O meu caril de frango

 

 

Ingredientes Para 4 pessoas

 

1 Frango do campo médio

200 gr de arroz agulha Pato-real

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 Malagueta pequena (podem colocar mais, mas como cozinhei para crianças não arrisquei)

1 Colher sopa de pasta de caril

4 Cravinhos Margão

1 Colher de chá de açafrão da Índia Margão

200ml de leite de coco

100ml de natas Mimosa 

4 Colheres de sopa de óleo Vaqueiro                   

1 Colher de sopa de margarina Vaqueiro

Sal marinho q.b.

 

Preparação

 

Colocar uma panela ao lume com bastante água, sal e dois dentes de cravinho Margão, quando começar a ferver adicionar o arroz, deixar cozer, escorrer bem e adicionar uma noz de manteiga e mexer com um garfo para o soltar.

 

Colocar uma panela ao lume com o óleo Vaqueiro e a cebola deixar refogar um pouco, adicionar o frango em pedaços e os dentes de alho picados, deixar fritar de ambos os lados, adicionar a malagueta cortada às rodelas e os 2 dentes de cravinho Margão, adicionar um copo de água e quando começar a ferver tapar e baixar o lume, ter o cuidado de verificar se precisa de mais água ao longo dos tempo de cozedura, deixar cozinhar cerca de 15 minutos.

 

Adicionar depois a pasta de caril e o açafrão Margão desfeitos no leite de coco, as natas Mimosa e sal, aqui devem retificar o tempero. Deixar cozinhar por mais 5 a 10 minutos, depende do tamanho dos pedaços de frango, desligar o lume e adicionar 1 colher de sopa de margarina Vaqueiro e mexer para tornar o caril mais aveludado.

 

Experimentem…

 

Filetes de robalo sobre esmagada de bróculos e crocante de bacon, com batatinha nova aromatizada com azeite de alecrim e mostarda de ananás

 

Ingredientes Para 4 pessoas

 

4 Filetes de robalo com cerca de 200gr cada

600 gr de batatinha nova para assar

100 gr de Bacon

500 gr de brócolos                               

2 Dentes de alho

4 Colheres de chá Mostarda de ananás Casa da Prisca

1 Colher de chá de manteiga

1 Colher de sopa de vinagre de vinho tinto Gallo

Azeite q.b., alecrim e normal.

Sal e flor de sal q.b.

 

 

Preparação

 

Colocar uma panela ao lume com água e sal e as batatas com pele cortadas em metades e deixar cozer.

Colocar uma panela ao lume com água e sal e quando esta levantar fervura colocar os brócolos e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.

Escorrer os brócolos, picar os dentes de alho e colocar num tacho com azeite, deixar “refogar” um pouco e adicionar os brócolos escorridos, envolver bem e adicionar a colher de vinagre Gallo, com o esmagador de batatas, esmagar ligeiramente o preparado.

Untar os filetes de robalo com azeite e flor de sal e grelhá-las numa frigideira antiaderente bem quente mais ou menos 2 minutos de cada lado.

Numa frigideira antiaderente quente colocar o bacon e a colher de manteiga e cozinhar até o bacon ficar crocante.

 

Empratar

 

Utilizar um aro redondo e encher com os brócolos, colocar o bacon por cima deste e ao lado as batatas e o filete de robalo que devem ser regadas com o azeite de alecrim^*, adicionar uma colher se chá de mostarda de ananás da Casa da Prisca.

 

Experimentem…

 

* Azeite de alecrim, não é preciso nada de especial, numa garrafinha coloquem folhas de alecrim e azeite e já está, simples, prático e delicioso...

Peixe-espada preto com batata roasted e espetadinha tropical caramelizada

 

Ingredientes Para 4 pessoas

 

4 Postas altas de peixe-espada preto

600 gr de batatinha nova para assar

4 Rodelas de ananás                            

1 Manga madura

1 Colher de sopa de colorau

1 Colher de sopa de açúcar mascavado

2 Dentes de alho

Azeite q.b.

Sal marinho q.b.

Flor de sal q.b.

4 Palitos de espetadas

 

Preparação

 

Colocar uma panela ao lume com água e sal e as batatas com pele e inteiras, cozinhar as batatas até se espetar um palito e ele oferecer um pouco de resistência.

Assim que estiverem prontas escorrer a água, cortar as batatas aos gomos e colocá-las numa assadeira, numa tijela misturar 1dl de azeite com o colorau e os dentes de alho picadinhos e envolver nas batatas. Levar ao forno a 220º até ficarem bem coradas.

Untar as postas de peixe-espada com azeite e a flor de sal e grelha-las numa frigideira antiaderente bem quente mais ou menos 4 minutos de cada lado.

Mergulhar os palitos em água fria, cortar a manga e o ananás aos pedaços e formar as espetadas. Numa frigideira antiaderente caramelizar as espetadas, ou seja a frigideira tem de estar quente colocar as espetadinhas e o açúcar, deixar caramelizar de todos os lados.

 

Experimentem…

 

 

BLOG MAIS DOCE DE PORTUGAL - Açucares RAR - Cupcakes de pão-de-ló japonês com ganache de chocolate e leite de coco

 

Cupcakes de pão-de-ló japonês com ganache de chocolate e leite de coco

Cupcakes

4 Ovos

2 Colheres de leite gordo

2 Colheres de mel

1 Chávena de açúcar RAR mal cheia 

1 Chávena de farinha mal cheia

Ganache

150 gr de chocolate de culinária

150 ml de leite de coco

Coco ralado para decorar

Preparação cupcakes

Untar com manteiga uma forma própria para cupcakes.

Misture mel no leite morno e reserve

Bater os ovos numa tigela grande com uma batedeira, acrescentando o açúcar aos poucos.

Colocar um tacho ao lume com água a ferver e colocar a taça com a mistura anterior por cima bater os ovos até se tornarem amarelo claro (quase branco)

Pré-aqueça o forno em 180 graus

Misture a mistura de leite e mel na massa.

Adicione a farinha peneirada na tigela e misture delicadamente com uma espátula.

Despeje a massa nas formas e com cuidado sobre a mesa bata com a forma para liberar as bolhas de ar.

Cozer em forno a 180 graus e passados 5 minutos baixar para os 160 graus deixar cozer cerca de 10 minutos verificar se esta cozido com um palito.

Ganache 

Coloque um tacho ao lume com água, adicionar o chocolate partido e o leite de coco numa tijela e colocar por cima do tacho deixando derreter e engrossar, demora algum tempo. Deixar arrefecer por completo e depois bater com a batedeira

Decoração 

Barrar os cupcakes com o chocolate e salpicar com coco ralado

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Cupcakes de pão-de-ló japonês com ganache de chocolate e leite de coco

Cupcakes

4 Ovos

2 Colheres de leite gordo

2 Colheres de mel

1 Chávena de açúcar RAR mal cheia 

1 Chávena de farinha mal cheia

Ganache

150 gr de chocolate de culinária

150 ml de leite de coco

Coco ralado para decorar

Preparação cupcakes

Untar com manteiga uma forma própria para cupcakes.

Misture mel no leite morno e reserve

Bater os ovos numa tigela grande com uma batedeira, acrescentando o açúcar aos poucos.

Colocar um tacho ao lume com água a ferver e colocar a taça com a mistura anterior por cima bater os ovos até se tornarem amarelo claro (quase branco)

Pré-aqueça o forno em 180 graus

Misture a mistura de leite e mel na massa.

Adicione a farinha peneirada na tigela e misture delicadamente com uma espátula.

Despeje a massa nas formas e com cuidado sobre a mesa bata com a forma para liberar as bolhas de ar.

Cozer em forno a 180 graus e passados 5 minutos baixar para os 160 graus deixar cozer cerca de 10 minutos verificar se esta cozido com um palito.

Ganache 

Coloque um tacho ao lume com água, adicionar o chocolate partido e o leite de coco numa tijela e colocar por cima do tacho deixando derreter e engrossar, demora algum tempo. Deixar arrefecer por completo e depois bater com a batedeira

Decoração 

Barrar os cupcakes com o chocolate e salpicar com coco ralado

BLOG MAIS DOCE DE PORTUGAL - Açucares RAR - Nuvem de Natal

Receita para 6 taças

Creme amarelo

4 gemas

6 colheres de sopa de açucar fino Rar

100 ml de Leite gordo

200 ml de Natas frescas

1 colher de café extracto natural de baunilha

1 colher de chá de amido de milho

Creme branco

1 lata de leite condensado

300 ml de leite gordo

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de café de extrato natural de laranja

Nuvem

4 claras 

2 colher de açucar fino Rar

açucar Demerara para polvilhar

Caramelo  1 colher de chá em cada fundo de taça

Preparação

Creme amarelo

Bater as gemas, reserve, dissolver o amido de milho em um pouco de leite, reserve.

Levar ao lume o açucar o leite e as natas, deixar derreter o açucar, aquecer bem sem levantar fervura, retirar e colocar duas colheres de sopa do preparado nas gemas e mexer bem, adicionar lentamente as gemas ao leite com o açucar e as natas, cuidado para não talhar as gemas, levar ao lume brando e adicionar o amido  dissolvido no leite e o extracto de baunilha, mexer bem até engrossar um pouco e reserve.

Creme branco

Dissolver o amido de milho em um pouco de leite, reserve.

Levar ao lume o leite e o leite condensado e aquecer bem mas sem ferver, adicionar o amido dissolvido e o extractom de laranja, deixar engrossar um pouco, desligue e reserve

Nuvem

Bater em castelo as claras com o açucar

Empratar

No fundo de cada taça colocar uma colher de chá de caramelo, de seguida o creme amarelo, depois o creme branco e por fim as claras, salpicar com o açucar demerara e levar ao forno até as claras corarem

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Receita para 6 taças

Creme amarelo

4 gemas

6 colheres de sopa de açucar fino Rar

100 ml de Leite gordo

200 ml de Natas frescas

1 colher de café extracto natural de baunilha

1 colher de chá de amido de milho

Creme branco

1 lata de leite condensado

300 ml de leite gordo

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de café de extrato natural de laranja

Nuvem

4 claras 

2 colher de açucar fino Rar

açucar Demerara para polvilhar

Caramelo  1 colher de chá em cada fundo de taça

Preparação

Creme amarelo

Bater as gemas, reserve, dissolver o amido de milho em um pouco de leite, reserve.

Levar ao lume o açucar o leite e as natas, deixar derreter o açucar, aquecer bem sem levantar fervura, retirar e colocar duas colheres de sopa do preparado nas gemas e mexer bem, adicionar lentamente as gemas ao leite com o açucar e as natas, cuidado para não talhar as gemas, levar ao lume brando e adicionar o amido  dissolvido no leite e o extracto de baunilha, mexer bem até engrossar um pouco e reserve.

Creme branco

Dissolver o amido de milho em um pouco de leite, reserve.

Levar ao lume o leite e o leite condensado e aquecer bem mas sem ferver, adicionar o amido dissolvido e o extractom de laranja, deixar engrossar um pouco, desligue e reserve

Nuvem

Bater em castelo as claras com o açucar

Empratar

No fundo de cada taça colocar uma colher de chá de caramelo, de seguida o creme amarelo, depois o creme branco e por fim as claras, salpicar com o açucar demerara e levar ao forno até as claras corarem