Empadinhas de Frango e Presunto

Esta receita deu para fazer 15 empadas grandes, mas podem fazer mais pequenas, que eu pessoalmente gosto mais e são uma sugestão para as festas, mas os filhotes desta vez quiseram grandes.

 

Ingredientes

 

Massa o dobro da massa usada nesta receita

 

500 gr de frango cozido sem ossos nem pele

100 gr de presunto cozido (coze-se juntamente com o frango)

3 Tomates médios maduros

2 Dentes de alho pequenos

1 Cebola média

2 Folhas de louro

1 Ramo de salsa

3 Colheres de sopa de azeite

100 ml de vinho tinto

Pimenta preta q.b.

 

1 Gema de ovo batida com 1 colher de sopa de água para pincelar

 

Preparação

 

Preparar a massa como se indica nesta receita.

 

Cozer o frango juntamente com o presunto. Desfiar o frango e o presunto.

 

Picar a cebola e colocar num tacho juntamente com o azeite, deixar refogar um pouco e adicionar o alho, deixar cozinhar 1-2 minutos adicionar o tomate, a salsa e o louro, deixar cozinhar em lume brando 5 minutos. Adicionar o frango, o presunto e o vinho, aumentar o lume, temperar com pimenta preta e deixar cozinhar mais 5 minutos. Retirar as folhas de louro.

 

Colocar no processador de alimentos, ou na 1,2,3 e moer ligeiramente, reservar.

 

Ligamos o forno a 220 graus.

 

Agora preparamos as formas, que se untam com manteiga. Estendemos a massa, que deve ficar com 0,5 cm de espessura, cortamos rodelas que vão variar de diâmetro consoante o tamanho das vossas formas, colocamos a massa nas formas e com o polegar vamos espalmando até que fique um pouco fora da borda da forma, enche-mos bem com o recheio, e colocamos uma tampa de massa.

 

Unimos as pontas das duas massas e dobramos para dentro da forma. Pincela-se com o ovo batido, procede-se desta maneira até acabar a massa, levam-se ao forno cerca de 25 minutos ou até a massa ficar corada.

 

Experimentem…

 

 

 

 

Empada de Frango

Tinha visto o Gary's do Masterchef Australiano preparar esta massa de empadas, e pelo aspecto tinha mesmo que experimentar, mas agora não é só pelo aspecto, mas também pelo sabor.

 

A massa é deliciosa, e o melhor super fácil de fazer eu apenas retirei um pouco de manteiga e adicionem um pouco mais de sour cream.

 

Ingredientes

 

Massa

 

250 gr de farinha sem fermento

150 gr de manteiga fria sem sal cortada em pequenos pedaços

1 Embalagem de sour cream (natas azedas)

Sal q.b.

 

Recheio

 

5 Pernas e coxas de frango desossadas

1 Cebola média picadinha

2 Dentes de alho picadinho

2 Chávenas de cenoura cortada em cubos

1 Colher de café de pimenta de cayenne

½ Colher de chá de pimenta preta

2 Folhas de louro

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

4 Colheres de sopa de azeite

1 Raminho de salso picado

1 Copo pequeno de vinho branco

Água q.b.

Sal q.b.

 

1 Gema de ovo batida com uma colher de sopa de água para pincelar a massa.

 

Preparação

 

Massa

 

Na batedeira colocar o gancho para massas, adicionar a farinha, o sal e a manteiga, bater até obtermos um preparado “tipo migalhas de pão”, adicionar o sour cream e bater até obtermos uma massa lisa.

 

Retirar da batedeira, envolver em pelicula aderente e deixar repousar no frigorífico no mínimo 20 minutos.

 

Recheio

 

Colocar a cebola com o azeite numa panela e deixar refogar um pouco, adicionar o alho, o louro, a cenoura. Adicionar o frango e deixar cozinhar um pouco em lume brando (5 minutos), tendo o cuidado de verificar que a cebola ou os outros ingredientes não queimam, caso isso comece a verificar-se adicionar um pouco de água.

 

Temperar agora com a pimenta preta, a pimenta de cayenne, o sal, a polpa de tomate, adicionar água quente até cobrir o frango de deixar cozinhar, tapado, em lume brando cerca de 30 minutos. Ao fim deste tempo retirar a tampa, adicionar o vinho branco, a salsa e deixar cozinhar em lume forte até reduzir parte da água.

 

Nesta altura o frango deve estar tão tenro que se desfaz facilmente com uma colher, desfaçam então o frango em pedaços grandinhos e retirem as folhas de louro.

 

Montagem

 

Ligar o forno a 200 graus.

 

Retirem a massa do frio, retirem a pelicula e dividam em duas partes, uma maior e outra menor. Salpiquem uma bancada com farinha e com a ajuda do rolo estendam a massa em círculo (procedam da mesma forma para os dois pedaços de massa).

 

Untem uma forma redonda, convém que seja com aro de abertura, com manteiga e adicionem o círculo maior por forma a forrar o fundo e as paredes da forma. Adicionem o recheio, molhem o bordo da massa que vai servir de tampa com água (molhar o bordo que vai estar em contacto com a massa que está com o recheio, isto vai permitir a colagem entre as duas massas) e tapem o recheio com ela, façam umas dobras com as duas massas, pincelem com gema de ovo, previamente batida com 1 colher de sopa de água, façam uns cortes na massa para o vapor sair, e vai ao forno cerca de 30 minutos, ou até ficar douradinha.

 

Experimentem…