Devil´s food Cake com Creme Mocaccino

Este é um bolo tão, mas tão decadente... que os amantes do chocolate vão adorar, normalmente é recheado com um creme de manteiga e chocolate e tem como cobertura ganache de chocolate... mas como o normal é banal, decidi recheá-lo e usar como cobertura este creme com sabor a chocolate e café... e a combinação não podia ser melhor...

 

Ingredientes

 

200 gr de farinha trigo sem fermento

150 gr de margarina Vaqueiro à temperatura ambiente

325 gr de açúcar amarelo RAR

3 Ovos M

220 ml de água quente, quase a ferver

65 gr de cacau em pó

½ Colher de chá de bicarbonato de sódio

½ Colher de chá de fermento

1 Colher de chá de extrato natural de baunilha (opcional)

 

Preparação

 

Aquecer a água e adicionar ao cacau em pó, mexer bem com uma vara de arames até obter um preparado homogéneo. Deixar arrefecer

 

Ligar o forno a 180 graus, untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma redonda sem buraco com cerca de 20cm de diâmetro.

 

Numa taça colocar a farinha, o bicarbonato e o fermento, mexer para uniformizar.

 

Com a ajuda de uma batedeira, bater a manteiga com o açúcar até obter um preparado fofo. Adicionar o preparado do cacau e continuar a bater em velocidade mais baixa. Adicionar o extrato da baunilha e os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.

 

Verter este preparado sobre o da farinha e com a ajuda da vara de arames envolver tudo muito bem sem bater.

 

Levar ao forno cerca de 40-50 minutos ou até o palito sair seco, não se preocupem se o bolo não crescer muito é mesmo assim e é também um bolo muito escuro.

 

Creme Mocaccino

 

Eu recheei-o e cobri-o com creme mocaccino é muito fácil, batam muito bem 400 ml de natas, adicionem 3 a 4 colheres de sopa de chocolate em pó, provem e só depois adicionem o açúcar em pó se necessário, adicionem 1 colher de chá de aroma de café e batam até ficarem bem espessas, levem ao frio durante 1-2 horas.

 

Eu não uso natas, utilizo um creme de culinária da Vaqueiro que se vende em pacatos de litro, mas que só encontro no Recheio ou na Makro, é um creme que rende imenso e que prende muito bem, e tem o mesmo sabor que as natas, se poderem experimentem.

 

 

Experimentem…

Caril de Abacaxi com Lombo de Porco

Quando era pequena morava lado a lado com a minha madrinha, de origem índiana e moçambicana, na cozinha dela preparavam-se pratos diferentes dos que eu estava acostumada, e à hora do jantar muitas vezes lá estava eu para me deliciar com aquelas iguarias.

 

O caril dela é para mim o melhor que alguma vez comi e em memória desses tempos deixo-vos uma receita diferente de caril... 

Se preferirem podem omitir a carne e comer apenas o caril com o arroz.

 

Ingredientes para uma 4 pessoas

 

1 Lombo de porco com cerca de 600 gr

4 Rodelas de abacaxi com cerca de 1cm de altura cortadas em pedaços, o abacaxi não deve ser do enlatado

300 gr de ervilhas “tortas”, ou seja a vagem, arranjadas como o feijão-verde.

1 Chalota picadinha

1 Dente de alho picadinho

1 Colher de chá de gengibre ralada (opcional)

2 Colheres de sopa de caril em pó, eu uso hot madras, penso que o encontram na secção de produtos do mundo

1 Colher de café de açafrão

3 Colheres de sopa de natas ácidas

2 Colheres de sopa de óleo

Sal q.b.

 

Preparação

 

Numa panela colocar a chalota com o óleo e deixar refogar um pouco, adicionar o alho e as ervilhas, tapar e deixar suar um pouco em lume brando, cerca de 5 minutos. Dissolver o caril e o açafrão num pouco de água adicionar ao preparado anterior juntamente com o abacaxi e o gengibre. Temperar com sal tapar e deixar cozinhar em lume brando por mais 5 minutos.

Adicionar as natas ácidas, mexer, desligar e servir de imediato.

 

Lombo é preparado da seguinte maneira.

 

Numa frigideira grande colocar 3 colheres de sopa de margarina e 2 de óleo, adicionar o lombo e selá-lo bem de ambos os lados.

Verter o preparado anterior para um tabuleiro que possa ir ao forno, adicionar o lombo temperar com sal e pimenta preta, colocar 3 dentes de alho esmagados e 150 ml de vinho branco. Levar ao forno pré aquecido a 200 graus durante aproximadamente 40 minutos. Deixar repousar a carne por cerca de 10 minutos antes de a cortar.

 

Servir com o caril e arroz branco.

 

Experimentem…

Bola de Enchidos

A Páscoa aproxima-se e por terras da Beira Alta, de onde era o meu pai, esta é uma de muitas iguarias que se colocam na mesa. Uma bola rica de enchidos feitos pelas mãos da minha avó e tia, ai saudades do tempo em que os tinha a todos e em que todos juntos nos deliciávamos com tão boa comida... Esta bola, feita por mim, tenta recriar esses sabores de infância, para que os meus filhos possam também conhecer o quão rica é a cozinha tradicional portuguesa.

 

Ingredientes para uma bola média

 

 

 

500 gr de farinha sem fermento

300 ml de azeite

100 gr de banha de porco

4 Ovos L

100ml de água morna

2 Saquetas de levedura seca, ou 25 gr de fermento fresco de padeiro

1 Colher de sobremesa, mal cheia de sal

Enchidos variados, presunto, chouriço, paio etc… eu usei da Porminho

2 Colheres de sopa de vinho branco

 

Preparação

 

Coloca-se numa panela os enchidos, cortados em pedaços pequenos, e levam-se ao lume para libertarem a gordura e cozinharem um pouco, cerca de 10 minutos em lume médio. Antes de desligar aumenta-se o lume e adiciona-se o vinho, isto vai ajudar a libertar o que possa ter ficado no fundo da panela, deixar evaporar o álcool, desligar e deixar arrefecer.

 

Se usarmos fermento fresco temos que o desfazer primeiro num pouco de água só quebrada do frio e acrescentar cerca de 3 colheres de sopa de farinha, tapar e deixar repousar cerca de 15 minutos. Seguir o resto da receita omitindo a parte da levedura e substituir pelo preparado de fermento.

 

Colocar a farinha numa taça, adicionar o sal e mexer para distribuir o sal pela farinha. Abrir uma cova na farinha, adicionar a levedura que deve ser dissolvida na água e bater em velocidade baixa, na batedeira usar o gancho da massa, mas também pode ser batida à mão. Adicionar os ovos um a um batendo bem entre cada adição. Adicionar as gorduras que devem estar líquidas, mas à temperatura ambiente, e bater a velocidade média até obter uma massa lisa e que comece a fazer “bolhas”.

 

Polvilhar com farinha tapar e colocar num local isento de correntes de ar e quente durante 30m para levedar. Eu uso o forno do fogão apenas com a luz acesa.

 

Passado este tempo untar uma forma 40x40 com azeite e polvilhar com farinha. Retirar a massa e dividi-la em duas partes iguais, colocar uma das partes na forma e espalhar bem, adicionar os enchidos e cobrir com a outra metade da massa. Colocar a levedar até a massa chegar ao bordo da forma, cerca de 1h, mas pode ser mais.

 

Levar a forno pré-aquecido a 200 graus, e deixar cozer por cerca de 25 minutos, fazer o teste do palito.

 

Experimentem…

 

 

Arroz de Polvo

Feito com o maravilhoso polvo que os pescadores de peniche apanham e me levam aos sábados sempre fresquinho, limpinho e batido contra as rochas, desculpem a brutalidade, mas para ficar tenro ele tem que levar umas pancadinhas, ou então tem de ser congelado, este arroz é provavelmente o meu preferido...

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1 Polvo médio cozido

1 Chávena e meia de arroz agulha Caçarola

Meio chouriço cortado em rodelas finas e sem a pele

1 Folha de louro

1 Cebola média bem picadinha

2 Dentes de alho bem picadinhos

2 Malaguetas pequenas cortadas em rodelas e sem sementes (opcional)

150 ml de vinho tinto à temperatura ambiente

4 Chávenas da água onde se cozeu o polvo

2 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Coentros picados q.b.

 

Preparação

 

Coloca-se o azeite, a cebola e o chouriço numa panela e deixa-se alourar, adiciona-se em seguida o alho, a folha de louro, a malagueta e o polvo cortado em pedaços médios, e deixa-se refogar um pouco.

 

Adiciona-se a água onde cozeu o polvo e deixa-se ferver cerca de 5 minutos. Retira-se uma chávena de caldo e reserva-se. Adiciona-se o arroz e o vinho, tempera-se com o sal e deixa-se levantar fervura. Quando não sentirmos o cheiro a álcool, do vinho, tapamos e baixamos para lume brando, de modo a que esteja sempre a fervilhar, deixa-mos cozer até toda a água estar absorvida.

 

Na altura de servir tiramos a folha de louro, aquecemos a chávena de caldo que reservámos, adicionamos ao arroz e salpicamos com coentros.

 

Experimentem…

Bolachas Chocolate chip

Quando damos a primeira dentada sentimos o chocolate a derreter-se na boca e a textura de uma verdadeira bolacha... uma delicia, e podem faze-las sem chocolate que ficam igualmente saborosas

 

Ingredientes para cerca de 40 bolachas, com cerca de 4/5cm de diametro

 

 

 

275 gr de Farinha trigo sem fermento

225 gr de açúcar amarelo225 gr de margarina/manteiga costada em pedaços pequenos

2 Ovos L à temperatura ambiente

1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

2 Colheres de chá de extrato natural de baunilha

200 gr de chocolate semi-amargo cortado em pedaços pequeninos, quase picado

 

Preparação

 

Ligar o forno a 180 graus. Colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro.

 

Numa taça colocar a farinha, o bicarbonato e misturar bem. Reservem

 

Com a batedeira elétrica bater a manteiga durante 1 minuto em velocidade baixa, adicionar o açúcar e continuar abater por cerca de 2 minutos, adicionar os ovos 1, de cada vez, bater muito bem antes de adicionar o segundo. Adicionar a baunilha e misturar um pouco.

 

Adicionar o preparado anterias ao preparado da farinha e envolver bem. Adiciona-se o chocolate partido em pedaços bem pequenos, e envolve-se tudo com a ajuda de uma espátula.

 

Com uma colher de sobremesa colocam-se montinhos no tabuleiro, que devem ficar bem espaçados, cerca de 5cm, uma vez que elas vão-se espalhar muito.

 

Vão ao forno cerca de 10 minutos, retira-se a folha de papel vegetal com as bolachas, e deixam-se arrefecer e só depois se retiram. Coloca-se outra folha no tabuleiro, fazem-se mais bolachas e repete-se até acabar a massa.

 

Experimentem…

Batatas Fritas Perfeitas

Uma receita simples mas que vos vai ajudar a ter umas batatas fritas perfeitas, utilizem o mesmo método para fazer às rodelas ou aos cubos.

 

 

 

Ingredientes

Batatas vermelhas médias 

Óleo

Flor de sal q.b.

 

Preparação

 

Descasca-mos as batatas e cortamos em palitos largos, aquecemos o óleo até cerca de 160 graus e colocamos as batatas durante 4 minutos, mais ou menos, esta vai ser a pré-fritura. Colocamos poucas batatas de cada vez para que a temperatura do óleo não sofra grandes oscilações.

 

Na altura de servir deixamos aquecer o óleo até aos 180-200 graus adicionamos as batatas e deixa-mos fritar até ficarem douradinhas, salpiquem com flor de sal, ou sal fino, ou sem sal, e sirvam quentinhas

 

Experimentem…

Frango Assado do Marido

O meu marido gosta imenso de frango, mas este é sem dúvida o seu preferido, como ele diz "Ai esse molhinho", é tão bom, apesar de ser feito na panela parece mesmo que é assado, fica tão douradinho.

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1 Frango médio sem pele, partido em pedaços médios

3 Colheres de sopa de margarina para cozinhar

1 Colher de sopa de óleo

1 Ramo de alecrim

3 Dentes de alho

3 Malaguetas pequenas, as minhas tinham cerca de 2 cm,

½ Colher de café de pimenta de cayene

1 Colher de sopa de colorau

1 Copo pequeno, cerca de 150 ml, de vinho branco

Sal q.b.

Água q.b.

Sumo de 1 limão médio

 

Preparação

 

Colocar uma panela ao lume aquece-la e colocar a margarina e o óleo, o óleo aqui tem a função de não deixar queimar a margarina, pois ajuda a suportar temperaturas mais altas.

 

Selamos o frango, ou seja, colocamos a carne na panela e deixamos corá-la bem de ambos os lados. Quando estiver bem selá-la adicionamos o alho laminado, o alecrim, que deve ser esfregado para libertar os óleos, as malaguetas sem sementes e laminadas, a pimenta, o colorau dissolvido em cerca de metade do vinhos, deixamos levantar fervura temperamos com sal e a pimenta tapamos e deixa-mos cozinhar por 15 minutos em lume brando. Ter o cuidado de verificar de vez em quando se é preciso adicionar um pouco de água.

 

Passado este tempo adicionar o resto do vinho, retificar os temperos se necessário deixar ferver por 5 minutos, para que o álcool evapore, tapamos e deixamos cozinhar em lume brando por mais 5 minutos.

 

Desligamos e deixa-mos descansar por 5 minutos, na altura de servir rega-se com o sumo de limão.

 

O acompanhamento favorito do meu marido são as minhas batatas fritas, estaladiças e sequinhas… uma delícia.

 

Mas para o meu prato foram arroz e uns brócolos cozidos.

 

Experimentem…