal, deixem engrossar o molho, cerca de 2-3 minutos e sirvam com arroz branco frito.

Cozam o arroz em bastante água e sal, escorram e passem por água fria, deixem secar bem o arroz, aqueçam frigideira antiaderente coloquem 2 colheres de sopa de óleo de amendoim e o arroz, com a ajuda de um garfo vão mexendo para que o arroz aqueça todo por igual.

O segredo do delicioso sabor do molho de soja Kikkoman está nos seus ingredientes cuidadosamente selecionados, são cerca de 300 aromas diferentes em uma mistura harmoniosa dos cinco sabores, o doce, o picante, o ácido, o amargo e o salgado. 

Experimentem…

Tagliatelle com Bifes de Vaca e Molho rápido de Queijo

Aos Domingos é o dia em que os miúdos decidem o que querem comer, hoje queriam massa, carne e queijo e a mãe fez-lhes a vontade.

Ingredientes para 4

300 gr de massa tagliatelle de ovo

4 Bifes de vaca com cerca de 150 gr e 1,5cm de altura, eu compro da folha da alcatra, os bifes são super tenrinhos e macios.

2 Colheres de sopa de margarina liquida vaqueiro

100 ml de natas podem substituir por leite gordo

2 Chalotas picadas

50 gr de queijo emmental ralado

50 gr de queijo parmigiano ralado

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Azeite q.b.

Salsa picada e queijo ralado para polvilhar

Preparação

Colocar uma panela com bastante água ao lume, temperar com sal e um fio de azeite. Quando começar a ferver colocar a massa e deixar cozer até ficar al dente. Não deitar a água da massa fora, pois vai ser usada para fazer o molho

Entretanto começamos a fazer os bifes, aquecer bem uma frigideira colocar 1 colher de sopa de margarina adicionar os bifes, temperar com sal e pimenta preta moída na altura, eu gosto da carne mal passada por isso deixo ficar cerca de 2 minutos de um lado e cerca de 1 minuto quando viro, coloco num prato cobertos com folha de alumínio para repousarem.

Na mesma frigideira em que fizemos os bifes adicionamos 1 colher de sopa de margarina vaqueiro, a chalota e deixamos refogar um pouco e adicionamos meia chávena da água de cozer a massa, para soltar tudo o que está agarrado na frigideira, adicionar as natas e o queijo ralado, mexer para envolver tudo, retificar o sal. Eu usei a varinha mágica para triturar, porque os miúdos são esquisitos com a chalota.

Cortar a carne em fatias enviesadas.

Colocar a massa numa travessa de servir, colocar a carne por cima, regar com o molho de queijo, salpicar com salsa picada e queijo ralado.

Servir de imediato, com uma salada.

Experimentem…

Barritas de Figo

Estas barras são deliciosas, e podemos colocar o nosso doce preferido, eu usei figo e nozes pois gosto de ambos os sabores.

Ingredientes

1 Chávena de farinha de aveia

1 Chávena de farinha de trigo sem fermento

1 Chávena de açúcar mascavado

1 Chávena de muesli, sem açúcar

100 gr de manteiga cortada em pedaços

1 Ovo

1 Frasco de doce, eu usei de figo, mas podem usar um de que gostem

50 gr de nozes partidas em pedaços pequenos.

1 Pitada de sal

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Ligar o forno a 180 graus.

Num processador de alimentos colocar a farinha de aveia, a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, o ovo e a pitada de sal. Misturar até obter um preparado tipo areia molhada. Podem colocar todos os ingredientes numa taça e esfregar com as pontas dos dedos até misturar tudo e ficar com uma espécie de areia

Colocar 2/3 do preparado anterior num tabuleiro 20x20cm e espalmar para cobrir o fundo, levar ao forno por 15 minutos. Retirar e deixar arrefecer por 20 minutos.

Entretanto misturar o frasco de doce com a chávena de muesli e o resto da massa, verter por cima da massa que entretanto arrefeceu e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por meia hora. Retirem e deixem arrefecer cerca de 1hora. Polvilhar com açúcar em pó e cortar em 12 pedaços.

Experimentem…

Puré de Borrego e Cogumelos

As sobras podem tornar-se uma prato cheio de sabor...

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

Sobras de carne, no meu caso foi borrego

2 Cenouras médias

200 gr de cogumelos frescos

2 Colheres de sopa de margarina Vaqueiro

800 gr de batatas

200ml de leite

100 ml de vinho tinto

Manteiga q.b.

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

1 Gema de ovo batida numa colher de sopa de água para pincelar

 

Preparação

 

Cozer as batatas cortadas em rodelas finas em água temperada com sal.

 

Quando estiverem bem cozidas, escorrer bem, esmaga-las com o esmagador, ou se preferirem no passe-vite, adicionar a manteiga e o leite quente, mexer bem, retificar os temperos e se gostarem de nós moscada adicionem uma pitada, eu como não aprecio não adiciono.

 

Lascar a carne, cortar os cogumelos e as cenouras finamente. Aquecer uma frigideira antiaderente adicionar a margarina, os cogumelos e a cenoura, deixar saltear por 4-5 minutos, adicionar a carne deixar cozinhar por 2-3 minutos adicionar o vinho, retificar o sal e adicionar uma pitada de pimenta preta, deixar evaporar o álcool, cerca de 2minutos e retirar.

 

Untar um pirex com manteiga, adicionar uma camada de puré, cobrir como preparado da carne e adicionar mais uma camada de puré, pincelar a superfície com a gema de ovo batida e levar ao forno apenas com o grill ligado até ficar dourada

 

Sirvam com uma salada verde.

 

 

Experimentem…

Chop Suey de Frango

Cá por casa somos fãs da cozinha asiática e quando precisamos de uma refeição leve esta é a opção ideal. Além disso é uma refeição nutritiva, saudável e simples de preparar.

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Peitos de frango médios

2 Couves pak choi, couve chinesa

300 gr de rebentos feijão mungo

200 gr de brócolos

1 Cenoura grande

2 Colheres de chá de gengibre ralado

1 Colher de sopa de alho ralado

3 Colheres de sopa de óleo de amendoim

2 Colheres de sopa de amido de milho (maisena)

2 Colheres de sopa de molho de ostras

2 Colheres de sopa de molho de soja

1 Pitada de pimenta branca

100 ml de vinho de arroz, na falta usem um branco

Sal q.b.

 

Preparação

 

Comecem por cortar os peitos de frango em cubos pequenos 2x2cm, adicionem o molho de ostras, o amido de milho e a pimenta branca, reservem.

 

Preparem agora os legumes, cortem a couve pak choi em pedaços com juliana bem larga, cortem a cenoura às rodelas bem finas, separem os raminhos dos brócolos.

 

Aqueçam uma wok, eu recomendo uma wok de aço inoxidável, ou mesmo uma frigideira em aço inoxidável na falta da wok. Contudo não se esqueçam que as wok em aço inoxidável precisão de ser “preparadas” antes de serem utilizadas.

 

Coloquem o alho e o gengibre e deixem refogar um pouco, adicionem o frango e deixem fritar, mexendo de vez em quando, agora adicionem o vinho e um pouco de água, 50 ml, para libertar o que ficou agarrado ao fundo da wok, o molho de soja, temperem com sal, adicionem todos os legumes e deixem saltear por 3 a 4 minutos, os legumes devem ficar rijos.

 

Sirvam simples, com arroz branco ou com uns noodles.

 

Experimentem…

Ninho da Páscoa com Chantilly de Chocolate e Curd de Baunilha

Quando recheio bolos gosto que a massa seja fofa, leve e simples, a base deste bolo é uma espécie de pão de ló, mas de amêndoa para o enriquecer. E o segredo da sua textura fofa está no tempo que leva a ser batido e na temperatura da cozedura.

 

 

Ingredientes

 

Bolo

 

8 Ovos + 4 gemas

3 Chávenas de farinha de trigo sem fermento

3 Chávenas e meia de açúcar

150 gr de amêndoa moída

 

Raspa de 1 limão

 

1 Colher de sopa de fermento em pó

Curd de Baunilha

500 ml de leite

4 Colheres de sopa de açúcar

3 Colheres de sopa de farinha custard

1 Vagem de baunilha

 

Creme de chocolate

 

300 ml de natas para bater, eu usei creme vegetal do vaqueiro

3 Colheres de sopa de cacau em pó

4 Colheres de sopa de açúcar em pó, ou a gosto

 

Raspas de chocolate, ovos de chocolate ou amêndoas para decoração

  

Preparação

 

Bolo

 

Colocar as gemas e os ovos inteiros juntamente com o açúcar e bater por 15-20 minutos, o creme vai triplicar de volume, por isso usem uma taça grande.

 

Numa taça grande colocar a farinha, o fermento, a raspa de limão e a amêndoa moída, envolver com o preparado dos ovos e açúcar mas com o cuidado para não bater demasiado.

 

Dividir por 3 formas redonda, de 24 cm, forradas com papel vegetal e untadas com manteiga. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 160 graus durante 30 minutos, fazer o teste do palito.

 

Curd de baunilha

 

Dissolver a farinha em metade do leite, num tacho colocar o preparado anterior juntamente com os restantes ingredientes e levar a lume brando até engrossar sempre a mexer com uma vara de arames. Nota abrir a vagem de baunilha no sentido longitudinal retirar as sementes e adicionar ao leite juntamente com a vagem.

 

Creme de chocolate

 

Bater as natas em chantilly, adicionar o cacau e o açúcar quando as natas estiverem quase batidas. Levar ao frio para espessarem.

 

Montagem

 

Depois dos bolos estarem completamente frios dividir cada um em doía círculos. Num desses círculos fazer um circulo interior e retirar para que fique um buraco no meio que vai servir de cesto aos nossos ovos.

 

Barrar um círculo com o curd de baunilha, colocar outro por cima e assim sucessivamente terminar com o círculo que tem o buraco no meio. Espalhar o creme de chocolate com a ajuda de uma espátula e alisá-lo a toda a volta do bolo e também no topo.

 

Encher um pouco o buraco com creme de chocolate e recheá-lo com ovos de chocolate ou amêndoas, decorar com raspas de chocolate ou fios de ovos

 

As raspas de chocolate fazem-se raspando uma faca afiada sob uma tablete de chocolate.

 

 

 

 

Experimentem

Salsichas Frescas Com Arroz de Lombardo

Ingredientes para 4 pessoas

 

8 Salsichas frescas

1 Chávena e meia de arroz agulha Caçarola

3 Chávenas de água quente

50 gr de bacon cortado em cubos pequenos

1 Cebola pequena picadinha

1 Cenoura média cortada em cubos pequenos

3 Chávenas de couve lombarda cortada em julinana fina

2 Colheres de sopa de margarina líquida Vaqueiro

Sal q.b.

 

Preparação

 

Comecemos pelo arroz

 

Em uma panela quente colocamos a margarina, a cebola, a cenoura e o bacon, deixamos cozinhar um pouco até a cebola murchar. Adicionamos agora o arroz e a couve lombarda e deixamos refogar um pouco, adicionamos a água quente, temperamos com sal e quando levantar fervura colocamos em lume brando e tapamos, deixamos cozer por 10 minutos, desligamos e deixamos a panela tapada para absorver a restante água.

 

Salsichas

 

Aquecemos bem uma frigideira antiaderente, ou um grelhador e colocamos as salsichas que se vão virando até estarem grelhadas, eu costumo dobrar cada salsicha ao meio para ficarem mais pequeninas.

 

Sirvam o arroz com as salsichas por cima e deliciem-se

 

 

 

Experimentem…

Folar doce - Páscoa

Aprendi a fazer massas levedas, (pães, folares, bolas..) á custa de muitos desastres, ora era a massa que não levedava, ora era o pão que ficava duro, em fim um cem número de incidentes que me ensinaram muito. Hoje consigo fazer massas que levedam, pães que ficam deliciosos, bolas fofas e pela primeira vez na vida aventurei-me nos folares e não é que ficaram lindos e bons! Acho que esta passou a ser a minha massa de eleição, a combinação da canela, baunilha e laranja são a chave para um sabor tão delicado.

 

 

 

Ingredientes

 

 

1 kg de farinha trigo sem fermento + 1 chávena

25 gr de fermento de padeiro podem comprá-lo em qualquer supermercado

Água tépida q.b.

1 Colher de sobremesa de sal

1 Chávena e meia de açúcar

1 Chávena e meia de leite

1 Chávena de margarina

4 Ovos M

1 Colher de sobremesa de canela

1 Pau de canela

1 Vagem de baunilha

1 Colher de sopa de aguardente

1 Colher de sopa de raspa de limão

2 Colheres de sopa de raspa de laranja

 

Ovos cozidos

 

1 Gema de ovos batida numa colher de sopa de água para pincelar

 

Preparação

 

Nota – o fermento deve ser preparado de véspera, seguindo as indicações excepto a parte de cobrir com a película e colocar num sítio quente, em vez disso, deixar numa taça larga e alta na bancada da cozinha da noite para a manhã seguinte.

 

Começamos por fazer o fermento, desfaz-se o fermento de padeiro em 5-6 colheres de sopa de água tépida, a água não pode estar quente, o fermento é um organismo vivo se lhe adicionarmos água quente estamos a condená-lo à morte, este é um erro muito comum e depois as massas não levedam, juntar chávena de farinha e envolver bem, tem de ficar com uma consistência pastosa por isso se necessitar coloquem mais água. Cobrimos com pelicula aderente e colocamos a “inchar” num local quentinho, eu coloco no forno apenas com a luz acesa. Passado 30-45 minutos retiramos com cuidado.

 

Cozemos os ovos da seguinte maneira, para os mais escuros 1 cerveja preta 1 colher de sopa de vinagre e 1 pitada de sal, cozemos por 15 minutos e deixamos arrefecer os ovos na água, para os vermelhos eu usei amoras, agua, sal e vinagre mas fica mais barato comprarem corante, coloquem o corante da cor que desejarem adicionem o sal e o vinagre e depois de 15 minutos a cozerem deixem os ovos arrefecer por completo na água.

 

Levamos o leite ao lume, adicionamos a raspa da laranja, a raspa do limão, a canela em pó e o pau de canela, a vagem de baunilha – nota abrir a vagem no sentido longitudinal retirar as sementes e adicioná-las também ao leite, deixamos aquecer bem mas sem ferver e vamos mexendo. Retiramos depois a vagem e o pau de canela e deixamos a arrefecer.

 

Derretemos a margarina no micro-ondas e deixamos arrefecer.

 

Colocamos a farinha na batedeira com o gancho da massa e abrimos uma covinha, adicionamos o fermento e ligamos a máquina no mínimo, vamos adicionando os ovos um a um, quando os ovos estiverem bem envolvidos adicionamos o açúcar, a aguardente e o preparado do leite aos poucos, aumentamos a velocidade da máquina e deixamos a bater por 5-6 minutos, ou até a massa ter uma consistência lisa e elástica.

 

Polvilhamos um alguidar com farinha, colocamos a massa polvilhamos com farinha e tapamos o alguidar, não a massa, com um pano e colocamos a levedar num sítio quente, forno com luz acesa, até dobrar de volume, a mim demorou cerca hora e meia.

 

Vamos agora tender

 

Polvilhamos muito bem a bancada com farinha e as mãos, dividimos a massa em pedaços do tamanho que desejarem, polvilhem-na com farinha para não se colar e tendam a massa nos formatos que mais gostarem, eu fiz em rosca e um dito tradicional.

 

A rosca faz-se da seguinte forma:

 1º Esticamos a massa, fazendo-a rolar sobre as mãos

 

 

 2º Dobramos a massa ao meio     3º vamos fazendo uma trança

 

 

 

Nota: A trança é apenas para vocês verem o aspecto, tem que ficar mais juntinha, não deixem um buraco tão grande

 

Coloquem uma folha de papel vegetal e polvilhem bem com farinha, coloquem os vossos folares, pincelem-nos com a gema de ovo e se quiserem coloquem-lhe decorações, eu usei pepitas de chocolate, perolas e uns rolinhos coloridos. Levem novamente ao forno apenas com a luz acesa para levedar. Cerca de 40 minutos, até dobrar o volume.

 

Retirem o tabuleiro com cuidado, não façam movimentos bruscos, não deixem que haja correntes de ar, as massas que tem de levedar têm de ser tratadas como bebés, e aqueçam o forno a 200 graus.

 

Antes de colocarem os folares no forno adicionem os ovos cozidos, carregando ligeiramente contra a massa, levem a cozer cerca de 20-30 minutos, façam o teste do palito, os folares estão cozidos quando batidos por baixo emitirem um som oco, o mesmo acontece no pão.

 

E agora o mais importante: “Tenham uma Páscoa Santa" junto dos que vos fazem felizes e com uma mesa cheia de coisinhas deliciosas”

 

Experimentem…