Puré de Borrego e Cogumelos

As sobras podem tornar-se uma prato cheio de sabor...

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

Sobras de carne, no meu caso foi borrego

2 Cenouras médias

200 gr de cogumelos frescos

2 Colheres de sopa de margarina Vaqueiro

800 gr de batatas

200ml de leite

100 ml de vinho tinto

Manteiga q.b.

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

1 Gema de ovo batida numa colher de sopa de água para pincelar

 

Preparação

 

Cozer as batatas cortadas em rodelas finas em água temperada com sal.

 

Quando estiverem bem cozidas, escorrer bem, esmaga-las com o esmagador, ou se preferirem no passe-vite, adicionar a manteiga e o leite quente, mexer bem, retificar os temperos e se gostarem de nós moscada adicionem uma pitada, eu como não aprecio não adiciono.

 

Lascar a carne, cortar os cogumelos e as cenouras finamente. Aquecer uma frigideira antiaderente adicionar a margarina, os cogumelos e a cenoura, deixar saltear por 4-5 minutos, adicionar a carne deixar cozinhar por 2-3 minutos adicionar o vinho, retificar o sal e adicionar uma pitada de pimenta preta, deixar evaporar o álcool, cerca de 2minutos e retirar.

 

Untar um pirex com manteiga, adicionar uma camada de puré, cobrir como preparado da carne e adicionar mais uma camada de puré, pincelar a superfície com a gema de ovo batida e levar ao forno apenas com o grill ligado até ficar dourada

 

Sirvam com uma salada verde.

 

 

Experimentem…

Borrego Estufado com Cebolinhas e Cogumelos e Puré de alecrim

Borrego e cabrito são as carnes que mais aprecio e este estufado foi elogiado pelo marido, que é dificil de convencer, por isso estou certa que também vou aprovar.

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

Para o Estufado de Borrego

 

1 Perna de borrego sem osos e limpa de gorduras, cortada em pequenos cubos

300 gr de cogumelos brancos frescos

1 Malagueta vermelha

1 Colher de sopa de folhas de tomilho seco

1 Folha de louro

2 Dentes de alho esmagados

12 Cebolinhas pequeninas

200 ml de vinho tinto, nunca se esqueçam o vinho que colocam na comida tem de ser um vinho que também bebam

4 Colheres de sopa de azeite

1 Raminho de salsa picado grosseiramente

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

 

Para o puré

 

Batatas para cozer, não defino peso pois vocês melhor que ninguém sabem a quantidade que comem em casa

Sal q.b.

Leite gordo q.b.

Manteiga sem sal q.b.

2 Colheres de sopa de alecrim seco

 

Preparação

 

Estufado de Borrego

 

Numa panela coloquem o azeite e quando este estiver quente adicionem o borrego, deixem saltear mexendo de vez em quando, adicionem agora o alho, a malagueta cortada e sem sementes, o louro, os cogumelos inteiros, as cebolinhas inteiras, temperem com sal e a pimenta, adicionem o vinhos e deixem ferver um pouco para o álcool evaporar, tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos, ou o tempo necessário para a carne ficar tenra, levantem a tampa salpiquem com a salsa e misturem, voltem a tapar a panela para que o sabor da salsa passe para a carne, cerca de 2 minutos. Retirem o louro e sirvam com o puré, ou outro acompanhamento que desejarem.

 

Puré

 

Lavem as batatas, descasquem-nas, voltem a lavá-las, cortem-nas às rodelas para que cozam mais rápido, coloquem-nas numa panela com água e sal e deixem cozer, quando estiverem cozidas escorram-nas bem.

 

Agora deixo ao vosso critério, eu esmago as batatas com um esmagador, apesar de ter um passe-vite, pois para mim é assim que o puré deve ser feito, mas se preferirem usem o passe-vite.

 

Depois das batatas esmagadas adicionem a manteiga, um bom puré leva umas boas colheradas de manteiga, mexam para envolver bem, aqueçam o leite, o que acharem suficiente para que não fique um puré demasiado líquido, juntamente com o alecrim, mas sem ferver.

 

Coem o leite para retirar as folhas, adicionem aos poucos às batatas mexendo para que seja absorvido, provem para ver se precisa ou não de sal.

 

Sirvam quentinho

 

Experimentem…