Ninho da Páscoa com Chantilly de Chocolate e Curd de Baunilha

Quando recheio bolos gosto que a massa seja fofa, leve e simples, a base deste bolo é uma espécie de pão de ló, mas de amêndoa para o enriquecer. E o segredo da sua textura fofa está no tempo que leva a ser batido e na temperatura da cozedura.

 

 

Ingredientes

 

Bolo

 

8 Ovos + 4 gemas

3 Chávenas de farinha de trigo sem fermento

3 Chávenas e meia de açúcar

150 gr de amêndoa moída

 

Raspa de 1 limão

 

1 Colher de sopa de fermento em pó

Curd de Baunilha

500 ml de leite

4 Colheres de sopa de açúcar

3 Colheres de sopa de farinha custard

1 Vagem de baunilha

 

Creme de chocolate

 

300 ml de natas para bater, eu usei creme vegetal do vaqueiro

3 Colheres de sopa de cacau em pó

4 Colheres de sopa de açúcar em pó, ou a gosto

 

Raspas de chocolate, ovos de chocolate ou amêndoas para decoração

  

Preparação

 

Bolo

 

Colocar as gemas e os ovos inteiros juntamente com o açúcar e bater por 15-20 minutos, o creme vai triplicar de volume, por isso usem uma taça grande.

 

Numa taça grande colocar a farinha, o fermento, a raspa de limão e a amêndoa moída, envolver com o preparado dos ovos e açúcar mas com o cuidado para não bater demasiado.

 

Dividir por 3 formas redonda, de 24 cm, forradas com papel vegetal e untadas com manteiga. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 160 graus durante 30 minutos, fazer o teste do palito.

 

Curd de baunilha

 

Dissolver a farinha em metade do leite, num tacho colocar o preparado anterior juntamente com os restantes ingredientes e levar a lume brando até engrossar sempre a mexer com uma vara de arames. Nota abrir a vagem de baunilha no sentido longitudinal retirar as sementes e adicionar ao leite juntamente com a vagem.

 

Creme de chocolate

 

Bater as natas em chantilly, adicionar o cacau e o açúcar quando as natas estiverem quase batidas. Levar ao frio para espessarem.

 

Montagem

 

Depois dos bolos estarem completamente frios dividir cada um em doía círculos. Num desses círculos fazer um circulo interior e retirar para que fique um buraco no meio que vai servir de cesto aos nossos ovos.

 

Barrar um círculo com o curd de baunilha, colocar outro por cima e assim sucessivamente terminar com o círculo que tem o buraco no meio. Espalhar o creme de chocolate com a ajuda de uma espátula e alisá-lo a toda a volta do bolo e também no topo.

 

Encher um pouco o buraco com creme de chocolate e recheá-lo com ovos de chocolate ou amêndoas, decorar com raspas de chocolate ou fios de ovos

 

As raspas de chocolate fazem-se raspando uma faca afiada sob uma tablete de chocolate.

 

 

 

 

Experimentem

Folar doce - Páscoa

Aprendi a fazer massas levedas, (pães, folares, bolas..) á custa de muitos desastres, ora era a massa que não levedava, ora era o pão que ficava duro, em fim um cem número de incidentes que me ensinaram muito. Hoje consigo fazer massas que levedam, pães que ficam deliciosos, bolas fofas e pela primeira vez na vida aventurei-me nos folares e não é que ficaram lindos e bons! Acho que esta passou a ser a minha massa de eleição, a combinação da canela, baunilha e laranja são a chave para um sabor tão delicado.

 

 

 

Ingredientes

 

 

1 kg de farinha trigo sem fermento + 1 chávena

25 gr de fermento de padeiro podem comprá-lo em qualquer supermercado

Água tépida q.b.

1 Colher de sobremesa de sal

1 Chávena e meia de açúcar

1 Chávena e meia de leite

1 Chávena de margarina

4 Ovos M

1 Colher de sobremesa de canela

1 Pau de canela

1 Vagem de baunilha

1 Colher de sopa de aguardente

1 Colher de sopa de raspa de limão

2 Colheres de sopa de raspa de laranja

 

Ovos cozidos

 

1 Gema de ovos batida numa colher de sopa de água para pincelar

 

Preparação

 

Nota – o fermento deve ser preparado de véspera, seguindo as indicações excepto a parte de cobrir com a película e colocar num sítio quente, em vez disso, deixar numa taça larga e alta na bancada da cozinha da noite para a manhã seguinte.

 

Começamos por fazer o fermento, desfaz-se o fermento de padeiro em 5-6 colheres de sopa de água tépida, a água não pode estar quente, o fermento é um organismo vivo se lhe adicionarmos água quente estamos a condená-lo à morte, este é um erro muito comum e depois as massas não levedam, juntar chávena de farinha e envolver bem, tem de ficar com uma consistência pastosa por isso se necessitar coloquem mais água. Cobrimos com pelicula aderente e colocamos a “inchar” num local quentinho, eu coloco no forno apenas com a luz acesa. Passado 30-45 minutos retiramos com cuidado.

 

Cozemos os ovos da seguinte maneira, para os mais escuros 1 cerveja preta 1 colher de sopa de vinagre e 1 pitada de sal, cozemos por 15 minutos e deixamos arrefecer os ovos na água, para os vermelhos eu usei amoras, agua, sal e vinagre mas fica mais barato comprarem corante, coloquem o corante da cor que desejarem adicionem o sal e o vinagre e depois de 15 minutos a cozerem deixem os ovos arrefecer por completo na água.

 

Levamos o leite ao lume, adicionamos a raspa da laranja, a raspa do limão, a canela em pó e o pau de canela, a vagem de baunilha – nota abrir a vagem no sentido longitudinal retirar as sementes e adicioná-las também ao leite, deixamos aquecer bem mas sem ferver e vamos mexendo. Retiramos depois a vagem e o pau de canela e deixamos a arrefecer.

 

Derretemos a margarina no micro-ondas e deixamos arrefecer.

 

Colocamos a farinha na batedeira com o gancho da massa e abrimos uma covinha, adicionamos o fermento e ligamos a máquina no mínimo, vamos adicionando os ovos um a um, quando os ovos estiverem bem envolvidos adicionamos o açúcar, a aguardente e o preparado do leite aos poucos, aumentamos a velocidade da máquina e deixamos a bater por 5-6 minutos, ou até a massa ter uma consistência lisa e elástica.

 

Polvilhamos um alguidar com farinha, colocamos a massa polvilhamos com farinha e tapamos o alguidar, não a massa, com um pano e colocamos a levedar num sítio quente, forno com luz acesa, até dobrar de volume, a mim demorou cerca hora e meia.

 

Vamos agora tender

 

Polvilhamos muito bem a bancada com farinha e as mãos, dividimos a massa em pedaços do tamanho que desejarem, polvilhem-na com farinha para não se colar e tendam a massa nos formatos que mais gostarem, eu fiz em rosca e um dito tradicional.

 

A rosca faz-se da seguinte forma:

 1º Esticamos a massa, fazendo-a rolar sobre as mãos

 

 

 2º Dobramos a massa ao meio     3º vamos fazendo uma trança

 

 

 

Nota: A trança é apenas para vocês verem o aspecto, tem que ficar mais juntinha, não deixem um buraco tão grande

 

Coloquem uma folha de papel vegetal e polvilhem bem com farinha, coloquem os vossos folares, pincelem-nos com a gema de ovo e se quiserem coloquem-lhe decorações, eu usei pepitas de chocolate, perolas e uns rolinhos coloridos. Levem novamente ao forno apenas com a luz acesa para levedar. Cerca de 40 minutos, até dobrar o volume.

 

Retirem o tabuleiro com cuidado, não façam movimentos bruscos, não deixem que haja correntes de ar, as massas que tem de levedar têm de ser tratadas como bebés, e aqueçam o forno a 200 graus.

 

Antes de colocarem os folares no forno adicionem os ovos cozidos, carregando ligeiramente contra a massa, levem a cozer cerca de 20-30 minutos, façam o teste do palito, os folares estão cozidos quando batidos por baixo emitirem um som oco, o mesmo acontece no pão.

 

E agora o mais importante: “Tenham uma Páscoa Santa" junto dos que vos fazem felizes e com uma mesa cheia de coisinhas deliciosas”

 

Experimentem…